Крем для торта «Дипломат»
Крем, що нагадує розтануло морозиво. Підходить для Наполеона, мильфея, або в якості самостійного десерту. Якщо заморозити, то вийде варіація смачного домашнього морозива. Крем не підходить для прошарку щільних бісквітів, так як за текстурою надто повітряний.
Інгредієнти:
- Молоко — 500 г;
- Яєчні жовтки — 4 шт;
- Кукурудзяний крохмаль 1 ст. ложка;
- Екстракт ванілі — 1 ч. ложка
- Цукор — 170 г;
- Вершки жирні 33% — 350 мл
Спосіб приготування:
Молоко разом з цукром покласти в сотейник і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, і стежимо, щоб весь цукор розчинився. Поки молоко закипає, гарненько перетираємо яєчні жовтки з крохмалем і ванільним екстрактом, щоб не було грудочок.
Кипляче молоко вливаємо в яєчну суміш, безперервно заважаючи, щоб жовтки не згорнулися. Перемішуємо все до однорідної маси. Яєчно-молочну суміш переливаємо назад в сотейник і ставимо на вогонь, варимо безперервно заважаючи, до загустіння. Знімаємо з вогню і охолоджуємо основу майбутнього крему.
Добре охолоджені вершки збиваємо до м’яких піків. Вводимо збиті вершки в заварний крем, перемішуємо лопаткою знизу вгору до з’єднання маси.