Вареники зі свіжою капустою
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан води (окріп);
- Щіпка солі.
- ½ Невеликого качана капусти;
- 1 середня морквина;
- 1 невелика цибулина;
- Сіль і перець за Вашим смаком;
- Соняшникова олія;
- За бажанням — томатна паста, 1-2 столові ложки.
Приготування
Подрібнити і спасерувати цибулю на соняшниковій олії 3-4 хвилини, помішуючи, потім додати терту на крупній тертці моркву і пасерувати її разом з цибулею ще пару хвилин.
А тим часом нашинкуем тонший капусту і вывалим в сковороду до цибулі з морквою. Перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою. Періодично знімаємо кришку, перемішуємо капусту знизу-вгору і знову накриваємо. І так до тих пір, поки овочі стануть м’якими. Тоді можна приправити за смаком сіллю, меленим чорним перцем і томатом, лавровим листом, перемішати і через 1-2 хвилинки вимкнути. Начинка для вареників готова — викладіть її в широку тарілку, щоб охолола, а ми поки що приготуємо тісто.
Висипаємо в миску борошно, солимо і вливаємо окріп, швидко замішуючи ложкою. Коли зможете брати тісто руками — відкладаємо ложку і продовжуємо вручну замішувати, до тих пір, поки тісто стане гладким, однорідним.
Якщо воно липке — можна трішки борошна підсипати, якщо навпаки, не ліпиться — додати крапельку води або соняшникової олії.
Вымесив тісто як слід, кладемо його на присипану борошном миску і накриваємо рушником, щоб не подсыхало. Можна приступати до ліплення вареників! Скачуємо ковбаску як сосиска діаметром. І ріжемо її шматочками півтора-два сантиметри. Розкачати кожен шматочок в кружечок на столі, притрушенном борошном, посередині гуртків кладемо тушковану капусту. Намагаємося, щоб начинка не потрапляла на краю гуртків — з-за масла, яке є в начинці, вареники можуть не захотіти залепляться.
Мерщій, щоб тісто не встиг підсохнути, зліпимо краю гуртків. Вареники кладемо на дошку, присипану борошном. А в каструлі вже закипає підсолена вода (1 столова ложка приблизно на 2 л води). Коли вода почне кипіти, опускаємо в окріп вареники, так, щоб їм не було тісно в каструлі, і варимо на середньому вогні без кришки, поки спливуть, і ще пару хвилин. Вареники не повинні сильно кипіти — тісто ніжне, і, щоб вони залишилися цілими, варимо при несильному вогні.