Другий метод темперування — в мікрохвильовці:
- Шоколадку тремо на тертці, висипаємо стружку в підходящу ємність для мікрохвильовки;
- Встановлюємо потужність приладу на 800-1000 ватт і розтоплюємо продукт до майже розплавленого стану, але, щоб залишилося кілька стружок. Щоб виключити перегрів, кожні 15 секунд перевіряємо;
- На фінальному етапі проводимо ті ж дії, що і в попередньому способі.
В кінці темперування після охолодження готовий продукт повинен мати певну температуру в залежності від виду шоколаду:
- Білий — 28 градусів;
- Темний — 31-32;
- Молочний — 29-30.
Для правильного визначення температури потрібно використовувати спеціальний термометр, що дозволяє контролювати кристалізацію.
11 тонкощів приготування домашнього шоколаду
Кожен любить шоколад, але не всі знають, як правильно його готувати. Відкриємо Вам кілька простих секретів.
- Щоб всі інгредієнти зберегли свій неповторний смак, не потрібно нагрівати суміш при приготуванні вище 40 градусів. Зазвичай шоколад готують при високих температурах і какао-масло розтоплюють в мікрохвильових печах. Це треба категорично виключати, тому що мікрохвильовка руйнує структуру самого продукту.
- Какао-масло потрібно розтоплювати на водяній бані при температурі 38 градусів і використовувати свіжі, несмажених какао-боби.
- Цукор краще не використовувати. Додавайте рідкий мед.
- В якості інгредієнтів треба використовувати тільки свіжі продукти
- Масло какао треба використовувати холодного віджиму — без термічної обробки. Його можна купити в спеціалізованих магазинах: досить зайти в інтернет і пошукати какао-продукцію.
- Для малюків потрібно робити «дитячий» шоколад, тому що в «дорослому» присутні афродизіаки, які збуджують нервову систему. Натуральний шоколад рекомендується їсти дорослим людям при стомлюваності, монотонної роботі, в поїздці і т. д., коли потрібно швидко підбадьоритися або зняти сонливість. Тому в приготуванні дитячого шоколаду треба використовувати кероб — боби ріжкового дерева, які на смак — як шоколад, і самі по собі солодкі. Причому за смаковими якостями кероб не тільки не поступається шоколаду, а навіть навпаки. У процесі готування потрібно його перемолоти і додавати до нього інші інгредієнти.
- Зазвичай для приготування «дієтичного» шоколаду використовують вже перемелений кероб. Але краще самим перемелювати плоди ріжкового дерева: качествонамного покращиться. Готовий перемелений кероб не тільки гірше за якістю, але ще й «в’яже». Потрібно взяти стручки, вони досить жорсткі, перемолоти їх у кавомолці і процідити через сито. Це кропітка праця, але зате виходить смачний шоколад і повітряний.
- У суміш для приготування шоколаду треба обов’язково додавати спеції: натуральну ваніль і корицю. Якщо хочете шоколад подарувати чоловікові, додайте до складу трохи імбиру і червоний перець чилі.
- Краще купувати масло какао в спеціалізованих магазинах. Тому що в аптеках часто продається рафінована олія (воно більше використовується в косметичних цілях), а для шоколаду потрібно — нерафіновану. Щоб краще масло для приготування шоколаду, потрібно його понюхати. «Правильне» масло пахне шоколадом, а рафінована нічим не пахне. Натуральне масло какао можна чудово використовувати замість звичайного крему.
- Для приготування шоколаду потрібно завжди брати однакову кількість какао масла какао, тобто 1:1. У цьому співвідношенні фантазія виключена. По частині інших добавок фантазія безмежна.
- Для смаку шоколадну масу можна додати будь-які горішки, родзинки, фініки, курагу, тобто все, що знайдеться в домі».