Чебуреки являють собою смачні і апетитні смажені пиріжки з рум’яною скоринкою і соковитою м’ясною начинкою. Вони є одним з найпопулярніших страв татарської кухні. Чебуреки дуже люблять не тільки представники кавказьких національностей, але і жителі всіх країн СНД. Ще за часів Радянського Союзу важливу роль у вітчизняному громадському харчуванні відігравали чебуречні — особливі заклади у яких готували даний чебуреки. Однак, вони були, є і залишаться стравою яке готується в колі родини! Саме про те, як готувати чебуреки ми і розповімо в даній статті.

Трохи загальної інформації про те, як робити чебуреки

За яким би рецептом не готувалися чебуреки, тісто для них повинно бути раскатано дуже тонко. В цьому суть страви: великий порожнистий пиріжок, шар тіста якого як би складається з двох частин — дуже тонкої, засмаженої у фритюрі скоринки, і ніжною, теж тонкої, просоченої м’ясним соком частині, що звернена всередину. Сама начинка повинна займати невеликий обсяг того простору, який утворюється всередині чебурека при смаженні, але вона обволікає пиріжок зсередини, насичує скоринку смаком і ароматом, тому повинна бути соковитою.

Популярна приказка «маслом кашу не зіпсуєш» до чебуреків незастосовна: надлишок начинки їх зовсім не прикрашає і м’яса має бути в міру. Якщо мова йде про «стандартному» пиріжку розміром трохи більше долоні, то для нього достатньо двох-трьох чайних ложок рідкого фаршу.

Не економте на начинці — рідкого фаршу повинно бути достатньо.

Ще одна важлива деталь — чебуреки смажаться не «на маслі», а «в олії». Його кількість, звичайно, здорожує страву, особливо якщо дотримуватися правила не використовувати масло повторно, але недолік жиру при смаженні призводить до того, що пиріжки не роздуваються, а залишаються плоскими і твердими, до того ж підгорають.

Для приготування чебуреків добре мати спеціальний казан, в якому вони зможуть плавати.

Правильні чебуреки смажаться не «на маслі», а «в олії».

Способи приготування чебуреків

Чебуреки з яловичиною

Інгредієнти

• 4 склянки борошна
• 400 мл води
• 1 яйце
• 500 г яловичини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 ч. ложка сушеної петрушки
• рослинна олія
• 1 ч. ложка цукру, сіль

Приготування

У борошно влийте воду з цукром і 2 ч. ложками солі. Введіть збите яйце і 5 ст. ложок олії. Замісіть тісто, дайте 30 хвилин «дійти». М’ясо і цибулю пропустіть через м’ясорубку, приправте петрушкою і сіллю. Тісто розкачайте в пласт, виріжте блюдцем кола. Помістіть на одну половину кіл начинку, накрийте другою половиною. Защипайте. Смажте в олії по 7 хвилин з кожного боку.

Чебуреки по-грузинськи

Інгредієнти

• 3 склянки борошна
• 150 мл води
• 3 яйця
• 3 ст. ложки рису
• 450 р баранини
• 1 головка ріпчастої цибулі 500 г курдючного сала
• перець і сіль за смаком

Приготування

Рис відваріть. М’ясо і цибулю подрібніть. З’єднайте, посоліть, поперчіть, додайте 50 г нарізаного сала. У борошно додайте яйця, сіль і воду, замісіть тісто. Розкотіть в тонкий пласт, наріжте кола діаметром 10 см, розкладіть начинку, защипайте краю. Смажте в останньому розтопленому салі по 7 хвилин з кожного боку.

Чебуреки пісні

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 мл води,
• 700 г борошна,
• 1 стакан рослинного масла,
• сіль, перець за смаком

Для начинки:

• грибний фарш,
• квашена капуста, смажена з цибулею, або цибуля, смажена з морквою

Приготування

У воді розвести сіль, додати мелений чорний перець, просіяне борошно і замісити тісто, воно має бути еластичним. Розкачати тонкі коржі товщиною 3 мм і діаметром близько 20 див. На одну сторону коржа покласти не дуже товстим шаром начинку, а іншою стороною накрити, добре зліпити краї чебурека і наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в олії. Можна подати як друге блюдо.

Чебуреки з яловичини і свинини

Інгредієнти

Сіль щіпка

• Пшеничне борошно 1 склянка
• 100 г Зелень
• Змішаний фарш 300 г
• Цибуля ріпчаста 50 г
• Олія для фритюру 1 л
• Вода 1,1 склянки
• Рослинна олія ⅓ склянки

Приготування

• Вода 2/3 склянки, масло рослинне 1/3 склянки і щіпку солі трохи підігріти і додати борошна до стану лапшового або пельменного тесту. Дати тісту підрости 2 години при кімнатній температурі.
• Замісити фарш із зеленню, спеціями і цибулею. Додати воду 0,5 склянки, сіль і ще перешкодити. Фарш повинен бути рідкуватим, тоді у чебуреків буде сік всередині.
• Розтопити масло. Тісто поділити на невеликі порції і наробити кульок. Розкочувати кулька (0,3−0,5 мм завтовшки) і з допомогою тарілки вирівнювати його до кола. Потім покласти на половину «млинця» фарш і защипывать його, щоб вийшов півмісяць. трохи прим’яти фарш в чебуреке і, попередньо обтрусивши борошно з чебурека, опустити в масло. Постійно перевертати протягом 3-5 хвилин.

Защипывать потрібно дуже уважно, щоб волога із чебурека не вийшла в масло. Температуру масла потрібно підбирати. Якщо маленька — чебуреки не роздує. Велика — згорять і не пропечуться. Каструлю потрібно брати з товстими стінками, в ідеалі використовувати фритюрницю. Від масла теж залежить якість, не кожне масло набирає потрібну температуру.

Чебуреки по-каспийски

Тісто:

• борошно пшеничне — 2 склянки,
• вода — 100 г,
• сіль.

Фарш:

• судак або інша свіжа риба — 500 г (філе),
• цибуля ріпчаста — 2-3 головки,
• перець бульйон рибний або вода.

Приготування:

1. Закип’ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреків характерну «пузырчитость»).
2. Негайно заварити в ній ½ склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна, робить тісто м’яким і пластичним).
3. Додати яйце і горілку (можна без горілки, але, по-моєму, з горілкою краще) перемішати (яйце підвищує «пузырчитость» і міцність тіста, кілька знижуючи пластичність і м’якість). Поступово додаючи решту борошно, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі вистоювання 1 раз перемять.
4. М’ясо пропустити через м’ясорубку. Хто не хоче возитися і цибулю пропустити через м’ясорубку, додати сіль, спеції. Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити товкачиком) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти у фарш.
5. Додати 0.5−1.0 склянки води або 1 склянка кефіру, який крім смакових забарвлень, володіє дивною властивістю зв’язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.
6. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м’ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тіста) по одній половині коржі, накрити другою половиною і придавити краю, вичавлюючи повітря (інакше будуть сильно розпухати). Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
7. У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло добре нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до золотисто-коричневого кольору. Також можна просто посмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. Після смаження розмір чебурека буде зі середню долоню.

Чебуреки з: рецепт на світлому пиві

Інгредієнти:

• світле пиво 1 ст.
• яйце 1 шт.
• борошно
• м’ясний фарш 300 г
• 1-2 цибулини
• зелень петрушки, кропу
• сіль за смаком
• перець за смаком
• рослинна олія для смаження

Приготування:

Збий яйце, посоли, поперчи і додай пиво. Всип поступово борошно, замісити ретельно тісто для чебуреків і залиште його на 30 хвилин. Тим часом зроби фарш. Дрібно наріж цибулю і зелень, змішай з фаршем, посолити, поперчити за смаком.

Розкачай тісто дуже тонко, виріж кола діаметром не менше 15 див. Тепер ліпи чебуреки. На один край поклади 1 ст. л. фаршу, накриваємо другим краєм і защепи краю. Обсмажити на сковороді у великій кількості олії до золотистої скоринки.

Чебуреки з сиром

Інгредієнти

• Борошно — 4 склянки
• Маргарин — 0,5 пачки
• Куряче яйце — 1 шт.
• Сіль, перець за смаком
• Олія для смаження
• Сир 9% – 1 кг
• Цибуля — 6-7 шт.

Приготування

1. З борошна, розм’якшеного маргарину і яйця замішуємо тісто, при цьому поступово додаючи воду (¾ склянки). Ставимо тісто в холодильник.
2. Розтираємо сир з сіллю. Можна пропустити через сито — сир вийде більш ніжним. Дрібно ріжемо цибулю і розмішуємо з сиром. Начинка готова.
3. Тісто ділимо на рівні частини. Розкачуємо потрібного розміру і викладаємо начинку.
4. Складаємо і з’єднуємо, защипывая виделкою. Смажимо чебуреки в рослинному маслі і подаємо на стіл гарячими. Приємного апетиту!

Як зробити тісто на чебуреки

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти

• Стакан однопроцентного кефіру
• Одне куряче яйце
• Солі за бажанням
• Пшеничного борошна по потребі (скільки зажадає тісто)

Приготування:

Кефір наливаємо у зручну посуд, де і будемо замішувати тісто. Краще, щоб він був не холодним. Розбиваємо туди яйце, посолити і віночком все розмішуємо до однорідного стану.

Після потроху починаємо підмішувати просіяне борошно. Спочатку замішуємо виделкою, щоб розбити всі грудочки, потім руками. Викочуємо на столі до досить пружного стану.

В такому стані тісто залишаємо на столі під рушником на півгодини, щоб усталилася. Після можна розкочувати сочні і розкладати начинку.

Тісто для чебуреків з горілкою

Інгредієнти:

• горілка — 1 ч. ложка;
• вода — 250 мл;
• борошно — 4 ст.;
• олія соняшникова — 8 ст. ложок;
• цукор білий — 1 ч. ложка;
• сіль дрібна — 2 щіпки.

Приготування

Отже, спочатку готуємо всі інгредієнти: борошно кілька разів просіваємо через сито, відміряємо потрібну кількість горілки і води. Потім виливаємо воду в ківш, додаємо сіль і цукор. Перемішуємо до повного розчинення кристалів. У борошні робимо невеликий отвір і акуратно виливаємо в нього рідину.

Додаємо рослинне масло, горілку і розмішуємо всі інгредієнти спочатку ложкою, а потім вимішуємо тісто руками, переклавши його на рівну поверхню, припорошений борошном. Загортаємо його в чистий рушник і залишаємо хвилин на 15, а потім знову обминаємо і так повторюємо кілька разів. Ось і все, тісто готове.

Тісто для чебуреків на мінеральній воді

Інгредієнти:

• Борошно — 400 г
• Мінералка — 200 мл
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Масло (рослинне) — 1 л

Приготування:

Висипте сіль і цукор в миску і додайте туди борошно. Борошно потрібно просіяти прямо в миску. Добре змішайте сухі інгредієнти і влийте в них мінералку. Спочатку добре перемішайте інгредієнти ложкою, поки не отримаєте туге тісто. Потім добре вимісити його на столі і в руках. Не забудьте розрізати і вивернути тісто, щоб вимісити його зсередини, де воно більш вологе. Після цього покладіть його в тарілку і накрийте кришкою або харчовою плівкою, щоб воно не засохло.

Тісто для чебуреків на молоці

Інгредієнти

• стакан молока;
• борошно;
• яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,3 ч. л. солі;
• 30 мл олії.

Приготування

1. Молоко доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Якщо додається частина води, то потрібно прогріти все разом або розбавити окропом підігріте молоко.
2. Додаємо в нього цукор з сіллю і масло розмішуємо.
3. Засипаємо 0,5 склянки борошна, розмішуємо. Залишаємо, щоб маса охолола, але не стала холодною.
4. Додаємо до теплого тесту одне яйце, розмішуємо. Можна його збити виделкою окремо, а потім додати.
5. Насипаємо порціями борошно.
6. Як тільки в мисці розмішувати тісто буде складно, перекладаємо його на присипану стіл, додаємо борошно і замішуємо круте грудку. Він буде шорсткий і не дуже красивий.
7. Перекладаємо круте тісто в пакет.
8. Через чверть години дістаємо, ще раз перемішуємо руками.
9. Повторно залишаємо на чверть години для відпочинку. Після цього можна приступати до ліплення м’ясних або будь-яких інших чебуреків.

Тісто на сирі

Інгредієнти:

• 300 р. 8% сиру
• 2 яйця
• ½ Ч. л. харчової соди
• 3 ст. л. окропу
• 3 ст. л. сметани
• 1 ч. л. цукру, сіль
• 1 склянку пшеничного борошна

Приготування

Підготувати необхідні продукти. Сир брати розсипчастий, не занадто вологий. Протерти його через сито. Додати яйця, сіль, цукор, сметану. Перемішати. Всипати Соду в чашку і погасити киплячою водою. Саме завдяки цьому тісто буде неймовірно м’яким і повітряним. Влити суміш в тісто, змішати і залишити на 5-7 хвилин. За цей час воно стане дуже рихлим додати борошно (обов’язково просіяти). Борошна потрібно стільки, щоб тісто ледь почало відставати від рук. Воно повинно залишитися м’яким, але при цьому легко збиратися в кулю і не рватися при розкочуванні.