Класична строганина з морської риби
Морська риба краще всього підходить для приготування рибної строганины: вона в міру жирна, володіє всіма необхідними смаковими якостями, у ній практично не містяться шкідливі для здоров’я речовини.
Інгредієнти:
- тушка омуля, муксуна, сига або іншої риби – 2 кг.
- сіль і перець в якості доповнення – за смаком.
Метод приготування:
- Свіжу рибу цілком відправляють в морозильну камеру. При температурі -18 °С її залишають там на троє діб, при -30 °С – на 48 годин.
- У добре промороженной риби гостро наточеним ножем зрізують шкіру з лускою і голову, обрізають плавці.
- Потім тушки різкими і швидкими рухами зрізають тонкі шматки. Чим тонше буде рибна стружка, тим краще. Нарізку починають не відразу, рибі дають кілька хвилин постояти, щоб нарізати було легше. Головне – не допустити, щоб риба розтанула.
- Підготовлену стружку виносять на холод приблизно на годину. Після цього строганина готова.
Скибочки товщиною близько 2-3 мм будуть красиво згортатися в колечка, а щоб було приємніше, перед подачею до столу строганине можна дати трохи відтанути – але не допускайте її розморожування. Щоб зрозуміти, чи готова риба до нарізування на стружку, у неї обережно вводять кінчик ножа – якщо він проходить в рибу на кілька міліметрів, можна сміливо починати нарізку.