Як приготувати гусака в духовці: кращі поради по приготуванню

Для багатьох запечений гусак асоціюється з Різдвом, Новим роком і традиційної англійської кухонь. Існує безліч варіантів приготування гусака, з різною начинкою і соусами. Але м’ясо гусака смачно і ароматно і саме по собі, якщо знати, як його правильно приготувати. Не так-то просто запекти гусака так, щоб м’ясо залишилося соковитим і м’яким, а скоринка була золотистою.

Як приготувати гусака в духовці

Смажений гусак з яблуками

Інгредієнти

  • 1 гусак
  • 15 яблук
  • 140 г родзинок
  • Маслини
  • Зелень петрушки
  • 50 г цукру
  • Сіль за смаком

Приготування

Скибочки яблук змішати з замоченим заздалегідь родзинками і цукром. Гусака зовні і зсередини натерти сіллю, нафарширувати приготовленої раніше сумішшю. Викласти гусака на деко спинкою вниз і полити водою. Коли утвориться рум’яна кірочка, гусака перевернути, полити соком, що виділився і довести до готовності, поливаючи соком кожні 7 хв. За 30 хв до закінчення смаження обкласти гусака яблуками і полити жиром.

Гусак з ялівцем

Інгредієнти

  • 1 маленький гусак
  • 2 яблука
  • 40 г ягід ялівцю
  • Борошно
  • Мелений чорний перець
  • Сіль за смаком

Приготування

Сіль змішати з розтертими ягодами ялівцю. Гусака зсередини і зовні натерти приготованою сумішшю і нафарширувати скибочками яблук. Викласти на деко і запікати в духовці, періодично поливаючи соком, що виділився. Потім побризкати водою і дістати їх духовки. Залишилася від смаження рідина з’єднати з борошном і перцем, проварити, процідити і влити в соусник

Гусак, фарширований печінкою

Інгредієнти

  • 1 гусак
  • 300 г печінки
  • 5 зубчиків часнику
  • 6 яєць
  • 120 г вершкового масла
  • Сіль
  • Перець за смаком

Приготування

Гусака випатрати, натерти сіллю. Білки збити, з’єднати з подрібненої печінкою, жовтками, маслом, товченим часником, посолити, поперчити. Нафарширувати гусака, зашити. Готувати в духовці, періодично поливаючи утвореним соком.

«Рибалка»

Інгредієнти

  • 1 гусак
  • 1 судак
  • ¼ Склянки оцтової есенції
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 2 яйця
  • 1 банку майонезу
  • 1 стакан рослинного масла
  • 1 головка часнику
  • 1 банку зеленого горошку
  • Чорний перець
  • Сіль

Спосіб приготування

Цього гусака треба готувати з ночі. Ощипанного і чистого гусака покладіть у велику каструлю, натріть зовні і всередині сіллю і чорним перцем, залийте оцтом, зробленим з оцтової кислоти, розведеною холодною кип’яченою водою. Туди ж покладіть нарізану кільцями ріпчасту цибулю, не забудьте покласти цибулю в тушку гусака. Кілька цибулин залиште неразрезанными.

Судака випатрайте, видаліть хребет, проверніть через м’ясорубку 3 рази, в останній раз з ріпчастою цибулею. Фарш посоліть, поперчіть, вбийте яйця, добре перемішайте. Розділіть фарш на 2 частини. З першої зробіть довгасті котлетки і посмажте їх на рослинному маслі. З іншої частини вылепите якусь подобу плоских «рибок», замість «вічко» вставити їм по зеленій горошині, ножем намалюйте «луску» і поставте на холод.

Вийміть гусака з маринаду, дістаньте з черевця цибулю. Витріть гусака рушником, обсушіть. Заправте майонез подрібненим часником і намажте їм гусака всередині і зовні. Покладіть всередину гусака смажені рибні котлетки, зашейте отвір нитками. Покладіть гусака на деко, навколо розкладіть один за одним сирих «рибок», змастіть їх майонезом, покладіть кілька кілець цибулі і поставте в розігріту духовку. У міру приготування поливайте гусака витоплюється жиром.

Дивіться також:  Ліниві пельмені: 7 мальовничих смаків

Коли гусак буде готовий, вийміть його з духовки, зніміть нитки, викладіть котлетки. Покладіть на кожну тарілку шматок гусака, котлетку і «рибку». Посипте зверху зеленим горошком і покладіть маринований лук.

Гусак, фарширований кашею з грибами

Інгредієнти

  • 1 тушка гусака
  • 20 білих сушених грибів
  • 3 склянки гречаної крупи (ядриця)
  • 2 яйця, 50 г вершкового масла
  • 1 морква
  • 2 кореня і зелені петрушки
  • 2 столові ложки кропу (подрібненого)
  • 2 цибулини
  • 150 р шпику
  • За смаком — сіль

Спосіб приготування

Гусака розрізати ззаду вздовж хребта, вийняти кістки, не порушуючи шкіри. Кістки розламати, залити 1 л холодної води, довести до кипіння, покласти моркву, петрушку і попередньо замочені сушені гриби, відварити до готовності, в кінці додати масло, зелень кропу. Готові гриби дрібно нашаткувати. З бульйону вийняти кістки і всипати в отриманий відвар гречану крупу, попередньо перекаленную і перемішану зі збитим яйцем; тушкувати до готовності каші.

Начинити гусака кашею, зашити його, обкласти з усіх боків свинячим салом і смажити на аркуші в духовці. Гуска запечена в духовці і фаршироване кашею з грибами — готовий.

Фарширований гусак з сосисками і чорносливом

Інгредієнти

  • 1 тушка молодого гусака
  • 150 г сосисок або свинячий ковбаски
  • 100 г шинки
  • 500 мл молока
  • 200 г чорносливу
  • 2 червоних яблука
  • 100 г сухих каштанів (очищених і замочених)
  • 60 г фундука
  • 80 г хліба
  • 2 гілочки розмарину
  • 1 лавровий лист
  • 50 г вершкового масла
  • 125 мл білого сухого вина
  • Курячий або овочевий бульйон
  • Фруктова гірчиця
  • Оливкова олія
  • Сіль, перець

Приготування

Замочити очищені каштани в молоці на ніч, потім відварити їх у тому ж молоці (посолити, додати лавровий лист). Дістати з молока. Чорнослив замочити у воді на пару годин. Замочити хліб у молоці, потім віджати.

Нарізати сосиски на дрібні шматочки, додати до них віджатий хліб, подрібнені чорнослив, фундук, яблука (попередньо очищені від шкірки і серцевини), дрібно нарізані шинку і каштани. Все ретельно перемішати і приправити за смаком сіллю і перцем. Промити гусака, нафарширувати його підготовленою начинкою і зашити так, щоб фарш не витік при запіканні.

На деко, змащене вершковим маслом, покласти гусака, скропити оливковою олією, додати розмарин і поставити запікатися при температурі 160-180 °С. Як тільки гусак підрум’яниться, влити вино, дати йому випаруватися. Додати 2-3 ополоника бульйону і запікати 3-3,5 години в духовці. Щоб гусак не став надто сухим, періодично поливати його соусом з дека або бульйоном і накрити пергаментом. Подавати з фруктовою гірчицею. Якщо гусак старий, то перш, ніж помістити його в духовку, необхідно відварити його в бульйоні (приблизно 40 хвилин).

Готовність можна перевірити, проткнув тушку зубочисткою: якщо не виділяється рідина і м’ясо м’яке, то страва готова.

Гусак, фарширований шавлією і цибулею

Інгредієнти

  • Чверть склянки вершкового масла
  • 3 великі цибулини, дрібно порізані
  • 230 грам свинячого фаршу або фаршу з телятини
  • 1 чайна ложка сушеного шавлії
  • 2 склянки свіжого хлібного м’якушки
  • 1 яйце
  • Чверть склянки тонко порізаного мигдалю
  • 1 стакан молока
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 туша гусака (4500 г)
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • Їдальня ложка борошна
  • Сіль і перець за смаком
  • Пів склянки білого вина
  • 2 склянки курячого бульйону
Дивіться також:  Стейк зі свинини на сковороді - рецепт приготування

Приготування

Розтопіть масло на сковорідці і посмажте в ньому цибулю до м’якого стану. Змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте цибулю і гарненько посоліть і поперчіть.

Випатрайте гусака, приберіть з нього жир, нафаршируйте тушку начинкою і зашейте. Поставте на деко в блюді для духовки і проткніть в декількох місцях виделкою шкіру гусака. Намажте маслом і столовою ложкою борошна, потім посоліть і поперчіть його. У страву також налийте вино і готуйте гусака в духовці 1 годину, бризкаючи на нього водою кожні 15 хвилин. Після години приберіть з страви три чверті утворився жиру. Знову проткніть шкіру і поверніть в духовку ще на годину-півтора. Змішайте соки від гусака з залишилася борошном і бульйоном, щоб вийшла підлива.

Фарширований гусак з капустою

Інгредієнти

  • 1 гусак (2,5—3 кг)
  • 500 г будь-яких грибів
  • 1 пучок петрушки
  • 1 яйце
  • 4 ст. ложки панірувальних сухарів
  • 1 качан капусти
  • 2 яблука
  • 1 ч. ложка борошна
  • 1 ч. ложка запашного перцю
  • Вишні (морожені або консервовані)
  • Сіль

Приготування

Потрухи, гриби, запашний перець і зелень петрушки дрібно потовкти. Додати до нього сіль, яйце, панірувальні сухарі і перемішати. Тушку гусака натерти сіллю, наповнити приготованою начинкою (не дуже щільно), отвір зашити.
На деко налити гарячої води, покласти грати, на неї — гуску грудкою вниз. Смажити в духовій шафі при 200 °С до готовності (приблизно 2,5—3 години). Через 30 хв гусака перевернути, зібрати жир, при необхідності підлити гарячої води.
Капусту нашаткувати, покласти у велику каструлю, додати 6-8 ст. ложок топленого гусячого жиру, прогріту на сухій сковороді борошно, посолити і тушкувати до готовності. У яблук видалити серцевину, нарізати шматочками і обсмажити з 1-2 ст. ложками гусячого жиру з обох сторін (1-2 хв).
При подачі капусту викласти на велике блюдо, зверху покласти гусака, прикрасити яблуками і вишнями.

Гусак з яблучним чатні з печеними овочами

Інгредієнти

  • Гусак — 1 штука
  • Антонівські яблука — 4 штука
  • Цибуля ріпчаста — 2 головки
  • Часник — 6 зубчиків
  • Цукор — 2 столові ложки
  • Імбир 20 г
  • Перець чилі — 1 штука
  • Бренді — 100 мл
  • Вершкове масло — 50 г
  • Рослинне масло — 100 мл
  • Цукіні — 4 штуки
  • Ріпа — 4 штуки
  • Петрушка — 20 г
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений — за смаком

Приготування

Гусака обробити, зрізати зайвий жир в подбрюшии, зробити насічки на грудці, щоб зайвий жир виливався з тушки при запіканні. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, додати рослинну олію і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.

Дивіться також:  Як варити вареники: 3 смачні рецепти і секрети приготування

Коли цибуля стане м’яким, додати дрібно нарізаний часник і дрібно нарізаний імбир, смажити ще хвилину, після чого всипати нарізані дрібними кубиками яблука, перемішати з цибулею, часником і імбиром і тушкувати ще двадцять хвилин, постійно помішуючи. Через двадцять хвилин додати бренді і цукор, перемішати і тушкувати ще п’ять хвилин. Додати дрібно нарізаний перець чилі, посолити, поперчити, додати дрібно нарубану петрушку, перемішати і зняти з вогню.

Це, власне, скоростиглий яблучний чатні. Їм треба нафарширувати черевце гусака, зв’язати ноги. Покласти гусака на деко з гратами, щоб було куди стікати жиру, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину. Через годину вийняти гусака, в деко, де вже хлюпоче жир і соус, накидати крупно нарізаних овочів — цукіні, ріпу і так далі, картоплю з гарбузом, наприклад. І поставити назад в духовку ще на півгодини. Перевірити готовність птиці, проткнувши тушку в районі стегна: сік повинен бути прозорий і чистий. Вийняти з духовки і подавати з яблучним чатні і запеченими овочами.

Як правильно вибрати гусака

Як же правильно вибрати гусака, щоб не розчаруватися в результаті своєї кулінарної творчості? Є кілька правил вибору хорошого гусячого м’яса.

Птиця повинна бути молодою, оскільки молодий гусак має більш смачне і ніжне м’ясо, менший відсоток жиру, швидше готується і його легше обробляти, оскільки у старих гусей хрящова тканина твердне. Відрізнити молодого гусака від старого нескладно:

  • молоді гуси рідко важать більше 6 кг;
  • шкіра молодих гусей світла, а лапи — яскраво-жовті. У старих гусей шкірні покриви значно темніше, а лапи — червоні;
  • якщо ви купуєте цілу тушку гусака, зверніть увагу на дзьоб — молоді гуси мають яскравий жовтий блискучий дзьоб;
  • лусочки на лапах молодих гусей завжди дрібні і не грубі;
  • жир молодих гусей завжди білий і прозорий, стара гусятина відрізняється жовтої жировим прошарком.

Визначивши вік гусака, варто також звернути увагу на загальні показники якості, такі як:

  • запах. Пахнути від гусака має свіжим м’ясом, будь неприємний запах указує на те, що м’ясо гусака зіпсувалося;
  • щільність. М’ясо повинно бути пружним і не деформуватися від натискання пальця;
  • зовнішній вигляд. Шкіра гусака повинна бути однорідного кольору, наявність плям і пір’я — виключається;
  • відсутність слизу на шкірі гусака. Особливо уважно на наявність слизу слід перевіряти під крилами — змити слиз звідти практично неможливо.

Якщо ви купуєте свіжомороженого гусака:

  • упаковка з гусятиною повинна бути прозорою і цілої;
  • всередині упаковки з м’ясом гусака не повинно бути засніженості, крові та льоду;
  • заморожування, особливо шоковий, не змінює колір гусака, тому синюшність, зайва жовтизна і плями зеленого кольору — ознаки зіпсованого продукту.

За цим простим ознаками ви легко зможете вибрати свіже м’ясо гусака високої якості.