Торт «Молочна дівчинка» з пломбирным кремом
Інгредієнти:
Для коржів:
- 2 яйця;
- 1 банка згущеного молока
- 160 гр. борошна;
- 15 гр. розпушувача тіста.
Для крему:
- 350 гр. гарної сметани;
- 100 гр. цукру;
- 20 гр. ванільного цукру;
- 1 яйце;
- 120 гр. розм’якшеного вершкового масла;
- 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
Для глазурі:
- 1 плитка молочного шоколаду;
- 50 гр. жирних вершків;
- 20 гр. вершкового масла.
Спосіб приготування:
Збиваємо яйця до появи легкої піни. Потім додаємо згущене молоко і змішуємо до об’єднання інгредієнтів. Щоб розпушувач розподілиться рівномірно, заздалегідь змішуємо його з борошном. Просіваємо і додаємо борошно до яєчної суміші. Ще трохи збиваємо.
При випіканні коржів зручно використовувати силіконовий килимок з круговою розміткою чи якісну пергаментний папір. Із зворотного боку креслимо коло діаметром 18-20 см. При такому розмірі виходить 5-6 коржів і відповідно стільки ж заготовок.
На гладку бік пергаменту викладаємо 2 столові ложки тіста і розподіляємо його дуже тонким шаром в 3-4 міліметра. Відправляємо тісто в розігріту до 180 градусів духовку. Час випікання становить 5 хвилин. Колір готової випічки залишається, як і тісто — молочним. Готовність можна перевірити простим натисканням — якщо тісто не прилипає, а корж злегка пружинить — можна виймати!
Будь заварний крем готується на паровій бані. Тому для початку потрібно налити в каструльку води і поставити її на вогонь. Злегка збиваємо яйце, вмішуємо сметану, цукор і ванільний цукор, додаємо крохмаль і швидко перемішуємо масу до зникнення грудочок. Жаростійку чашу з підготовленою масою ставимо на парову баню.
Тушкуємо і постійно помішуємо майбутній крем протягом 5 хвилин або трохи довше. Збиваємо вершкове масло, поки воно не побіліє і не стане більш пишним. Потім частинами додаємо остигнула заварную основу, продовжуючи збивати. На виході отримуємо густий і повітряний крем зі смаком підталого морозива.
Перед складанням потрібно підрівняти коржі, щоб вони були однакового розміру. Так і крему потрібно менше, і витрачених на вирівнювання зусиль. Залишаємо краплю крему на блюді, щоб майбутній торт зафіксувався і не з’їжджав. Викладаємо на перший корж частина крему і рівномірно розподіляємо його. Верхній корж і боки покриваємо першим шаром крему і відправляємо в холодильник до застигання.
З’єднуємо всі інгредієнти для глазурі і, помішуючи, прогріваємо їх на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Готову глазур гладка і блискуча. Їй потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Коли глазур загусне, але буде ще досить піддатливою можна заливати верх торта і формувати красиві патьоки. Прикрасити на свій розсуд.