Крем для торта «Шарлотт»
Інгредієнти:
- 600 г сиропу «Шарлотт»
- 430 г вершкового масла
- 2 г ваніліну
- 2 мл коньяку або десертного вина
Для сиропу «Шарлотт»:
- 640 г цукру
- 250 мл молока
- 66 г яєць
Спосіб приготування:
Приготувати сироп «Шарлот». Додати цукор в холодну (кімнатної температури) молоко і ретельно перемішати. Додати в суміш яйця, злегка збити. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Кип’ятити 4-5 хв. Процідити готовий сироп і охолодити.
Збити масло кімнатної температури міксером на малій швидкості до отримання однорідної маси. Не припиняючи збивання, влити невеликими порціями охолоджений сироп «Шарлот». Всипати ванілін. Додати коньяк або десертне вино. Збивати до збільшення обсягу в 2 рази.
Крем для торта білковий заварний
Інгредієнти:
- 650 г цукру
- 200 мл води
- 330 г білків
- 25 г ванільного цукру
Спосіб приготування:
З’єднати воду і цукор. Довести до кипіння, зняти піну і уварюють до температури 120 °C. Для того щоб визначити ступінь готовності сиропу, треба зачерпнути його ложкою і опустити в холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна скачати досить пружний кулька (проба на середню кульку). Нагрівання сиропу при визначенні проби припинити: з підвищенням температури його щільність змінюється.
Через 2 хв після закипання сиропу слід приступити до взбиванню охолоджених білків міксером на малій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної. Білки необхідно збити до стану твердих піків. Додати до збитої маси ванільний цукор. Не припиняючи збивати, акуратно влити по стінці тонкою цівкою гарячий цукровий сироп. Збивати 3-7 хв. Готовий крем використовувати відразу.