Якою б не була піца — домашній, або приготованої майстром-піццайоло, з ковбасою або мідіями, з пармезаном або моцарелою, в будь-якому випадку, рецепт тіста для піци, якість тесту — наиглавнейшее!

Рецепти приготування

Тісто для піци багато бояться робити вдома, думають, що не впораються і взагалі це дуже клопітно. Тому набагато частіше ми це італійське блюдо замовляємо. І дуже даремно! Домашня піца виходить набагато смачніше, ніж привезена кур’єром, на виробництві якої ресторан заощадив на всьому, чим міг. Вдома ж ви зможете покласти стільки начинки, скільки хочете, а також використовуєте тільки ті інгредієнти, які любите ви, а не які є в меню. Загалом, з усіх сторін — вигода. Справа за малим, за тестом. Його, до речі, зовсім не обов’язково робити дріжджовим (чого все якраз і бояться). Можна замісити тісто на кефірі, сметані чи кисляку, додати соди. Вийде дуже смачно і зовсім не складно.

Маленькі хитрощі:

• Перед приготуванням просеивайте борошно, так вона не тільки позбутися від домішок і грудочок, але й насититься киснем, тісто буде легким і ніжним.
• Якщо робите вдома сир, піца — один з варіантів застосування сироватки. Використовуйте його замість води.
• Майте на увазі, що борошно буває різною. Тому потрібно бути готовим додати в тісто трохи борошна, якщо воно не бажає вымешиваться і відлипати від рук. Або ж навпаки, потрібно буде додати рідину, якщо тісто виходить занадто твердим.
• Товсту основу для піци можна попередньо випекти, намазати соусом і окропивши маслом. Доведіть її до напівготовності, а потім розкладайте начинку, так у вас нічого не згорить і все буде запеченим як треба.
• Щоб поліпшити смак тесту, можна додати пару ложок манки. Це ще надає пишність тесту.

Тісто на швидку руку

Якщо ви не дуже «злагоді» з тестом, то його можна приготувати на швидку руку. Швидке тісто для піци на майонезі виходить нічим не гірше, ніж по стандартному рецептом.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно (близько 4-6 столових ложок);
• яйця (3 шт);
• майонез (3 столові ложки);
• начинка (будь-яка на ваш смак).

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин
• Порції: 1 порція

Приготування по кроках:

1. Збиваємо 3 яйця разом з майонезом. Збивати краще в блендері, але також можна і «по старинці» — віночком.
2. До отриманої маси додаємо борошно і ретельно все перемішуємо і трохи солимо за смаком.
3. Готуємо всі продукти для начинки.
4. Змащуємо деко або форму для випікання вершковим або олією.
5. Виливаємо все тісто і пластмасовою або дерев’яною ложкою акуратно розрівнюємо його.
6. Наповнюємо начинкою і сиром.
7. Відправляємо в духовку на півгодини на 200 градусів.

Зверніть увагу, сире тісто має бути схожим на густу сметану, тобто не дуже рідке. Швидке тісто для піци на майонезі виходить соковитим і запашним. Це блюдо запам’ятає вся сім’я. Спробуйте!

М’яке тісто

Так, щоб створити таке ідеальне по консистенції і м’якості тісто, як у цій піцерії з Італії доведеться не один раз практикуватися, але воно того варто. Звичне для нас дріжджове тісто, як основа для цієї закуски не годитися і нам доведеться приготувати м’яке тісто для піци.

Інгредієнти

• борошно — 200 г;
• оливкова олія — 2 ст. л.
• молоко — 0,5 склянки;
• дріжджі сухі — 7 г;
• сіль.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Порції: 1 порція

Приготування

Неодноразово готуючи тісто для цієї випічки, за цим рецептом я помітила, що воно виходить більш еластичним, якщо борошно попередньо не просіяти. Тому в миску середнього обсягу я висипаю трохи менше склянки борошна. Потім в ній роблю кілька заглиблень.

Поки борошно трохи набирається повітрям, я злегка підігріваю молоко і розводжу в ньому дріжджі. Не даючи суміші охолонути вливаю в миску з борошном. Потім додаю масло і щіпку солі, добре вимішую. Готове тісто залишаю в теплому приміщенні на 45-50 хвилин. Щоб не з’явилася скориночка, накриваю його вологим кухонним рушником. Коли воно вистоїться, відразу ж розкачую тонкі коржі потрібної форми. Накладаю на них м’ясо, соуси, твердий сир і відправляю випікатися в духовку на 10-15 хвилин.

Класичне тісто

В класичний склад продуктів для його приготування входять борошно, дріжджі, оливкова олія, вода і щіпка солі. Класичне тісто для піци розкочується досить тонко — до п’яти міліметрів, змащується помідорним соусом, після розкладається начинка і все запікається.

Інгредієнти

• борошно 410 г
• вода 1 стакан
• дріжджі 1 ч. л.
• цукор 2 ч. л.
• сіль 1 ч. л.
• олія оливкова 3 ст. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 150 хвилин
• Порції: 1 порція

Приготування

Насправді приготувати тонку основу для піци досить просто, необхідно лише дотримуватися пропорції продуктів і чітко дотримуватися технології. Варіант «насипати на око» тут не підійде.

У маленькій піалі в прогрітій воді розбиваємо цукор, дріжджі і сіль. Додаємо одну ложку борошна і залишаємо опару на десять хвилин, поки вона не забродить — ви побачите характерні бульбашки на поверхні.

В окремій ємності з’єднуємо протрушенную борошно і оливкова олія, виливаємо дріжджову масу і замішуємо м’яке, податливе тісто. Процес замішування повинен зайняти не менше десяти хвилин, так як масу потрібно ретельно вимісити.

Промазуємо основу маслом, обмотуємо целофановою плівкою і залишаємо на півтори години, вона збільшиться в рази. Поділяємо тісто на три частини. З кожної робимо коржик, промазуємо підготовленим соусом, накладаємо начинку і відправляємо запікатися на десять хвилин при температурі 210 °C.

Прісне тісто

Прісне тісто для піци просте у приготуванні і дуже смачне.

Інгредієнти:

• Борошно — 350-400 г
• Масло вершкове — 100 г
• Яйця — 2 шт.
• Молоко — 3 ст. ложки
• Сіль — 0,5 ч. ложки

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Порції: 1 порція

Приготування

Масло дрібно нарізати, нагріти до кімнатної температури. Борошно просівають горбком. В середину горбка кладуть шматочки вершкового масла, перетирають масло з борошном. Додають яйця, холодне молоко, сіль. Замішують тісто, скачують з нього кулю. Загортають у папір і поміщають прісне тісто для піци в холодильник мінімум на 30 хвилин. Приготоване прісне тісто для піци можна використовувати відразу або зберігати в холодильнику 1-2 дні.

Пишне тісто

Для приготування піци існує безліч різних рецептів і з цього величезного розмаїття кожна господиня обирає свій улюблений рецепт. Але якщо ви ще перебуваєте в пошуках свого коханого рецепта пропоную приготувати повітряне тісто для піци за цим рецептом.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки сухих дріжджів
• склянка води
• 4 склянки борошна
• 2 чайних ложки цукру
• чайна ложка солі
• яйце
• 4 столових ложки рослинного масла

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Порції: 1 порція

Приготування

Дріжджі необхідно розвести в теплій воді з цукром і дати постояти 15 хвилин. Після цього змішати всі інгредієнти і замісити тісто протягом 10 хвилин. Залишити тісто в теплому місці для того, щоб воно збільшилося в два рази. Після цього тісто готове до випічки, але для кращого результату краще дати тісту піднятися два рази.

Тісто розкачуємо на робочій поверхні або розтягуємо руками, перекладаємо на деко. Також необхідно проколоти тісто виделкою в декількох місцях. Для того, щоб у готовій піці було хрустке тісто, необхідно випекти корж без начинки протягом 7 хвилин в духовці. І тільки після викладати начинку.

Медове тісто

Не секрет, що мед — це один з найбільш корисних натуральних продуктів, який містить величезну кількість різних вітамінів (В1, В2, В6, Е, К, С, провітамін А-каротин), фолієвої кислоти, глюкози, фруктози, сахарози, а також інші мікро – і макроелементи. А ще завдяки своєму унікальному смаку і аромату він дуже часто виступає натуральним замінником звичайного цукру. Сьогодні ж мед використовують в кулінарії для приготування різних страв (і не обов’язково солодких). Так давайте і ми спробуємо приготувати надзвичайно смачне, м’яке і дуже ніжне тісто для піци з медом, яке послужить прекрасною основою для улюбленої домашньої піци!

Інгредієнти

• пшеничне борошно 3 склянки
• вода 1 стакан
• сухі дріжджі 12 р
• мед 1,5 чайні ложки
• сіль 1 чайна ложка
• оливкова олія 1 столова ложка

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин
• Порції: 1 порція

Приготування по кроках:

1. Воду підігріти до 60 градусів. Півсклянки теплої води з’єднати з дріжджами (12 грам — 1 пакетик) і медом.
2. Окремо змішати борошно, сіль, олія.
3. Додати медово-дріжджову суміш і залишки води. Місити не менше 5 хвилин (тісто має не приставати до рук).
4. Дати тісту піднятися в теплому місці 30 хвилин (накрити вологим рушником, щоб тісто не обвітрилося).
5. Ще раз місити тісто 2 хвилини, розкачати в круг близько 30 см і покласти на деко, заздалегідь змащений маслом. Начинка — на Ваш вибір.

Розкочування тіста

Навіть ідеальне тісто для піци доставляє багато клопоту, причому результат не завжди радує. Тісто рветься, прилипає, нерівномірно розкочується. Серед тонн рецептів, порад і рекомендацій іноді можна натрапити на дійсно корисні речі. Саме так ми і знайшли для вас найбільш зручний спосіб як розкачати тісто для піци, локшини, рулетів, булочок і т. д.

Тонко розкатане тісто для піци — не така вже й складна задача, якщо знати деякі хитрощі, якими користуються хазяєчки по всьому світу. Так можна легко розкачати тісто і без качалки, використовуючи підручні засоби, типу довгої пляшки або склянки.

1. Правильне тісто: не прилипає, щільне і пружне, в міру в’язка і тягнулось.
2. Робоча поверхня, на якій будемо розкачувати тісто, повинна бути чистою, сухою, як слід посипаній борошном.
3. Трохи розминаємо тісто руками товстий млинець, присипаємо борошном і накриваємо целофановим пакетом, який зможе повністю покрити вже розкатане тісто. Якщо пакету під рукою не знайшлося, то качалку нудно постійно посипати борошном, щоб уникнути прилипання.
4. Сухий качалкою (рівномірно і з однаковим тиском) розкачуємо тісто в усі сторони до необхідної товщини. Смачних шедеврів!

Нюанси і хитрощі

Щоб добитися ідеального результату ніжної текстури тонкого тіста, слід також дотримуватися деяких правил, дбайливо збережених кулінарними книгами, серед секретів:

1. Для легкості результату борошно необхідно просіяти.
2. Успішної експлуатації піддаються виключно свіжі дріжджі, інші можуть дати неприємної пивний запах або взагалі не дати ніякого ефекту.
3. Якщо кухарем використовується масло, то краще скористатися послугами соняшникової, а не оливкової.
4. Не можна піддавати тісто контактам з вітром, продукт такого типу воліє теплі приміщення.
5. Ємність для випікання слід ретельно змастити маслом і злегка присипати борошном, тоді тісто не буде прилипати.

Однак найголовнішим правилом приготування будь-якого страви завжди був гарний настрій, адже тільки з позитивним посилом можна створити справжній кулінарний шедевр!

Кілька слів наостанок

Наприклад, рецептів тесту в Італії не менше десятка. У кожному з регіонів Італії тісто для піци роблять за своїм особливим рецептом. І вважають свій рецепт самим-самим правильним. В одному регіоні це може бути прісна несолодка коржик, в основі якої бездріжджове тісто, в іншому тісто з дріжджами.

За кілька століть технологія виготовлення піци практично не зазнала жодних змін, інгредієнти залишилися тими ж, хіба що печі стали сучасними — газовими та електричними, а не дров’яними. А от все інше, включаючи обов’язкове ручне вимішування тіста, залишилося традиційним. Справжня італійська піца не терпить квапливості і недбалості і, незважаючи на відносну легкість і швидкість свого приготування, не любить суєти. Всі процеси приготування повинні протікати чітко і розмірено.

Наша стаття допоможе вам вибрати для себе те саме, єдине правильне тісто для піци, якої ви збираєтеся побалувати себе і своїх близьких.