Загальні правила безпечного приготування
Приготувати строганину нескладно, однак з урахуванням того, що це блюдо вживається в їжу сирим, потрібно суворо дотримуватися технологію приготування. Виконуйте прості рекомендації, якщо ви хочете, щоб екзотичне ласощі залишило тільки приємні спогади.
- Саме основне правило – використання тільки свіжої риби. Ідеально, якщо вона буде жива. Серед північних народів є традиційне правило гостинності, яке свідчить: подати строганину з риби, померлої в мережах, – велику неповагу до гостя. Зрозуміло, ні в якому разі не можна готувати з риби злежаною або «з душком».
- Краще готувати строганину з морської риби – остання, виловлена у прісноводних джерелах, менш безпечна для приготування таких страв.
- Заморожування повинна бути проведена дуже ретельно, щоб не допустити зараження риби хвороботворними бактеріями. Не слід подавати рибу, яка була не до кінця проморожена.
- Строганина не підлягає повторному заморожуванню, її заморожують один раз і подають до столу, ні в якому разі не готують строганину з попередньо розмороженої риби.
З появою хороших морозильних камер приготування строганины стало можливим на територіях з будь-яким кліматом. Сама технологія заморожування риби запобігає появі мікроорганізмів, тому її і вживають в сирому вигляді.