Омлет — страва французької кухні, але готують його по всьому світу. Так, італійці роблять свій варіант — фритатту, іспанці — тортилью, японці — омуретсу. У традиційній українській кухні є свій варіант — драчена, хоча це блюдо більше відноситься до ритуальної кухні.

Вважається, що в оригінальному рецепті омлету присутні тільки злегка збиті яйця, смажені на вершковому маслі. Сьогодні ж рецептів омлету така кількість, що йому можна присвятити кілька томів кулінарного довідника. З чим тільки омлет не готують — з зеленню, томатами, сиром, шинкою, салом, сиром, болгарським перцем, печерицями. Є навіть солодкі варіанти шоколадного омлету. На будь-який смак, одним словом. Так як же зробити омлет, запитаєте ви?

Як правильно приготувати омлет — 9 рад

1. Чим ретельніше ви змішуєте яйця і молоко, тим смачніше вийде омлет.
2. З домашніх яєць вийде максимально повітряний і легкий омлет.
3. Надлишок рідини псує блюдо.
4. Будь омлет готується під кришкою.
5. Омлет не повинен ні в якому разі пригоріти.
6. Якщо ви хочете бути точно впевненим в буянні омлету, то додайте трохи борошна або манки.
7. Сковорода повинна бути з товстим, рівним дном.
8. Смажте омлет на рослинному маслі з додаванням шматочка вершкового масла.
9. Якщо ви хочете додати зелень в омлет, то не додавайте її в яєчну суміш, а посипте блюдо при подачі на стіл.

Кращі рецепти омлету на будь-який випадок життя

Омлет з нирками

Інгредієнти:

• 5 яєць,
• 180 г телячих нирок,
• 60 г печериць,
• 2 ст. л. слі-
• вочного масла,
• зелень петрушки,
• перець, сіль за смаком.

Приготування:

Печериці нарізати скибочками, а потім обсмажити, посоливши і поперчив за смаком. Процідити. Нирки нарізати соломкою і обсмажити в окремій сковороді. Посолити, поперчити, додати шампіньйони і подрібнену зелень петрушки. Білки з жовтки збити окремо, з’єднати їх, перемішати. Приготувати яйця, викласти на нього гриби з нирками і згорнути.

Омлет з трюфелем

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 1 дес. л. білого сухого вина
• 1 консервований
• трюфель
• 3 ст. л. вершкового масла
• перець, сіль за смаком.

Приготування:

Збити яйця, посолити, поперчити, додати вино і нарізану маленькими шматочками трюфель. Зробити омлет і загорнути трубочкою. Подавати в гарячому вигляді.

Овочевий омлет

Продукти на 1 порцію:

• 1 яйце
• 1 середній помідор
• 0,5 головки ріпчастої цибулі
• 10 г рослинної олії
• 100 мл молока
• сіль

Спосіб приготування:

Розбиваємо яйце, солимо за смаком, збиваємо півхвилини. Додаємо молоко і продовжуємо збивати. Ставимо сковороду на плиту, нагріваємо її, наливаємо олію. Тим часом ріжемо кільцями чи дрібними кубиками помідори і цибулю. Викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо півхвилини. Виливаємо яєчну масу, накриваємо кришкою. Через 3 хвилини перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку.

Продукти на 1 порцію:

Рецепт швидкого омлету в мікрохвильовці

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 1-1,5 столової ложки молока
• 2 чайні ложки вершкового сиру
• 1 скибочка білого хліба
• 50 г шинки
• сіль

Приготування:

Розбиваємо яйце в посуд, в якій будемо готувати. Солимо його і трохи збиваємо. Вливаємо молоко і продовжуємо збивати. Додаємо вершковий сир. Кладемо поламаного на маленькі шматочки білий хліб і нарізану соломкою шинку. Все перемішуємо і відправляємо в мікрохвильову піч. Готуємо на високій потужності 90 секунд.

Також в страву можна додати овочі, шматочки вареної курки або котлети.

Запечений омлет зі шкварками

Інгредієнти:

• 300 г шпика,
• 10 яєць,
• 150 мл молока,
• 50 г сметани,
• 2 столові ложки борошна,
• за смаком — перець червоний мелений,
• сіль.

Спосіб приготування

Змішати яйця, молоко, сметану, сіль і червоний мелений перець, додати борошно і все ретельно перемішати, щоб не було грудок. Шпик нарізати невеликими кубиками й обсмажити в неглибокій сковороді. Коли сало підрум’яниться, влити на сковороду омлетну масу і запекти в духовці.

Баварський млинцевий омлет

Інгредієнти:

• Яйце — 3 шт.
• Молоко — 70 мл
• Борошно — 125 г
• Родзинки — 50 г
• Масло топлене — 20 г
• Цукор ванільний — 2 ст. л.
• Цукрова пудра — 3 ст. л.
• Ромовий ароматизатор — ½ ч. л.
• Сіль — 1 щіпка

Спосіб приготування:

Ізюм залити гарячою водою з ромовим ароматизатором і залишити на 30 хвилин. Розділити яйця на білки і жовтки. В одній мисці збити жовтки, молоко, ванільний цукор. Всипати порціями просіяне борошно і змішати до однорідності. Родзинки відкинути на друшляк і обсушити. Додати в тісто.

Білки збити з дрібкою солі до твердих піків. Акуратно ввести білки в тісто. Розігріти сковороду і розтопити в ній масло. Викласти тісто рівним шаром і поставити в розігріту до 200 °C духовку на 15 хвилин. Дістати сковороду, перевернути яйця і на середньому вогні підрум’янити ще 5 хвилин. Розламати омлет на шматочки і посипати цукровою пудрою. Подавати теплим.

Омлет з брокколі

Інгредієнти:

• 4 яйця
• 100 мл молока
• 200 г броколі
• 60 г тертого твердого сиру
• 1-2 ст. л. висівок або пшеничних зародків (за бажанням)
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Брокколі розберіть на суцвіття, бланшируйте в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, відкиньте на друшляк.
2. Яйця збийте, додайте молоко, сіль, перець, висівки (якщо використовуєте) і тертий сир, все добре перемішайте. Вмішайте в яєчну масу брокколі.
3. На сковороді розігрійте трохи рослинного масла, влийте омлетну масу. Готуйте на середньому вогні кілька хвилин, потім акуратно переверніть омлет і обсмажте з іншого боку.
4. Подати страву можна зі свіжими овочами, посипавши рубаною зеленню.

Можна приготувати такий омлет і з кольоровою капустою (приправте його дрібкою мускатного горіха). Замість молока можна використовувати нежирні вершки (10-15%).

Такий омлет можна з’їсти не тільки на сніданок, його можна нарізати на шматки і взяти з собою, наприклад, на роботу або в дорогу. Готувати омлет можна будь-яким способом — в духовці, в пароварці, мультиварці або на сковороді.

Омлет із зеленою квасолею

Інгредієнти:

• 5 яєць
• 100 г нежирної сметани або натурального йогурту
• 200 г зеленої квасолі
• ч. л. меленого червоного гострого перцю
• 40 г тертого твердого сиру
• 1-2 ст. л. висівок або пшеничних зародків (за бажанням)
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль за смаком

Приготування:

1. Якщо квасоля заморожена — бланшируйте її в киплячій воді 1-2 хвилини, відкиньте на друшляк; свіжу квасолю попередньо обробляти не потрібно.
2. Яйця злегка збийте, додайте сметану (йогурт), висівки (якщо використовуєте), посоліть, приправте червоним перцем, перемішайте. Вмішайте в омлетну масу квасоля.
3. Форму для запікання смазжьте маслом, влийте в неї омлетну масу, посипте тертим сиром. Запікайте при 200 С 15-20 хвилин (час залежить від товщини омлету).

Тортилья — рецепт приготування омлету по-іспанськи

Тортилья — блюдо іспанської кухні, для приготування якого традиційно використовуються яйця, картопля, цибуля. Остиглу тортилью дуже зручно брати з собою, нарізавши на скибочки, а якщо покласти скибочку тортилії на шматок хліба, ви отримаєте досить ситний перекус.

Інгредієнти:

• 3-4 бульби картоплі
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 5 яєць
• 4-5 ст. л. оливкової олії
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Картопля наріжте скибочками, цибулю дрібно порубаєте. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте цибулю протягом 2-3 хвилин, додайте картоплю, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні до готовності картоплі. Яйця злегка збийте виделкою або вінчиком. Змішайте яйця з готовим картоплею (або влийте яйця поверх картоплі в сковороду) і поверніть масу на сковороду (при необхідності додавши ще масла). Смажте на середньому вогні, накривши кришкою, до тих пір, поки омлетная маса не схопиться. Акуратно переверніть омлет (за допомогою тарілки або кришки від сковороди) і смажте до готовності. Подавайте гарячою або холодною.

В омлетну масу можна додати нарізану зелень (за смаком); можна приготувати тортилью з грибами (обсмажте разом з картоплею або повністю замініть картопля грибами).

Як готувати омлет по-італійськи

Фріттата — це ще один варіант омлету, але вже на італійський лад.

Фріттата з цукіні і солодким перцем

Інгредієнти:

• 1 цукіні
• 1 солодкий перець
• 1 стебло цибулі-порею (біла та світло-зелена частини)
• 4 яйця
• 2 ст. л. молока
• 50 г твердого сиру (пармезан, парміджано реджано)
• 1 ст. л. рубаної зелені (кріп, петрушка, естрагон, орегано, базилік)
• 1-2 ст. л. оливкової олії
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Духовку розігрійте до 200 С.
2. Цукіні і перець наріжте невеликими кубиками. Лук-порей наріжте тонкими кільцями.
3. У сковороді (яку можна поставити в духовку) розігрійте масло, обсмажте цибулю на середньому вогні 1-2 хвилини. Додайте цукіні і перець, смажте, помішуючи, 5 хвилин.
4. Сир натріть на дрібній тертці. Яйця злегка збийте з молоком, змішайте з тертим сиром і зеленню, приправити сіллю і чорним перцем. Залийте яєчної сумішшю овочі, готуйте 2-3 хвилини. Поставте сковороду в розігріту духовку, запікайте до готовності (10-12 хвилин).

Можна приготувати фріттату і без використання духовки — затока яєчної сумішшю овочі, дочекайтеся, коли яєчна маса схопиться, накрийте кришкою і на слабкому вогні доведіть до готовності.

Фріттата з літніми овочами та козячим сиром

Інгредієнти на 4 порції:

• 100 г стручкової квасолі
• 6 стебел зеленого лука
• 3 гілочки м’яти, тільки листя
• 150 г свіжого або розмороженого горошку або дрібних кінських бобів,
• 6 яєць
• шматочок вершкового масла
• 40 г козячого сиру
• шматочок пармезану
• зелений салат для подачі
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування:

Розігрійте духовку до 180 °C або гриль. 2 Закип’ятіть воду в сотейнику. Подрежьте кінчики у стручкової квасолі і наріжте її шматочками завдовжки 3 див. Порубаєте зелений лук і більшу частину м’яти. 3 Відварюйте квасолю в киплячій воді 5 хвилин. За 2 хвилини до готовності додайте горошок або боби. Відкиньте на друшляк і відставте. 4 Збовтайте яйця віночком, додайте щіпку меленого перцю і січену м’яту, знову збовтайте. 5 Розтопіть вершкове масло в сковороді або жароміцної форми і пасеруйте зелену цибулю 5 хвилин до м’якості. Додайте бобові і влийте яєчну масу. 6 Готуйте 2 хвилини, потім зніміть з вогню. Розкришите зверху козячий сир і натріть пармезан. Запікайте в духовці або під грилем 5-7 хвилин, поки омлет не стане щільним і золотистим. Посипте залишилася м’ятою і подавати з листям салату.

Харчова цінність на порцію:

• 239 ккал;
• 15,9 г жирів (6,6 г насичених);
• 17,4 г протеїнів;
• 4,9 г вуглеводів;
• 2,1 г сахаров

Приємного апетиту!