Рецепти приготування
Найчастіше фалафель готують з бобів нуту, так як вони мають масляну структуру, а за смаком схожі на горіхи. Роблять фалафель в різних країнах з деяким відзнакою. У Лівані, наприклад, використовують різні види бобових, не нехтуючи сочевицею. А в Ізраїлі фалафель став фаст-фудом — там бобові кульки кладуть у круглий прісний хліб, додаючи до нього помідори, огірки, хумус і соус. Ми познайомимо вас з різними варіантами приготування даної страви.
Особливості приготування
Приготувати фалафель в домашніх умовах зможе навіть початківець кулінар, але йому не обійтися без знання деяких моментів. Найчастіше фалафель роблять з нуту або його суміші з іншими бобовими. Цей продукт твердий і потребує тривалого приготування. Якщо його попередньо не замочити в прохолодній воді як мінімум на 12 годин, зробити з нього пікантні кульки не вийде. Горох і квасоля перед приготуванням фалафеля теж потрібно замочити, але на менший час.
Фалафель відноситься до числа пікантних страв. Якщо в нього не покласти східних спецій, він втратить частину своєї чарівності. Зазвичай у нього додають куркуму, зіру, коріандр, різні види перцю. Особливо популярна ліванська суміш, що складається з чорного і запашного перцю, імбиру, кориці і мускатного горіха. Зазвичай фалафель роблять у формі кульок розміром з волоський горіх, але це не є обов’язковим. На Близькому Сході можна зустріти більш великий фалафель довгастої або плескатої форми. Іноді він навіть нагадує звичні нам котлети.
Традиційно фалафель смажать на сковороді у великій кількості олії (вона повинна покривати дно не менш ніж трехсантиметровым шаром). Але якщо ви прагнете до здорового харчування, можете відійти від традицій і запекти фалафель в духовці. Він не буде таким же рум’яною і хрусткою, як традиційний, але все одно вийде смачним. Після обсмажування у фритюрі фалафель викладають на блюдо, застелений серветкою, щоб вона ввібрала зайве масло.
Часто для додання фалафелю нових відтінків смаку в нього додають свіжу зелень, цибулю або часник, сир. Додавання яєць або крохмалю дозволяє зробити кульки більш щільними, завдяки цьому вони не розвалюються при смаженні у фритюрі.