Що подавати до фалафелю
У Лівані поряд зі стандартними приправами в фалафель кладуть подрібнені м’ятні листя, а замість маринованих огірків використовують маринована в суміші бурякового соку турнепсом. Тахину також найчастіше заміняють на йогурт. У Греції ж фалафель подають з соусом дзадзикі з натурального грецького йогурту, дрібно нарізаних огірків і часнику.
На відміну від ізраїльського, ліванський фалафель готується із суміші різних бобових. В ліванських рецептах часто також використовують дрібну білу квасоля і боби каннеллини.
Остання мода в арабських країнах: приготувати фалафель з начинкою з м’ясного фаршу або варених яєць з цибулею. Фалафель можна подавати не лише в коржиках, він також може стати чудовою основою для складних салатів.
Як їдять фалафель
Багато в чому завдяки вегетаріанцям і веганам фалафель завоював величезну популярність на Заході — адже м’ясо цим блюдом замінюють ще з давніх часів. І, звичайно, в кожній країні придумали власні варіації сервірування фалафеля. У Франції його подають з гострим томатним соусом і цибулею, в Греції — з соусом з натурального грецького йогурту. У Німеччині кульки фалафеля вмочують в оцет, в Голландії — приправляють майонезом, у США люблять піти з цільнозерновий борошна. В Ізраїлі фалафель їдять в піті або просто в тарілці, з хумусом і свіжими овочами.