Спаржева квасоля – бобова культура, яку бажають схуднути практично в необмежених кількостях включають в свій раціон. Наскільки це безпечно, і не має культура «підводних каменів», пов’язаних з її користю та шкодою для організму, дізнаємося нижче. Завершимо тему знайомством з рецептами приготування спаржевої квасолі, в яких культура виграшно домінує.

Склад і харчова цінність спаржевої квасолі

Спаржева квасоля, яка в повсякденності називається стручкової, має й інші назви. Цукрова, зелена – це все про неї.

Безперечною перевагою спаржевої квасолі є можливість її вживання прямо зі стручком, що значно збільшує її корисні властивості, а також смакові показники.

Крім своєї віднесеності до дієтичних продуктів (всього 47 ккал на 100 г) культура відрізняється достатньою кількістю вітамінів (А, В, С, Е), мінералів і мікроелементів. З числа останніх у квасолі знайдеться залізо, калій, магній, кальцій і цинк.

Також стручкова квасоля відрізняється підвищеними показниками засвоюваності. Це її властивість можна пояснити якістю присутньої у складі клітковини. У порівнянні зі своїми побратимами, вона містить її в меншій кількості.

Корисні властивості бобової культури

Користь квасолі безпосередньо залежить від її складу. Наприклад, містяться в ній фолієва кислота, магній і калій зменшують ризик інфаркту. А залізо, яке міститься в культурі в достатній кількості, допомагає під час загострення анемії. Сукупність усіх складових сприяє тому, що організм більш ефективно може протистояти інфекціям.

Не можна недооцінювати і плідну вплив продукту на роботу нервової системи. Квасоля володіє заспокійливою дією, завдяки введенню її в раціон можна нормалізувати сон і поліпшити загальний стан.

Показано застосування в їжу квасолі і людям, страждаючим цукровим діабетом. Культура містить в складі аргінін, а він, як відомо, є природним інсуліном, який сприяє зниженню рівня цукру в крові.

Не можна забути і про вплив квасолі на сечостатеву систему − вона працює як сечогінний засіб. Регулярне споживання такого продукту дозволяє виводити зайву сіль і рідина, що сприяє боротьбі з подагрою і хворобами сечовивідної системи.

Протипоказання до вживання

Враховуючи багатий вітамінний склад і благотворний вплив на організм, квасоля, здавалося б, повинна беззастережно вживатися в їжу кожним. Але навіть вона має протипоказання до вживання.

Перше, що варто відзначити, − показники шкідливості квасолі багато в чому залежать від місця, в якому культура виростає. Причина криється в тому, що вона вельми активно вбирає шкідливі речовини з навколишнього її середовища. Щоб нівелювати ризики, при покупці продукту віддавайте перевагу перевіреним постачальникам.

Якщо не брати до уваги місце зростання, квасоля несе організму переважно користь. Але існує група людей, якою продукт протипоказаний.

До їх числа відносяться ті, у кого є:

• загострена форма хронічного гастриту;
• виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
• коліт і холецистит.

Варто обережно вводити в раціон квасоля людям похилого віку, але тільки в тому випадку, якщо у них є проблеми з роботою ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Кращі рецепти приготування

Після вивчення основних питань, пов’язаних зі спаржевої квасолею, буде не зайвим знайомство з кількома дивовижними рецептами.

Завдяки запропонованій збірці, ви можете не тільки приготувати повноцінний обід, що складається з першого, другого страви та салати, але і заготовити спаржеву квасолю на зиму з літа.

Дієтичний салат

Мабуть, найпростішим, але смачним є салат зі спаржевої квасолі з кунжутом. Страву подають теплим.

Інгредієнти:

• стручкова квасоля – 400 г;
• кунжут – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування.

• Квасолю, нарізану на шматочки довжиною 3 − 4 сантиметри, відварюємо. Скільки варити стручкову квасолю? Якщо вона свіжа, то після закипання води протягом 2 − 3 хвилин. Якщо використовується свіжоморожений варіант, то 5 − 7 хвилин.
• До готової квасолі додаємо кунжут, мед і соєвий соус.
• Перемішуємо, але подаємо не відразу, а через хвилин 5 − 10 – салат повинен трохи постояти і просочитися.

Ось так просто виходить дуже смачне блюдо.

Яєчня з спаржевыми стручками

Цей варіант менш дієтичний, що передбачає приготування спаржевої квасолі на сковороді, але від цього не менш смачний.

Інгредієнти:

• стручкова квасоля – 300 г;
• яйця – 4 шт.;
• часник – 10 г;
• молоко – 100 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• петрушка – за смаком;
• паприка мелена – щіпка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування.

• Часник пюрируем. Змішуємо з сіллю і паприкою. Також можна перетерти їх в ступці.
• Яйця збиваємо з молоком. Обидва компоненти слід брати кімнатної температури.
• Додаємо суміш спецій і часнику в яєчно-молочну бовтанку. Збиваємо.
• При використанні мороженої квасолі її слід розморозити, а потім залити окропом на 30 секунд.
• З квасолі зливаємо воду, відкинувши першу на друшляк. Потім викладаємо продукт на промаслений сковороду. Смажимо на повільному вогні 5 хвилин.
• Коли стручки не стануть м’якими, заливаємо їх збитими курячими яйцями.
• Яєчню перемішувати не варто. Щоб уникнути підгоряння, просто смажимо на повільному вогні під кришкою.

Подаємо страву разом із зеленню. У нашому випадку це петрушка.

Заготівля на зиму в маринаді

Спаржева квасоля – культура, яка досить легко піддається заготівлі на зиму. Її можна заморожувати, маринувати і консервувати. Щодо останніх двох випадків слід вибирати недозрілі, ще молоді рослини.

Інгредієнти:

• квасоля стручкова – 1 кг;
• кріп – 3 гілочки;
• часник – 4 зубчики;
• оцет (9 %) – 50 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;
• вода – 500 мл

Спосіб приготування.

• Вибрану для маринування квасоля перебираємо, промиваємо. Потім зрізаємо з кожного стручка краю, видаляючи при цьому грубі кінчики. Залишився стручок при необхідності нарізаємо на бруски однакового розміру.
• Закладаємо квасоля в киплячу воду і проварюємо 5 хвилин.
• Відкидаємо на друшляк, щоб видалити зайву рідину.
• Тим часом чистимо часник, моєму кріп.
• У підготовлені банки закладаємо часникові часточки, пряні «парасольки». Слідом відправляємо саму квасоля.
• Готуємо маринад. Розчиняємо сіль в окропі, туди ж відправляємо цукор. Оцет додаємо в саму останню чергу.
• Заливаємо квасоля ще гарячим маринадом. Прикриваємо, не закручуючи, кришками. Ставимо банки в каструлю з киплячою водою. Стерилізуємо.

Банки традиційно перевертаємо догори дном і витримуємо до повного їх охолодження під ковдрою.

Суп з морепродуктами

Не останнє місце в списку рецептів приготування спаржевої квасолі займають супи. Їх перелік досить великий. Пропонуємо ознайомитися з варіантом середземноморського супу з морепродуктів, черрі і стручкової квасолею.

Інгредієнти:

• рибний бульйон – 500 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• квасоля стручкова – стакан;
• часник – 1 шт.;
• морський коктейль – 200 г;
• шпинат – 1/2 склянки;
• черрі – 6 шт.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• розмарин – щіпка;
• паприка – 1/2 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• У товстостінній посуді в маслі обсмажуємо цибулю і часник.
• Додаємо до коренеплодів квасоля, морепродукти і паприку.
• Вливаємо бульйон. Солимо за смаком.
• Додаємо розмарин і половинки помідорів черрі.
• Доводимо до закипання, проварюємо 5 хвилин разом зі шпинатом.

Наполягаємо 10 хвилин і подаємо зі сметаною.

Спаржева квасоля, запечена з рибою

Квасоля дуже вдало поєднується з рибою.

Інгредієнти:

• біла риба – 500 г;
• стручкова квасоля – 200 г;
• сир – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування.

• Філе риби (підійде будь-яка, наприклад, минтай, тріска) солимо і приправляємо спеціями. Викладаємо у форму для запікання.
• На рибу − цибулю, нарізану півкільцями.
• На цибулю – стручкову квасолю.
• Промазуємо продукти зверху сметаною, змішаною з томатною пастою, і присипаємо тертим сиром.
• Запікаємо при 200 °С приблизно 20 хвилин.

Блюдо готове.

Приємного апетиту.