Сухий посол скумбрії цілком
Інгредієнти
- скумбрія свіжоморожена — 2 шт.;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- гірчичний порошок — 1 ч. л.;
- коріандр — 1 ч. л.;
- перець чорний — 1 ч. л.
Приготування
Для соління найкраще взяти скумбрію побільше (тушки вагою 0,5−0,6 кг), вона жирніше всього, а значить і за смаком вийде відмінною. Обробляти дуже добре подмороженную рибу, тобто рекомендуємо вийняти її з морозилки і залишити в кімнаті при нормальній температурі (19-21 С), а через 2-3 години спробувати зробити надріз біля голови. Якщо ніж вільно входить в рибне філе — можна приступати до розбирання. З такої риб’ячої тушки не буде витікати кров чи розморожена рідина, а кухонні поверхні та інструменти (ножі, дощечка) будуть чистішими. Відсікаємо від скумбрії голову з плавниками і хвостом. Видаляємо капсулу з внутрішніми органами, вичищаємо вістрям ножа згустки крові під хребетної кісткою, тепер промиваємо все черево від темної плівки, вистилає його поверхню.
Залишаємо тушки при кімнатній температурі, щоб ті ще трохи розморозилися всередині. Так як черевна порожнина вже вичищена від нутрощів, на це буде потрібно всього лише 15-20 хвилин. За цей час приготуємо суміш для сухого засолу скумбрії. Змішуємо сіль у розрахунку на одну тушку 1,5 ст. л. не йодованої великої кам’яної солі і 0,5 ст. л. цукру. Пам’ятаючи цю просту пропорцію, ви зможете солити скумбрію цілком в будь-яких кількостях. У суміш додаємо порошок гірчиці (можна взяти гірчичні насіння), подрібнений коріандр і чорний перець.
Тушки розморожені і готові до засолюванні. Розгортаємо на блюді (або досочке) харчову плівку і кладемо в центр тушку, щоб потім її можна було ретельно загорнути краями плівки. Ділимо суміш на дві порції (по кількості тушок скумбрії), присипаємо однією порцією суміші першу скумбрію. Кладемо суміш і черевце, і на поверхні з двох сторін.
Тепер скумбрію необхідно загорнути в плівку, щоб суміш впритул прилягла до рибної шкірці і не сповзала в сторони або вниз. Солимо таким же способом і другу тушку.
Від впливу з рибою кристали почнуть розчинятися, це нормальний процес. Також цілком нормальним для цього виду засолу вважається виділення певної кількості солоної рідини.
Тому якщо вона почне витікати з створеної нами «оболонки» з плівки не потрібно нічого перепаковувати — просто укладіть скумбрію в високий лоток, щоб розсіл не забруднив вам холодильник. У холодильнику така рибка повинна знаходитися не менше 2 доби.
Через дві доби скумбрію звільняємо від харчової плівки і кристалів (якщо такі ще залишилися), а також промиваємо її від розсолу. Для кращого зберігання змащуємо поверхню тушок рослинним маслом, а для подачі — нарізаємо шматочками. Наша солона скумбрія сухим засолом цілком готова!