Темперований
Темперирование — це нагрівання до 40-45 градусів, потім охолодження шоколадного продукту до необхідної температури. При цьому процесі солодкість утворює стабільну форму і тверде глянсове стан. Це потрібно для наступних цілей:
- Позбутися від появи нальоту на поверхні шоколадної продукції;
- Підвищення температури плавлення шоколадки при зіткненні з пальцями;
- Прискорення охолодження виробів при готуванні десерту до часу 5 хвилин;
- Надання яскравого блиску і правильної форми.
Темперований шоколад в домашніх умовах робиться двома способами.
Перший, найпростіший і швидкий — водяна баня:
- Шоколадку повільно розтоплюємо до рідкого стану і вимикаємо полум’я;
- Знімаємо ємність і загортаємо в тканину для збереження тепла;
- Додаємо часточку від вже темперованим плитки, добре розмішуємо масу до однорідного стану, охолоджуємо.