Смачний крем для торта завжди підкреслить основу десерту, будь то бісквітне, пісочне або інше тісто. Це об’ємна маса, яку готують, збиваючи білок, вершки, сметану, масло, яйця, цукор. Також в крем додають інші продукти, наприклад, желатин. Розрізняють білковий, вершковий, сметанний, масляний, заварний креми, а також готують різні варіанти цих кремів з різноманітними доповненнями.

Рецепти приготування:

Як приготувати смачний крем для торта?! Редакція Smach.com.ua допоможе знайти відповідь на це питання: дивіться підбірку різних варіантів приготування кремів для десертів.

Кондитерський крем для торта

Інгредієнти:

• 8 яєчних жовтків
• 1 л молока цедра
• 1 лимона щіпка
• ваніліну 150 г
• 300 г борошна
• цукру 1 стакан

Спосіб приготування:

Всипати в молоко щіпку ваніліну і покласти лимонну цедру (цілком). Довести молоко до кипіння, потім зняти з вогню і видалити цедру. Ви можете додати крему додатковий смак, додавши молоко корицю, кавові зерна, аніс і пр.

Жовтки з цукром збити в сотейнику до кремоподібної маси, додати борошно і збивати ще 2 хв. Продовжуючи збивати, влити гаряче молоко, поставити на середній вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння (залишити кипіти пару хвилин). Зняти з вогню, вилити в контейнер для зберігання, дати охолонути.

Крем можна використовувати для приготування таких десертів, як профітролі, різні торти і пироги. За бажанням ви можете додати в крем каву, какао, корицю, лимонну або апельсинову цедру, зелений чай.

Масляний крем для торта

Інгредієнти:

• 250 г розм’якшеного несолоного масла
• 250 г просіяного цукрової пудри
• Ароматизатори (за бажанням)
• Зернятка 1 стручка ванілі
• Цедра 1 лимона
• Цедра 1 апельсина

Спосіб приготування:

Покладіть в миску масло, цукрову пудру, сіль і ароматизатор за вашим вибором і, використовуючи міксер з насадкою-лопаткою, на середній швидкості збийте інгредієнти, щоб маса стала легкою і повітряної.

Якщо не збираєтеся використовувати крем відразу, покладіть його в закритий контейнер і зберігайте в холодильнику. Перед використанням дайте зігрітися до кімнатної температури.

Бельгійський шоколадний ганаш

Інгредієнти:

• 250 г вершків
• 250 г шокопадных крапель (мінімум 55% какао)

Спосіб приготування:

Налийте вершки в сотейник і доведіть до кипіння. Перепейте розігріті вершки в миску з шоколадними краплями і збийте вінчиком. Перед використанням злегка остудіть ганаш, щоб він трохи загус.

Якщо не збираєтеся використовувати ганаш відразу, покладіть його в контейнер, щільно закрийте кришкою і зберігаєте в холодильнику. Перед використанням дайте зігрітися до кімнатної температури.

Крем для торта «Шарлотт»

Інгредієнти:

• 600 г сиропу «Шарлотт»
• 430 г вершкового масла
• 2 г ваніліну
• 2 мл коньяку або десертного вина

Для сиропу «Шарлотт»:

• 640 г цукру
• 250 мл молока
• 66 г яєць

Спосіб приготування:

Приготувати сироп «Шарлот». Додати цукор в холодну (кімнатної температури) молоко і ретельно перемішати. Додати в суміш яйця, злегка збити. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Кип’ятити 4-5 хв. Процідити готовий сироп і охолодити.

Збити масло кімнатної температури міксером на малій швидкості до отримання однорідної маси. Не припиняючи збивання, влити невеликими порціями охолоджений сироп «Шарлот». Всипати ванілін. Додати коньяк або десертне вино. Збивати до збільшення обсягу в 2 рази.

Крем для торта білковий заварний

Інгредієнти:

• 650 г цукру
• 200 мл води
• 330 г білків
• 25 г ванільного цукру

Спосіб приготування:

З’єднати воду і цукор. Довести до кипіння, зняти піну і уварюють до температури 120 °C. Для того щоб визначити ступінь готовності сиропу, треба зачерпнути його ложкою і опустити в холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна скачати досить пружний кулька (проба на середню кульку). Нагрівання сиропу при визначенні проби припинити: з підвищенням температури його щільність змінюється.

Через 2 хв після закипання сиропу слід приступити до взбиванню охолоджених білків міксером на малій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної. Білки необхідно збити до стану твердих піків. Додати до збитої маси ванільний цукор. Не припиняючи збивати, акуратно влити по стінці тонкою цівкою гарячий цукровий сироп. Збивати 3-7 хв. Готовий крем використовувати відразу.

Заварний крем для торта

Інгредієнти:

• 400 мл молока,
• 4 яйця,
• 5 жовтків,
• 200 г цукру,
• 50 г борошна,
• 5 г ваніліну або 10 г ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Яйця або жовтки розтерти з цукром дочиста, всипати борошно, перемішати, влити холодне молоко, поставити на вогонь і нагрівати, помішуючи веселкою, до тих пір, поки суміш не закипить, потім зняти з вогню і додати ванілін або ванільний цукор. Якщо крем буде використовуватися не відразу, перекласти його в тарілку і посипати цукром, інакше на поверхні утворюється кірка.

Вершковий крем із згущеним молоком

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла,
• 200 г згущеного молока,
• 5 г ваніліну або 50 мл лікеру.

Спосіб приготування:

Розм’якшене масло слід ретельно збити до білого кольору з допомогою міксера і, продовжуючи збивати, поступово влити згущене молоко. Додати в крем ванілін або лікер.

Вершковий крем для торта

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла,
• 100 мл молока,
• 1 яйце,
• 200 г цукру,
• 5 г ваніліну або 10 г ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Яйце розтерти з цукром дочиста, влити молоко, поставити суміш на вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, до тих пір, поки вона не закипить, потім зняти її з вогню і охолодити. В іншому посуді збити з допомогою міксера масло дочиста і, продовжуючи збивати, поступово влити охолоджену суміш. Додати в крем ванілін або ванільний цукор.

Вершковий крем для торта з ананасом

Інгредієнти:

• Вершки — 1 склянка,
• Желатин — 1 ч. ложка,
• Цукрова пудра — 1-2 ст. ложки,
• Ананас (подрібнений) — 4-6 ст. ложок,
• Ванільний цукор — за смаком.

Спосіб приготування:

Залити желатин невеликою кількістю води (можна також використовувати молоко), залишити набухати. Потім розпустіть його на водяній бані або тихому вогні, постійно помішуючи. Охолодити.

Охолоджені вершки збити, поступово вводячи цукрову пудру, додати ванільний цукор. Потім, продовжуючи збивати, ввести тонкою цівкою желатин. Додати в крем подрібнені ананаси, акуратно перемішати і остудити. Крем потрібно використовувати відразу ж після приготування.

Крем, безе для торта

Інгредієнти:

• 5 білків,
• 200 г цукру,
• 5 г ваніліну або 10 г ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Змішати цукор з 200 мл води і нагрівати, постійно помішуючи, до тих пір, поки суміш не закипить. Збити білки з допомогою міксера в міцну піну, додати ванілін або ванільний цукор. Продовжуючи збивати, поступово влити сироп.

Класичний заварний крем для торта

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 200 г цукру
• 1 ч. л. ванілі
• 50 г борошна
• 4 яєчних жовтки

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки розтерти з цукром, ваніллю і борошном до однорідності. Довести молоко до кипіння. Влити гаряче молоко в яєчну масу, перемішати. Отриману масу поставити на вогонь і варити до загустіння.

Крем із згущеним молоком і яйцями

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла
• 100 г згущеного молока
• 2 жовтки
• щіпка ванілі або 30-50 г лікеру

Спосіб приготування:

Розм’якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком. Продовжуючи збивати, поступово додати яєчні жовтки. Для аромату додати ваніль або іншу пряність, також підійде лікер.

Крем для торта еклерів

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1,5 склянки молока
• 2 ч. л. розтопленого вершкового масла
• 2 ч. л. борошна

Спосіб приготування:

У каструлі змішати борошно і яйця так, щоб зникли грудочки. В іншій каструлі закип’ятити молоко і цукор, постійно помішуючи. Влити тонкою цівкою молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішати лопаткою. Отриманий крем поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи, довести до загустіння. Важливо не дати крему закипіти!

Після цього зняти крем для еклерів з вогню, додати ванільний цукор і вершкове масло. Добре перемішати, а потім швидко охолодити, поставивши в лід або холодну воду.

Лимонний курд

Цей дивовижно смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійне десерту. І робиться цей крем дуже просто і швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь сік цитрусових фруктів або їх суміш, але вони повинні бути кислими, так яйця не згорнуться.

• 2 яйця
• 2 лимона
• 100 г цукру
• 30 г вершкового масла

Спосіб приготування:

Зняти з одного лимона цедру і перемішати її з цукром. Вичавити сік з лимонів і влити його в цукор з цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на декілька хвилин лимони в окріп. Злегка збити яйця виделкою. Додати до соку з цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат.

Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати в скляних банках в холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити кратно пропорції крему і зварити більша його кількість.

Крем для торта «Дипломат»

Крем, що нагадує розтануло морозиво. Підходить для Наполеона, мильфея, або в якості самостійного десерту. Якщо заморозити, то вийде варіація смачного домашнього морозива. Крем не підходить для прошарку щільних бісквітів, так як за текстурою надто повітряний.

Інгредієнти:

• Молоко — 500 г;
• Яєчні жовтки — 4 шт;
• Кукурудзяний крохмаль 1 ст. ложка;
• Екстракт ванілі — 1 ч. ложка
• Цукор — 170 г;
• Вершки жирні 33% — 350 мл

Спосіб приготування:

Молоко разом з цукром покласти в сотейник і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, і стежимо, щоб весь цукор розчинився. Поки молоко закипає, гарненько перетираємо яєчні жовтки з крохмалем і ванільним екстрактом, щоб не було грудочок.

Кипляче молоко вливаємо в яєчну суміш, безперервно заважаючи, щоб жовтки не згорнулися. Перемішуємо все до однорідної маси. Яєчно-молочну суміш переливаємо назад в сотейник і ставимо на вогонь, варимо безперервно заважаючи, до загустіння. Знімаємо з вогню і охолоджуємо основу майбутнього крему.

Добре охолоджені вершки збиваємо до м’яких піків. Вводимо збиті вершки в заварний крем, перемішуємо лопаткою знизу вгору до з’єднання маси.

Як прикрасити торт кремом: загальні рекомендації

Для додання кремів оригінального смаку, кольору і аромату можна додавати в них сиропи, фруктові соки, цедру, різні лікери, коньяк, палений цукор, какао, кава, шоколад, мед, різні есенції, ванілін. Всі описані вище креми краще всього використовувати відразу після приготування.

• Для прикраси можна зробити корнетик — паперову трубочку, згорнуту у вигляді конуса. Для цього слід використовувати кальку або пергаментний щільну, але не товстий папір, вирізати з неї трикутник і згорнути його в трубочку. Кінці трубочки злегка загнути всередину, зрізати кінчик.
• Від того, як зрізаний кінчик корнетика — прямо, косо, клиноподібно або у вигляді зірочки, — буде залежати вигляд малюнка. Наприклад, корнетиком з кінчиком, зрізаним прямо, можна виконувати решітки, написи, цифри і різні малюнки (гроно винограду, вишні, фрукти, квіти). Якщо зріз кінчика косою, то вийдуть красиві квіти і бордюри по краю блинника.
• Корнетик з клиноподібно зрізаним кінчиком допоможе виконати різні листочки і пелюстки квітів. Доповнити малюнок можна візерунками, які вийдуть при використанні корнетика з кінчиком, зрізаним зірочкою. Зробіть із крему написи, сердечка, квіточки, точки.
• При виконанні точок, написів та інших тонких і коротких ліній тримайте корнетик або шприц близько до поверхні торта або тістечка, а при виконанні довгих малюнків, наприклад листя або бордюрів, високо. Закінчуючи рисунок, припиніть натискати на шприц або корнетик і вузьким кінчиком виконайте різкий рух вперед від себе уздовж малюнка. Так залишок крему не зіпсує щойно виконаного прикраси.