Класичний фалафель з нуту
Інгредієнти:
- нут сухий (1 склянка),
- 1 кунжут (3 столові ложки),
- рослинну олію (близько склянки),
- кінза (пучок),
- кардамон (3-4 горішка),
- часник (3 зубчики),
- куркума, перець, сіль.
Приготування
Нут замочує на ніч у воді в співвідношенні 1 до 3, тобто 1 склянку нуту заливаємо 3 склянками води. Воду зливаємо. Десь зустрічала рада обсушити нут перед подрібненням. Не практикувала. Просто подрібнила в блендері настільки дрібно наскільки це можливо. Кунжут подрібнюємо. В ідеалі при допомозі ступки. Мені допомогла картофелемялка. Кунжут подрібнюємо до появи приємного олії.
Кінзу подрібнюємо (мені тоді вдалося дістати, але в інший раз я пробувала з кінзою, ммуа). Додаємо в нутовый фарш кінзу, подрібнений кунжут, приправи, часник і пару ложок рослинного масла, щоб кульки краще формувалися. На мій смак обов’язкові спеції тут — це часник, кардамон, сіль і куркума. Все інше на смак.
Ліпимо кульки. Стандартний розмір кульки фалафеля — 2,34 див. Можна орієнтуватися на великий волоський горіх. Опускаємо в розжарене рослинне масло й обсмажуємо протягом 5-8 хвилин. До рум’яної скоринки. Подавати фалафель краще гарячими з соусом.