Корисний фалафель
Основа фалафеля — нут — не містить холестерину, в ньому також дуже мало жирів і солі. У традиційному фалафеле з нуту міститься багато білка і складних вуглеводів, а також клітковини, вживання якої знижує рівень холестерину в крові. Іноді в фалафель додаються боби — вони містять речовину леводопа, що використовується при лікуванні хвороби Паркінсона. Деякі дослідники припускають, що боби можуть допомогти контролювати симптоми цієї хвороби.
У фалафеле міститься цілий ряд корисних вітамінів і мікроелементів: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, цинк, марганець, вітамін А, практично всі вітаміни групи B, фолієва кислота, вітамін С і бета-каротин. Калорійність фалафеля — близько 330 ккал на 100 р.
Фалафель смажиться в олії або у фритюрі, що, звичайно, додає страві визначену жирність. Щоб знизити рівень жирності, кульки фалафеля замість смаження запікають. Такий фалафель можна навіть тим, хто страждає діабетом. Якщо ви знаходите, що смак запеченого фалафеля надто відрізняється від традиційного — можна спробувати запекти його зовсім трохи, а потім обсмажити в невеликій кількості олії.