Смажені хінкалі «Спеціальні»
Інгредієнти
- Борошно пшеничне 500 г
- Сіль, 12 р
- Вода, 175-180 мл
- Баклажан 400 г
- Помідор 300 г
- Перець болгарський червоний, 500 г
- Ріпчасту цибулю, 300 г
- Кабачок (цукіні), 500 г
- Часник, 60 г
- Коріння кінзи, 30 г
- Базилік зелений і червоний, 30 г
- Чилі зелений, 40 г
- Сіль/перець/цукор за смаком
- Олія рослинна, 100 мл
Приготування
Овочі промиваємо, запікаємо в фользі з додаванням цілого (неочищеного) часнику, меленого чорного перцю і рослинного масла. Помідори запікаємо протягом 10-15 хв, перець і цукіні — 20-25 хвилин при 200 градусах. Лук очищаємо, нарізаємо середніми кубиками, обсмажуємо до золотавої скоринки на олії.
Готові овочі зачищаємо від шкірки (перець і помідор), нарізаємо великими кубиками і з’єднайте з цибулею. Додаємо листя базиліка, кінзу, свіжий часник тиснемо за допомогою преса), чилі і додаємо сіль, перець і цукор. Перемішуємо і залишаємо на 1-2 години.
Розчиняємо сіль в холодній воді. Тонкою цівкою вводимо в борошно, вимішуємо до повного з’єднання (якщо розкачуємо тісто вручну, необхідно збільшити закладку води на 30-40 мл). Замішане тісто накриваємо харчовою плівкою або прибираємо в пакет на 30-40 хвилин.
Розкачуємо тісто в тонкий пласт товщиною 0,5 см і щільно згортаємо в рулон. Рулон загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод на 30 хвилин. Готове тісто нарізаємо кружечками і розкачуємо товщиною до 2-3 мм. В центр тіста кладемо 40 г овочів (аджапсандалі) і загортаємо в мішечок (за формою хінкалі).
Відварюємо хінкалі в киплячій воді 2-3 хвилини, промиваємо під холодною водою, просушуємо. Обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки у великій кількості олії.