Полуничний торт «Фрез’є» зі свіжою полуницею
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- яйця — 2 шт.
- борошно — 110 г
- цукор — 110 г
- молоко — 80 г
- вершкове масло — 40 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- ванільний цукор — 1 ч. л.
Для крему:
- яєчні жовтки — 4 штуки
- молоко — 400 г
- цукор — 140 г
- крохмаль (кукурудзяний) — 15 г
- борошно — 15 г
- желатин — 8 г
- вода — 50 г
- вершкове масло — 250 г
- ванільний цукор — 2 ч. л.
- полуниця — 500-700 г
- желе (полуничне) — 1 упаковка
Спосіб приготування:
Для приготування бісквіта нам необхідно яйця цілком розбити в миску і збити разом зі звичайним і ванільним цукром. Цукор потроху підсипати, щоб він встигав розчинятися, близько п’яти хвилин. За два-три прийоми вмішати суміш борошна і розпушувача, які попередньо просіваємо разом.
Молоко і вершкове масло довести до повної однорідності й до кипіння. Влити суміш уздовж стінок миски, вмішати гарячу рідину в тісто. Вилити тісто у форму (діаметром 20-22 см), дно і стінки якої вистилаємо папером або змащуємо жиром.
Розігріти духовку до 170 С і випікати близько 20 хвилин в залежності від характеристики вашої духовки. Корж остудити. Для приготування крему необхідно желатин залити постигла кип’яченою водою, залишаємо його набухати. З’єднати 300 г молока (100 г поки залишаємо) і ванільний цукор, доводимо до кипіння.
Борошно з крохмалем і цукром з’єднуємо і розмішуємо. Додати жовтки, активно і ретельно розтираємо їх. Влити відкладене молоко, перемішати. Як тільки молочно-ванільна суміш почне закипати, починаємо перемішувати її віночком і паралельно акуратно вливаємо суміш жовтків, молока, цукру, крохмалю та борошна, не припиняючи помішувати.
Перелити чисту ємність і дати охолонути, іноді помішуючи, щоб не утворилася скоринка на поверхні. Желатин нагріваємо до розчинення, але не доводимо до кипіння, влити в крем, перемішати. М’яке масло ріжемо кубиком і малими порціями вводимо його в крем з желатином, постійно збиваючи масу міксером.
Встановити кондитерське кільце на блюді і зібрати торт. Розрізати бісквіт на дві половини, одну з них розміщуємо внизу кільця. Полуничні ягоди розрізаємо, видаляємо хвостики, розміщуємо половинки по периметру кільця. Решту ягід ріжемо на четвертинки.
Мішок заповнити кремом і порціями відсаджувати крем спочатку між ягодами, а після прикриваємо їм і самі ягоди. Лопаткою акуратно, щоб не пошкодити ягоди полуниці, ущільнюємо поверхню крему, щоб заповнити всі порожнечі.
На поверхню бісквіта наносимо тонкий шар крему і викладаємо на нього шар ягід. Прикриваємо їх знову порцією крему і також повторюємо шар полуниці (шматочки ягід обов’язково вдавлюємо в крем, щоб усередині не було порожнеч). Рівною стороною вгору викладаємо другу половину бісквіта і ущільнюємо його. Змастити відкладеним кремом. Відправити торт Фрез’є з полуницею на 2 години в холодильник.
Приготувати полуничне желе згідно інструкції на упаковці. Залити верхівку торта Фрез’є шаром полуничного желе. Охолодити торт 3-4 години. Звільнити його від кільця і плівки, прикрасити свіжими ягодами полуниці за своїм бажанням.