Юшка з горбуші з рисом
Інгредієнти:
- рослинне масло — для смаження;
- морква — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- вода — 1,5 л.;
- картопля — 3 шт.;
- рис — 2 ст. л.;
- горбуша консервована — 1 банка;
- горошок зелений консервований — 2 ст. л.;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
У каструлю налити трохи рослинного масла. моркву і цибулю очистити, промити, обсушити, нарізати дрібним кубиком і викласти в каструлю, злегка обсмажити. Влити воду. Картоплю очистити, промити, нарізати кубиками і покласти в суп. Додати рис.
Злити в суп рідину з банки. Рибу очистити від кісток і шкіри, викласти шматочки в суп. Покласти горошок. Суп посолити і поперчити за смаком. Варити до м’якості рису і картоплі, приблизно хвилин 15. Готовий суп розлити по тарілках і подати до столу. Приємного апетиту!
Юшка з горбуші з пшоном
Інгредієнти:
- Горбуша — 1 кг.;
- Картопля — 150 г;
- Морква — 150 г;
- Пшоно — 100 г (½ склянки);
- Цибуля ріпчаста — 100 г;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Сіль — 12 г (1 ст. л.;
- Спеції (універсальні і перець горошком) — 3-4 г (½ ч. л);
- Вода — 2 л;
- Масло рослинне для смаження — 20 мл (2 ст л);
- Зелень за бажанням.
Спосіб приготування:
Охолоджену горбушу потрошимо і промиваємо в холодній воді. Овочі очищаємо від шкірки. Пшоно при необхідності перебираємо, видаляючи домішки і зіпсовані екземпляри.
Відрізаємо від горбуші хвіст, голову і плавники. Потім відокремлюємо філе від кісток. Поміщаємо в каструлю всі частини риби, крім філе, а також морква (50 г), ріпчасту цибулю (50 г), спеції (3 г), сіль (1 ст. л) і лавровий лист. Заливаємо все інгредієнти холодною водою (2 л) і ставимо на плиту.
Бульйон доводимо до кипіння при максимальному нагріві, потім зменшуємо вогонь до середнього. Варимо вміст каструлі близько 20 хв. Не забуваємо знімати з поверхні рідини періодично образовывающуюся піну. Поки вариться бульйон, підготуємо інші інгредієнти супу.
Соломкою подрібнюємо морква (100 г). Обсмажуємо цибулю на розпеченій сковороді з маслом близько 1-2 хв. Потім додаємо до овочу моркву і обсмажуємо їх разом ще 2-3 хв на середньому вогні.
Беремо пшоно (½ ст), можна промити його 1-2 рази, заливаємо його водою (1,5 ст) і варимо окремо близько 10 хв. Потім зливаємо з напівготової каші рідину і крупу промиваємо холодною водою. Таким чином, вся гіркота злаку перейшла у воду і не додасть нашому супу неприємного відтінку.
Залишилося ще трохи часу бульйону до готовності. Встигаємо нарізати великими шматками філе горбуші. Бульйон, доведений до потрібного стану, проціджують, овочі викидаємо, а від кісток і голови можна спробувати відокремити м’ясо і додати в суп за пару хвилин до закінчення приготування.
Рідина поміщаємо назад в каструлю і, додавши до неї філе риби, доводимо до кипіння. Тим часом нарізаємо середніми кубиками картоплю. Викладаємо овочі в киплячий бульйон, варимо близько 5 хв при середньому нагріві. Потім покласти в суп підготовлене пшоно, продовжуємо процес ще 5 хв.
Останній відправляємо в каструлю зажарку, зменшуємо потужність конфорки до мінімальної, накриваємо посуд кришкою і тушкуємо нашу страву ще близько 5 хв.