Горохове пюре може бути як самостійною стравою, так і гарніром. Олії рослинні або вершкове, а також всілякі поєднання спецій перетворюють смак невигадливого пюре. У матеріалі, представленому нижче ви зможете ознайомитися з інформацією про те, як зварити горохове пюре.

Рецепти приготування горохового пюре

Горохове пюре з копченостями

Інгредієнти

• Горох — 1 м. ст.
• Копченості (будь-які) — 100 р.
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Вода — 3,5 м. ст.

Приготування

• Горох промити.
• Цибулю нашаткувати, моркву нарізати соломкою.
• Копченості нарізати дрібними кубиками.
• Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму
• «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин і 3 рівень температури. Відкрити кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО»
• Обсмажити копченості, цибулю і моркву до напівготовності (8-10 хвилин).
• Все викласти в чашу і налити води.
• Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ГАРНІР», далі «БОБОВІ» Натиснути кнопку «СТАРТ».

Горохове пюре на вершках

Інгредієнти

• На 2 л. води
• 500 г сухого гороху
• 1 склянку (250г.)10% вершків
• сіль за смаком
• 1 цибулина
• 1 помідор
• зелень 2 зубчики часнику
• вершкове або топлене масло (думаю можна і рослинна)
• пів склянки (125г.) червоного сухого вина

Приготування

Промитий горох поставити варитися, трохи його підсолюємо. Після першого закипання води знімемо піну і варимо на маленькому вогні, помішуючи. Причому, по мірі розварювання гороху та спадання води помішувати потрібно буде частіше, щоб горох не прилип до дна каструлі. Коли горох повністю розвариться, додамо до нього вершки і продовжуємо варити, помішуючи.

Доводимо горох до пюреобразного стану (при постійному перемішуванні), причому так, щоб водо-вершкова суміш повністю не випаровується (для цього підливається трохи окропу при необхідності). Як тільки горох перетвориться в пюре, можна зняти каструлю з плити і, щільно накривши кришкою, витримати пюре ще 10-15 хвилин. За цей час він остаточно дійде до належної кондиції. За той час поки горох ще вариться можна зробити соус: нарізати тонкими кільцями цибулю і обсмажити в розігрітому маслі до легкого золотистого кольору.

Як тільки цибуля обсмажиться, додамо до нього хороший стиглий дрібно нарізаний помідор (або ложку томатної пасти) і подрібнений часник. Суміш цибулі і помідора обсмажується до випарювання рідини. Після цього можна додати рубану зелень — кінзу або петрушку, приблизно столову ложку.

А слідом за зеленню — приблизно півсклянки червоного сухого вина. Доводимо соус до кипіння, солимо за смаком. Готовий соус викладаємо на горохове пюре безпосередньо в порційній тарілці.

Горохове пюре з морквою та цибулею

Інгредієнти:

• Горох колотий — 300 г
• Вода 2,5 л
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сіль — 10 г
• Соняшникова олія — 15 мл

Приготування

Отже, спочатку суху крупу потрібно перебрати. Так як в ній можуть бути камінчики або сухі горохові шкірку. Потім крупу необхідно промити під проточною водою. Намагайтеся мити її до тих пір, поки вода не стане прозорою. Тепер залишаємо горох розмокати на 4-12 годин. Потім горох промиваємо, наливаємо в каструльку свіжу, холодну, чисту воду і ставимо на плиту.

Коли горох закипить, можна трохи знизити температуру. Через деякий час зверху на горосі з’явиться піна. Її необхідно обов’язково счерпать. У процесі варіння не забуваємо помішувати наше майбутнє пюре, щоб крупа не прилипла до дна.

Десь у середині варіння горох потрібно посолити. Через годину-півтора варіння крупа добре розвариться, і буде мати потрібну нам консистенцію.

Можливо, доведеться поварити і довше. Все залежить від розмірів і сорту горохової крупи. Для заправки горохового пюре я використовую пасероване моркву і цибулю.

Для цього натираємо на тертці моркву і нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажуємо овочі на сковороді, змащеній олією. Додаємо овочі в горошницу. Блюдо готове.

Горохове пюре з цибулею і грибами

Інгредієнти

• Горох сушений колотий — 200 г
• Гриби печериці — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Олія рослинна (оливкова) — 1 ст. ложка
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Приготування

Приготуємо продукти, які нам знадобляться для приготування горохового пюре з грибами та цибулею. Горох переберемо і заллємо водою на ніч, приблизно на 8 годин. (Щоб горох при замочуванні не закис, можна залишити його в холодному місці.)

Вранці зіллємо з розбухлого гороху воду, перекладемо горох в каструлю. Заллємо його чистою водою (1 л) і будемо варити горох на невеликому вогні хвилин 40-45. Наприкінці варіння додамо 1 ч. ложку солі. Поки готується горох, печериці наріжемо кубиками, попередньо очистивши капелюшки грибів від плівки.

Цибуля ріпчаста очистимо й наріжемо дрібними кубиками. У розігріту сковороду наллємо рослинне масло і обсмажимо цибулю з грибами до м’якості, хвилин 10. Морква очистимо і натремо на середній тертці. Додамо моркву в сковороду до цибулі і грибів.

Будемо готувати овочі з грибами ще 5-7 хвилин. Додамо сіль і перець за смаком. Якщо горох зварився, а рідина, в якій він готувався, залишилася, злийте її в склянку, але не виливайте. Пробийте горох в блендері або растолчіте картофелемялкой. Я люблю, щоб шматочки гороху в гороховому пюре відчувалися, тому використовувала картофелемялку.

Додамо в горохове пюре обсмажені гриби з цибулею і морквою. Перемішати все разом. Якщо горохова каша вийшла густа, розбавити її відваром, у якому варився горох. Горохове пюре з грибами і цибулею готово.

Горохове пюре з грудинкою

З-за грудинки смак пюре теж буде копчений. Повірте, це смачно і дуже оригінально. Так що радимо обов’язково приготувати як-небудь на дозвіллі.

Інгредієнти

• рослинної олії — 20 мл
• гороху — 0,4 кг
• цибулі — 1 головка
• соку лимона — 30 мл
• олії оливи — 40 мл
• петрушки — 10 г
• спецій — 10 г
• копченої грудинки — 250 г

Приготування

1. Горох промити в холодній воді і дати йому настоятися ніч.
2. Потім злити і знову промити, залити і прибрати на плиту.
3. Довести до кипіння і варити до повної готовності. На це піде не більше півтора годин.
4. Грудинку позбавити від шкірки, якщо є необхідність.
5. Далі нарізати її невеликими кубиками.
6. З цибулини зчистити лушпиння, вимити її і покришити.
7. У сковорідці розігріти олію, додати цибулю і грудинку, гасити їх, помішуючи, до золотистого кольору.
8. Додати спеції, перемішати.
9. У пюре додати подрібнену петрушку, масло оливи і сік лимона.
10. З’єднати і подавати до столу, присипаючи цибулею з грудинкою кожну порцію.

Горохове пюре з котлетами

Інгредієнти

• горошок зелений заморожений 500 г
• гарбуз 300 г
• фарш (свинина і курка) 300 г
• яйця курячі 1 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• часник 5 зубчиків
• пряникові спеції 2 ч. л.
• вершкове масло 100 г
• сметана 25% 150

Приготування

Робимо котлети: гарбуз чистимо і ріжемо на середні шматки, кладемо у форму, поливаємо олією і сіль перець за смаком. Ставимо в розігріту духовку до 180 °C до готовності. Коли гарбуз із готується, перекладаємо в каструлю і робимо пюре.

Пюре з гарбуза охолоне, додаємо фарш і цибулю дрібно нарізану, нарізаний часник, яйце, спеції. Все добре перемішуємо і смажимо котлети. Робимо пюре: у каструлю наливаємо воду трохи і висипаємо горох, варимо до готовності. Коли горох готовий, додаємо вершкове масло і товчемо в пюре сіль за смаком. На тарілку викладаємо пюре, збоку котлети, зверху додаємо сметану.

Горохове пюре з цибулею і шкварками курячими

Інгредієнти

• 1 кг гороху;
• 1-2 великі цибулини;
• жир і шкурки з однієї курки;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 ч. л. солі.

Приготування

Щоб горох згодом швидше зварився, заздалегідь залийте кілограм гороху холодною водою на 3-4 години. Краще, якщо горох пробуде у воді половину доби.

Вимочивши горох, злийте всю воду, залити знову чистою холодною водою так, щоб вода покривала його на 3-4 сантиметри. Посоліть і поставте на вогонь. Стежте, щоб не утворювалося багато піни, зайву знімайте ложкою. Коли горох закипить, зніміть кришку, зменшіть вогонь до мінімуму, але так, щоб продовжувався процес кипіння. Щоб горох не прилипав до дна каструлі і не пригорав, часто його перемішуйте.

Поки вариться основний інгредієнт, зробіть засмажку з шкварками. Курячі жир і шкурки наріжте кубиками. Для полегшення роботи жир і шкурки попередньо заморозьте. На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії і обсмажте курячі жир і шкурки. Додайте нарізані цибулини.

Обсмажуйте цибулю з курячими шкварками до красивого золотистого кольору.

Коли частина води википить, а велика частина гороху розвариться — пюре готове. Нехай вас не бентежить жидковатая консистенція, після остигання вона стане значно щільніше. У готове горохове пюре додати засмажку з шкварками і перемішайте. Залиште охолоджуватися, не накриваючи каструлю кришкою. Подавати смачне горохове пюре з курячими шкварками можна як окремим блюдом, так і в якості гарніру з будь-яким м’ясом.

Картопляно-горохове пюре

Інгредієнти:

• Горох сухий подрібнений 300 г
• Картопля 3 шт.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Олія соняшникова рафінована 100 мл
• Морква 1 шт.
• Паприка солодка мелена 2 ч. л.
• Перець чорний горошком 2 г
• Сало 100 г
• Сіль 1 щіпка
• Часник 5 зубчик

Приготування

Для приготування взяти горох колотий, цибуля, морква, картопля, часник, сіль, перець, соняшникова олія, солодку паприку і сало копчене.

Замочений горох (300 г) відправити в каструлю, я, як це видно на фото, взяла найбільшу, з високими ботиками, так як, як зазвичай це буває, не вгледиш і горох, як молоко, втече. Залити водою вище на 3-5 см і довести до кипіння. Коли горох перший раз закипить, зняти з верху утворилася пінку.

Варити горох 30 хвилин, далі додати очищений і нарізаний кубиками картоплю (3 штуки) з 1 морквиною, трохи посолити.

Варити горох до готовності, час точна сказати не можна, так як якість гороху дуже відрізняється. Навіть у мене, коли варю горох, зазвичай, завжди різний, від 1 години і буває до 2,5. Готовий горох збити ручним блендером, додати тертий часник (5 зубків) і перемішати.

Розігріти 100 мл соняшникової олії в сковороді, обсмажити тертий або дрібно нарізаний цибулю до прозорості (2 цибулини), всипати паприку (2 ч. л.), відразу перемішати і миттєво всипати зажарку в горох.

Картопляно-горохове пюре гарненько розмішати і поперчити (2 р). Пюре можна подавати з будь-яким м’ясом, а можна просто підсмажити на сковороді 100 г копченого сала. Подавати зі шкварками і солоними огірочками.

Горохове пюре зі смаженою рибою

Інгредієнти

• горох — 300г
• вода — 3 склянки
• масло рослинне — 100г
• риба — 500г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• сіль, перець — за смаком

Приготування

Замочити горох на 3 години. Варити на повільному вогні, поки горох не розвариться. Потім злити зайву рідину і розтовкти. Додати рослинне масло.

Рибу почистити, помити, розрізати на шматки, поперчити, посолити і обваляти в борошні. Обсмажити з двох сторін, додати порізану півкільцями цибулю і лавровий лист. Накрити кришкою і на повільному вогні потримати хвилин 10.

Користь і шкода гороху

Харчова цінність гороху полягає в тому, що ця культура багата мінеральними солями, мікроелементами, вітамінами, серед яких особливо слід виділити вітаміни групи B, вітамін С і фолієву кислоту. У горосі також багато заліза та йоду, що змушує визнати вживання гороху корисним для профілактики недокрів’я, зобу, атеросклерозу та ожиріння.

У горосі містяться також солі кальцію, магнію, особливо багато калію, а також у складі гороху є фосфор. Багатий калієм горох, зелений горошок мають сечогінну, жовчогінну і послаблюючу дію і сприяють виведенню з організму зайвої рідини і тому дуже корисний людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок і серця.

Горох багатий такими незамінних амінокислот, що містять речовинами (нормалізують обмін жирів і холестерину в організмі, сприяють зменшенню накопичення жиру в печінці) як метіонін, холін і лецитин. Горох завдяки високому вмісту білків і вуглеводів є продуктом із високою поживністю та енергетичною цінністю. За цим показником його сміливо можна поставити в один ряд з м’ясними продуктами.

Цінується горох, а особливо зелений горошок, і горох лущений за високий вміст інозиту — речовини, якому приписують противо-склеротичні і ліпотропні властивості і яке, як і калій, що необхідно для нормальної роботи серцевого м’яза.

Варений горох як гарнір набагато поживніший, ніж рис або гречка, а тим більше ніж макарони. Він цілком здатний замінити м’ясо і рибу, наприклад, у пісні дні. Одна-дві сирі горошини перед обідом позбавлять вас від печії. Слід зазначити, що найбільш корисний горох свіжозаморожену, так як він був заморожений відразу після збирання врожаю і в такому продукті вітаміни збережені в більшій мірі. Це відноситься і до інших заморожених овочів.

Сушений горох краще всього купувати не цілісний, а колотий — він швидше звариться і краще збереже свої поживні властивості. Горох повинен бути невеликим (діаметр ядра — 3-4 мм), якщо діаметр більше — у вас в руках великий кормовий горох, непридатний для кулінарного застосування. Кормовий горох можна відрізнити і за кольором — горошини можуть мати коричнюватий колір або навіть мати фіолетовий відтінок.

Також краще вибирати горох більш яскравий (не блідих відтінків) — більше в такі корисні речовини. Неякісний горох набагато довше вариться, а кращі сорти при зануренні в воду, вже через 15 хвилин стають м’якше, на такому горосі залишається невелика вм’ятина при натисненні нігтем.