Як приготувати кролика на новий рік – найкращі рецепти
Секрети приготування страв з кролика
Для того, щоб приготувати смачну страву з кролика — головне правильно вибрати м’ясо;
Варто купувати охолоджене кроляче м’ясо і не брати заморожене, оскільки низька температура негативно позначається на його якості. Хороше м’ясо кролика рожевого кольору (м’ясо кролика, яким було до п’яти місяців, зазвичай світло-рожевого кольору, якщо тварина була старше — м’ясо буде темно-рожевого кольору), на ньому не повинно бути яких-небудь плям або синців;
Варто купувати тушки кролика, які важать не більше 1,5 кілограма, оскільки такий вага звичайний для молодих кроликів;
Задня частина кролика більш жирна, тому її краще запікати або смажити, а передню — гасити або відварювати;
Щоб кролик не вийшов сухим і для того, щоб позбутися специфічного запаху м’яса кролика, його потрібно маринувати. Зазвичай кроляче м’ясо маринують протягом 2-10 годин у різних маринадах, наприклад, можна використовувати воду з оцтом, вино, майонез, кефір. Якщо кроляче м’ясо темно-рожевого кольору, то його потрібно маринувати в декількох маринадах;
Після маринування молоде кроляче м’ясо слід смажити і запікати протягом 30 хвилин, якщо перетримати м’ясо — воно вийде сухим, а також жорстким;
Під час смаження не можна протикати м’ясо кролика, щоб перевірити, чи готове воно, оскільки з м’яса витече сік і воно буде сухим;
Щоб підсмажити кроляче м’ясо до рум’яної скоринки, перед тим, як класти його на сковорідку, м’ясо потрібно обсушити і викладати на сковорідку по одному шматочку (якщо покласти на сковороду кілька шматочків, вони виділять багато соку і будуть гаситися).
