Сыроедческий фалафель
Інгредієнти:
- 1,5 склянки пророщеного нуту,
- 1 стакан насіння соняшнику,
- ½ Склянки дрібно нарізаної петрушки,
- ½ Склянки дрібно нарізаної кінзи,
- 3-5 стебел зеленого цибулі,
- 1 зубчик часнику,
- 1 ст. л. порошку каррі,
- ¼ Ч. л. солі,
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 2 ст. л. лимонного соку.
Приготування:
Соняшникове насіння замочити на 2-3 години. Перемолоти в комбайні або блендері всі інгредієнти і скачати кульки. Розкласти на підносі, трохи приплюснути і поставити в духовку, нагріту до 40С (або в дегидратор) і сушити 6-8 годин при відкритих дверцятах. Фалафель має бути підсушеним зверху і залишитися м’яким всередині.
Класичний соус для фалафеля — це, звичайно, тахін (тхина). Насіння кунжуту викладіть на деко і трохи прогрійте в духовці до появи приємного аромату. Не пережарьте! Змішайте кунжут і оливкову олію в блендері або чаші кухонного комбайна і збийте до отримання густої пасти. Додайте ще масла, якщо його буде не вистачати. Паста тахін готова! Додайте роздавлений часник, сіль і лимонний сік. Тахін злегка гірчить і не кожному він здасться смачним, тому цей соус часто замінюють іншими. З фалафелем можна подати гострий соус типу «Табаско», соус-фреш або натуральний йогурт з часником, змішати сметану з гірчицею або приготувати соус з протертою квасолі.
Загорніть фалафель в тонкий лаваш, переклавши салатом зі свіжих або маринованих овочів, полийте соусом — і готова їжа!