Пісний варіант без яєць
Багато це тісто називають «правильним». Воно непогано тримає форму, залишається м’яким, смачним, не надто щільним. Головне – досвід у замішуванні тіста. Саме це впливає на правильну консистенцію. Таке тісто добре провариться, але не розвариться. Пісний рецепт без яєць нічим не поступається іншим варіантам цього тесту, якщо дотримуватися пропорцій.
Склад:
- масло рослинне – 25 мл;
- вода – 240 мл;
- борошно – 0,5 кг;
- сіль – кілька грамів.
Етапи приготування:
- Над глибокою мискою через щільне сито борошно просівають, насичуючи її киснем.
- У воді розчиняють сіль, вливають олію, розмішують. Тісто виходить досить міцним, але не твердим.
- Місять тісто 10 хв. Далі його відбивають про робочу поверхню: піднімають невисоко і сильно кидають; повертають на другий бік і знову повторюють. Через кілька хвилин тісто стане пластичніше.
- Отриману корж залишають в тарілці під серветкою (злегка вологим рушником).
- Залишають масу «доходити» на півгодини.
- Далі з тестом починають працювати.
Це один з найбільш простих і перевірених варіантів. Небезпеку тільки в тому, щоб навчитися відчувати правильну консистенцію, регулюючи кількість сухих і рідких продуктів під час замішування. Адже багато чого визначається якістю самого борошна, обсягу клейковини в ній, її вологістю. Але цей базовий рецепт, як правило, не підводить.