Горохове пюре на вершках
Інгредієнти
- На 2 л. води
- 500 г сухого гороху
- 1 склянку (250г.)10% вершків
- сіль за смаком
- 1 цибулина
- 1 помідор
- зелень 2 зубчики часнику
- вершкове або топлене масло (думаю можна і рослинна)
- пів склянки (125г.) червоного сухого вина
Приготування
Промитий горох поставити варитися, трохи його підсолюємо. Після першого закипання води знімемо піну і варимо на маленькому вогні, помішуючи. Причому, по мірі розварювання гороху та спадання води помішувати потрібно буде частіше, щоб горох не прилип до дна каструлі. Коли горох повністю розвариться, додамо до нього вершки і продовжуємо варити, помішуючи.
Доводимо горох до пюреобразного стану (при постійному перемішуванні), причому так, щоб водо-вершкова суміш повністю не випаровується (для цього підливається трохи окропу при необхідності). Як тільки горох перетвориться в пюре, можна зняти каструлю з плити і, щільно накривши кришкою, витримати пюре ще 10-15 хвилин. За цей час він остаточно дійде до належної кондиції. За той час поки горох ще вариться можна зробити соус: нарізати тонкими кільцями цибулю і обсмажити в розігрітому маслі до легкого золотистого кольору.
Як тільки цибуля обсмажиться, додамо до нього хороший стиглий дрібно нарізаний помідор (або ложку томатної пасти) і подрібнений часник. Суміш цибулі і помідора обсмажується до випарювання рідини. Після цього можна додати рубану зелень — кінзу або петрушку, приблизно столову ложку.
А слідом за зеленню — приблизно півсклянки червоного сухого вина. Доводимо соус до кипіння, солимо за смаком. Готовий соус викладаємо на горохове пюре безпосередньо в порційній тарілці.