Історія виникнення піци йде корінням в глиб тисячоліть і є майже такий же древній, як вся історія людства. Як тільки древній людина навчилася випікати коржі з начинкою, це вже можна вважати початком історії піци. Дійсно, практично всі народності, заселяють район Середземномор’я, здавна користувалися способом випікання хлібних коржів на каменях над шаром вугілля. Коржик сдабривалась оливковою олією і овочами по сезону. До того ж, у ті давні часи подібна коржик була зручна тим, що одночасно виконувала і функцію тарілки.
Історики до цих пір так і не прийшли до єдиної думки про те, який з давніх народів може претендувати на звання винахідника цього відомого і популярного в усьому світі страви.
Прототипом піци можна назвати коржі, выпекавшиеся ще в Давньому Єгипті близько шести тисяч років тому, коли там з’явилися дріжджі і кисле тісто.
Збереглися згадки про те, що ще в V столітті до нашої ери перські воїни в довгих військових походах готували бойових плоских щитах різновид борошняний коржі з додаванням сиру і фініків. Легендарні етруски, судячи з дійшли до нас історичними джерелами, також випікали подібне блюдо.
Піца з грибами та ковбасою
Інгредієнти
- Варена ковбаса 50 р.
- Огірки, мариновані 4 шт.
- Маслини чорні 10 шт.
- Заморожені печериці 150 г
- Цибулина 1 шт.
- Моцарела 100 г
- Борошно 2 скл.
- Сіль ½ ч. л.
- Сухі дріжджі 1 ч. л.
- Олія оливкова 2 ст. л.
- Вода 250 мл
- Помідори у власному соку 400 р.
- Базилік 3 ст. л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Лимон 1 шт.
Спосіб приготування
- Приготувати тісто для піци. В 250 мл води розвести ½ ч. л. солі, 1 ч. л. сухих дріжджів, додати 2 ст. ложки оливкової олії.
- Борошно просіяти і зробити поглиблення. Вилити в неї воду з дріжджами і перемішати. Добре і довго місити, поки тісто для піци не стане однорідним. Тісто прибрати під плівку і дати піднятися.
- Приготувати соус для піци. Перебити блендером 400 г консервованих помідорів у власне соку, 3 столових ложки базиліка, додати сіль і перець за смаком, сік 1 лимона. Випарити на сковороді протягом 10 – 15 хвилин до загустіння.
- Гриби обсмажити на рослинній олії з цибулею і дати їм охолонути.
- Тісто розкачати і викласти на посипаний борошном деко.
- Змастити соусом залишивши борти по колу. Нарізати Начинку тонким пластиком, маслини розрізати навпіл. Все викласти на тісто рівномірно. Зверху посипати сиром і готувати в духовці при 250С 7-10 хвилин.
- Тісто повинно трохи затвердіти, а сир закипіти.
Піца з шинкою та грибами
Інгредієнти
- тісто для піци 1 шт.
- печериці 300 г
- оливкова олія 4 ст. л.
- шавлія свіжий 1 ч. л.
- Шинка 200 г
- Сир 200 г
Спосіб приготування
- Тісто готуємо з будь-якого рецепту на Ваш смак.
- Гриби ріжемо пластинами і додаємо до них 2 ст. л. лимонного оливкової олії і рубаний шавлія (або хорошу щіпку сухого). Залишаємо трохи помариноваться.
- На весь екран
- Сир ріжемо кубиками.
- Шинку кубиками або довільно. Я взяла пармську шинку, але можна взяти варену — в оригіналі було саме з нею.
- На весь екран
- Основу для піци змащуємо залишилися 2 ст. л. лимонного оливкової олії. Викладаємо гриби і шинку.
- На весь екран
- Зверху розподіляємо кубики сиру. Запікаємо 20 хвилин в духовці 220 гр (точна температура залежить від виду тіста, яке буде у Вас. Начинка приготується в будь-якому випадку. Так що по температурі орієнтуйтеся на свій рецепт).
- Подаємо піццу.
Піца з маринованими печерицями і помідорами
Інгредієнти
- 250 мл молока
- 2 яйця борошно
- 7 г сухих дріжджів
- 1,5 ч. л. цукру
- 0,5 ч. л. солі
Для начинки
- 6 дрібних маринованих помідорів
- 400 г маринованих шампіньйонів
- 200 г сиру
- 2 цибулини
- 4 зубчики часнику
- оливкова олія
- зелень кропу/петрушки
- сіль
- чорний мелений перець
Покроковий спосіб приготування
- Сухі дріжджі з’єднати з цукром і сіллю.
- Молоко підігріти до приємно теплої температури. Влити близько половини молока до дріжджів, розмішати.
- Поставити в тепле місце для підйому.
- Потім влити решту молока.
- Збити в піну яйця. Влити яйця в загальну масу і добре збити. Просіяти борошно пшеничне вищого сорту.
- Додати, поступово всипаючи, 400 р. Вимісити тісто. Розрівняти поверхню змоченою у воді рукою. Воно буде липким.
- Накрити серветкою і поставити в тепле тісто для підйому на півгодини.
- Піднялося тісто опустити, викласти на присипану борошном дошку, вимішувати на дошці (або на будь-якій рівній поверхні), додаючи при необхідності борошно, 10 хвилин. За цей час підуть бульбашки повітря і тісто стане еластичним.
- Цибулю і часник порізати, пасерувати на оливковій олії.
- Мариновані помідори очистити від шкірки, порізати, додати до цибулі з часником. Посолити, поперчити. Перемішати масу.
- Тісто розкачати в пласт, викласти на змащене жиром деко.
- Зверху пласт тіста змастити оливковою олією, для того, щоб уникнути утворення сирого шару між тестом і начинкою.
- Викласти помідорну масу, розподіливши по поверхні тіста. Мариновані печериці порізати.
- Викласти їх на помідори. Зверху посипати порубаним кропом. Натерти сир на крупній тертці, припорошити їм начинку. Защепити краї піци.
- Випікати 25-30 хвилин при температурі 200’C. Всі інгредієнти для тіста і начинки я брала з розрахунку на дві піци.
Піца з грибами і помідорами в духовці
Інгредієнти
- Вода 700 мл.
- Оливкова олія-60 мл
- Сіль 15 гр.
- Яєчні жовтки 2 шт.
- Дріжджі 12 гр.
- Борошно 1.2 скл.
Для соусу:
- Оливкова олія-60 мл
- Сіль 10 гр.
- Помідори 870 гр.
- Цукор 20 гр.
- Орегано 3 гр.
- Часник 15 гр.
Для начинки:
- Помідори 300 гр.
- Копчена ковбаса 400 гр.
- Цибуля ріпчаста 100 гр.
- Печериці 100 гр.
- Твердий сир 150 гр.
Спосіб приготування
- Замісити тісто, накрити серветкою і поставити його в духовку при включеній лампочці. Десь через годину тісто підніметься. Розділити його на 8 частин. 2 частині я використовувала відразу, решта розклала по пакетах і відправила в морозилку до кращих часів.
Поки тісто піднімалося, нарізати всі інгредієнти. - Соус для піци з грибами та ковбасою я роблю у великих кількостях і його закатують у банки. Тому мені залишається тільки відкрити кришку.
- Цибуля я теж роблю заздалегідь і зберігаю в холодильнику. Я беру казан, наливаю досить багато масла, раскаляю його і закидаю туди цибулю, нарізану півкільцями. Смажу до тих пір, поки цибуля не стає прозорий. Після цього цибулю перекладаю в банку, масло переливаю в іншу ємність і користуюся в міру потреби. Луково масло відмінно йде в хліб, який я дуже часто готую. А цибуля — у начинки, салати і т. д.
- Сир натерти.
- Сулугуні і адигейський я натираю на тертці, змішую в пропорції 2:1 і зберігаю в холодильнику. Дуже зручно.
- Взяти тісто, розкачати його від центру до країв, накрити пекарської папером і акуратно перенести у форму для випічки піци. Розрівняти тісто і налити соус, розмазати його по всій коржику. Далі викладаємо все, що у нас знайшлося. Ковбасу, цибулю, гриби, помідори, сир.
- Відправляємо піцу з цибулею, грибами та ковбасою в духовку, розігріту до 250 градусів на 15-20 хвилин.
Піца з фаршем і грибами
Інгредієнти
- 2,5 — 3 склянки борошна вищого сорту;
- 250 р сметани;
- 3 помідори;
- 200 г будь-якого твердого сиру;
- 2 яйця;
- головка ріпчастої цибулі;
- печериці — 300 г (свіжі);
- м’ясний фарш — півкіло;
- вершкове розтоплене масло — пара столових ложок;
- сода на кінчику ножа;
- зелена цибуля;
- сіль;
- кетчуп.
Спосіб приготування
- Як тільки ви підготували всі необхідні продукти, починайте робити тісто. В піалу треба засипати борошно, розбити яйце і додати чайну ложку солі, розтерти до однорідної маси.
- Далі сюди ж ввести сметану і соду. Тепер замішують тісто. Консистенція повинна нагадувати жирну сметану. А поки займіться приготуванням начинки для піци.
- Гриби і цибулю дрібно порізати, кинути в сковорідку з додаванням масла і обсмажити до коричневого кольору. Після того, як цибульно-грибну суміш виявиться готова, викладіть її в чашку і дайте охолонути.
- Потім відправте на масляну сковорідку м’ясний фарш і обсмажуйте до готовності, при цьому, безперервно помішуючи.
- Натріть сир на крупній тертці, помідори наріжте тонкими кружальцями, а зелену цибулю дрібно порубаєте. У змащену маслом і присипану борошном форму для запікання викладіть готове тісто і всю його поверхню змастіть кетчупом або томатною пастою.
- Після цього розподіліть тертий сир і невелику частину порубаного зеленого лука. Потім засипте обсмажений фарш, поперчіть, викладіть цибульно-грибну масу.
- Тепер рівномірно покрийте верхній шар помідорками і залишилися зеленою цибулькою. Останній шар — тертий сир.
- Далі піца з фаршем і грибами відправляється в духову піч на 35 хвилин. Готовність її перевіряйте дерев’яною паличкою.
Піца з білими грибами і шинкою
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 250
- сіль морська — ¼ ст. л.
- дріжджі (свіжі) — 11г
- цукор — ¼ ст. л.
- вода — 170 мл
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- білі гриби (свіжі) — 300 г
- ріпчаста цибуля — ½ шт.
- шинка — 200 г
Для білого соусу:
- сметана (жирність 20%) — 3 ст. л.
- яйце — 1 шт.
- сіль, мелений чорний перець — за смаком
- пармезан (тертий) — за смаком.
Спосіб приготування
- Свіжі дріжджі розведіть в теплій воді з цукром, додайте половину борошна і залиште цю суміш до появи пінної шапочки. Приблизно через 15-20 хвилин, хороші дріжджі почнуть працювати, і опара вспінитися. Перелийте її в ємність для замісу тіста, додайте інші інгредієнти і включіть хлібопічку у режим «Піца».
- Поки готується тісто, займемося начинкою: капелюшки міцних білих грибів протерти вологою серветкою, ніжки очистити овочечисткою і нарізати тонкими скибочками.
- Скибочки шинки ріжемо невеликими шматочками.
- Готове тісто ділимо на 2 рівні частини, з кожної розкачуємо коло товщиною близько 5 мм і діаметром 30 см, укладаємо у форму для піци або просто на деко.
- Для начинки в жаростійку форму наливаємо рослинне масло, додаємо тонко нарізану ріпчасту цибулю і відправляємо на кілька хвилин в прогріту до 200 С духовку. Коли цибуля зарум’яниться, кладемо у форму скибочки шинки і повертаємо в духовку ще на 5 хвилин. Перемішуємо і додаємо до цибулі з шинкою білі гриби. Готуємо до готовності грибів.
- Для білого соусу змішуємо сметану з яйцем, солимо, перчимо за смаком додаємо трохи тертого сиру. Змащуємо тісто білим соусом.
- Зверху викладаємо начинку і посипаємо тертим пармезаном. Запікаємо піцу при 180С близько 25 хвилин. Готову піцу ріжемо на шматочки і подаємо гарячою.
Піца з солоними грибами
Інгредієнти
Для тіста:
- Молоко — 100 мл;
- Борошно — 350 грам;
- Дріжджі — 20 грам;
- Яйце — 2 шт;
- Маргарин або вершкове масло — 30 грам;
- Щіпка солі.
Для начинки:
- Часник — 2 головки;
- Солоні гриби — 500 грам;
- Сир — 150 грам;
- Борошно — 15 грам;
- Масло — 30 грам;
- Сіль;
- Мелений перець.
Спосіб приготування
- Спочатку потрібно приготувати тісто. Беремо дріжджі і змішуємо їх з маслом або маргарином. Далі варто взяти яйця і борошно і все ретельно замісити. Після цього поставте тісто в теплому місці, щоб воно підійшло.
- Тепер можна приступати до приготування начинки. Солоні гриби треба промити водою і дрібно порізати. Після чого варто трохи обсмажити їх на сковороді. Далі ріжемо цибулю дрібно і обсмажуємо його з грибами. В кінці смаження потрібно додати трохи солі і перцю, щоб надати аромату і більш насиченого смаку.
- Коли тісто підійшло, його треба розкачати качалкою і викласти на сковороду, попередньо змащену маслом. Зверху потрібно викласти всю начинку, рівномірно розрівнюючи її по всьому діаметру. Притрусіть її італійськими травами і відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Після того, як тісто пропечеться, притрусіть тісто сиром і знову відправте піцу на 5 хвилин в духовку. По закінченню приготування потрібно розрізати піцу на кілька трикутників і дати трохи охолонути.
Піца з грибами в духовці, з цибулею і сиром під часниковим соусом
Інгредієнти
- дріжджове тісто для піци — 0,5 маси,
- томатний соус для піци — 7-8 ст. л
- цибуля ріпчаста червоний — 2 шт
- великі печериці — 2 шт
- яйце — 1 шт
- сир Моцарелла — 200 гр
- домашній майонез — 50 гр
- часник — 3 зубчики
- оливкова олія
Спосіб приготування
- Нарізаємо цибулю і печериці кружками товщиною в 0,5 див.
- Ставимо на сильний вогонь сковорідку, наливаємо в неї рослинне масло і кладемо печериці, коли вона нагріється. Смак піци з грибами залежить від того, як посмажити гриби. Їх не слід пересушувати, достатньо 1-2 хвилин з кожного боку, щоб вони підрум’янилися. Печериці можна їсти навіть сирими, тому вони точно будуть готові до вживання, адже допекутся ще й у духовці.
- Коли будуть готові смажені гриби, перекладаємо їх на тарілку, застелену паперовою серветкою, щоб стік зайвий жир і приступаємо до обсмажування цибулі. З ним зробимо точно також: смажимо цибулю гуртками з кожної сторони по парі хвилин, до утворення сильної рум’яної скоринки. Таким чином цибуля карамелізується, стане солодкуватою, а гіркота повністю пропаде.
- Перекладаємо смажену цибулю до печерицям.
- Беремо заздалегідь підготовлене дріжджове тісто для піци і розкачуємо з нього тонку круглу коржик. Дістаємо з розігрітої духовки гарячий деко, посипаємо борошном і швидко перекладаємо на нього корж із дріжджового тіста. Головне завдання — покласти коло тесту з першого разу правильно, тому що на розпеченому листі він відразу почне готуватися і поправити буде важко. Змащуємо поверхню коржа соусом для піци з помідор залишаючи невеликий бортик. Загортати, до речі, його не потрібно.
- Розкладаємо по соусу смажені шампіньйони.
- Між грибами і зверху — смажений червоний лук. Беремо яйце, відокремлюємо жовток від білка і кладемо жовток посередині піци з грибами. Додаємо часниковий соус (домашній майонез змішуємо з передавленным часником), робимо з нього маленькі кнелі і розкладаємо зверху.
- Тремо на дрібній тертці сир Моцарелла і щедро посипаємо зверху. Можна взяти й інший плавящийся сир для піци.
- Піца з грибами домашня майже готова. Ставимо її в розігріту духовку приблизно на 5 хвилин. Час не точна, воно залежить від вашої духовки, тому спостерігаємо за піцою. Коли тісто підрум’яниться, а сир розплавиться, піца з грибами, з цибулею і сиром під часниковим соусом готова!
- Поливаємо оливковою олією грибну піцу і подаємо до столу.
