Цуреке — грецький великодній хліб
Цуреки — це традиційний пасхальний хліб, який випікається в Греції. Аналог російської паски. Проте на полицях супермаркетів цуреки можна придбати протягом усього року, так і господині люблять їх пекти вдома. Великодній цурек може бути різної форми, хоча традиційної, мабуть, залишається форма, схожа з російською плетінкою.
Інгредієнти:
- вершкове несолоне масло — 80 гр.
- молоко — 100 гр.
- яйця — 3 шт.
- цукор — 160 гр.,
- дріжджі — 40 гр.
- борошно — 650 гр.
- вода — 100 гр.
- цедра одного апельсина,
- махлепи — 5 гр.
- мастиха — 5 гр.
- кардамон — 3 гр.
- сіль — щіпка,
- мигдальні пелюстки і 1 яйце.
Загальна інформація:
- Час приготування: 120 хвилин;
- Кількість: 2 шт;
Спосіб приготування:
- У невеликій каструльці розм’якшуємо масло. Додаємо цукор, молоко, цедру апельсина, розмішуємо до повного розчинення цукру, нагріваємо не більше 50 градусів.
- У блендер кладемо махлепи, мастиху і кардамон. Додаємо 1-2 ложки цукру і подрібнюють в порошок. Кладемо спеції в молоко з маслом, розмішуємо. Розбиваємо в масу по одному три яйця збиваємо.
- Нагріваємо 100 грам води (не більше 40 градусів), розламуємо кубик свіжих дріжджів на невеликі шматочки, кладемо в воду і розмішуємо. Можна використовувати і сухі дріжджі, в цьому випадку нам знадобиться 20 грам порошку, але все ж я б рекомендувала використовувати свіжі дріжджі, вони додадуть інший смак цуреку.
- Виливаємо розведені у воді дріжджі в суміш молока з маслом і спеціями і додаємо просіяне борошно. Якщо у вас є міксер з насадками для тіста, кладемо його в ємність, включаємо на маленьку швидкість і залишаємо на 15-20 хвилин.
- Стінки глибокої миски змащуємо маслом, а дно посипаємо борошном (щоб тісто не прилипало). Кладемо наше тісто туди і робимо хрест ножем. Накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 2,5−3 години. Можна поставити в духовку, розігріту до 30 градусів.
- Розрізаємо на дві однакові частини, що б вийшли два цурека. Зазвичай, цуреки плетуть з 3 довгастих смужок, тому кожну частину тіста розрізаємо на 3 однакових шматка і розкачуємо з них рулетики. Кладемо паралельно три смужки, з’єднуємо верхні краї і починаємо плести кіску. Плести можна з п’яти або шести смужок
- Деко застеляємо пергаментним папером і кладемо цурек, залишаємо підійти ще раз. Змащуємо цурек зверху збитим білком, даємо трохи підсохнути, змащуємо другий раз. Посипаємо порізаними пластинами мигдалю. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин.