Закусочні кекси відносяться до категорії «швидкий хліб» і по суті вони ближче до маффинам, ніж до кексів. Та й на столі закусочні кекси часто заміняють хліб, але і самі по собі вони відмінна закуска. Наповнювач і визначає смак закусочного кексу. І тут можна дати волю фантазії, додаючи тертий твердий або розім’ятим молодий сир, обсмажений бекон, шматочки ковбасних виробів, зерна кукурудзи або зелений горошок, каперси або оливки, в’ялені помідори або пряні трави.

Рецепти приготування

Випікають закусочні кекси і у великих, і в порційних формах. Вони ефектно виглядають на святковому столі і дуже зручні на пікніку або в дорозі, їм завжди знайдеться місце в коробці для шкільного сніданку або в ланч-бокс. Нижче можете ознайомитися з добіркою цікавих рецептів приготування закусочних кексів.

Закусочні кекси з сиром і овочами

Інгредієнти:

• Сир 100 гр.
• Твердий сир 50 гр.
• Яйця 1 шт.
• Сіль за смаком
• Помідори 1 шт.
• Петрушка за смаком
• Болгарський перець 1 шт.
• Пшеничне борошно 1 ст. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 6 порцій;

Спосіб приготування:

1. Яйце збиваємо до однорідності. Сир натираємо на дрібній тертці, зелень промиваємо, дрібно ріжемо. Овочі нарізаємо дрібними кубиками.
2. Яйце з’єднуємо з сиром, сиром і зеленню, перемішуємо. Солимо. Додаємо нарізані овочі і перемішуємо. Додаємо ложку борошна, перемішуємо.
3. Розкладаємо масу в порційні формочки. Запікаємо в розігрітій до 180 град. духовці 15-20 хвилин до рум’яності.
4. Подавати закусочні кекси можна як теплими, так і холодними.

Мафіни закусочні з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

• 100 гр. сиру,
• 100 гр. ковбаси,
• жменя порізаного кропу,
• 1,5 ст. молока,
• 1,5 ст.-2 ст. борошна,
• 50 гр. сл.м.,
• 3яйца, 2 ч. л. розпушувача,
• Сіль/перець.

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 6 порцій;

Спосіб приготування:

1. Підготувати всі інгредієнти. Сир, ковбасу і кріп порізати.
2. Яйця збити з сіллю і перцем, додати молоко, борошно, розпушувач, розм’якшене масло-перемішати.
3. Додати ковбасу, сир, кріп-перемішати. Викласти у формочки. Випікати в розігрітій до 180гр. духовці 30 хв.

Закусочні кекси з шинкою

Інгредієнти:

• 150 гр. майонезу
• 150 гр. тертого сиру
• 200 гр. сметани
• 2 яйця
• борошно
• спеції за смаком
• 200 гр. шинки
• 150 гр. сиру
• 3 помідори

Загальна інформація:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 6 порцій;

Спосіб приготування:

1. Для початку збиваємо яйця до хорошої піни. Додати яйця, не припиняючи збивати майонез і сметану.
2. Шинку і половину сиру нарізати кубиками. Решту сиру натерти на тертці. Помідори нарізати кільцями.
3. Прибираємо міксер. Далі в яєчну суміш вимішати різану шинку і сир кубиками.
4. Розігріваємо духовку до 180. Далі цю масу викладаємо трохи більше, ніж на половину у формочки, зверху кладемо помідори. Ставимо у вже розігріту духовку.
5. Готовність перевіряємо зубочисткою. У моїй духовці вони дбають не більш півгодини.
6. Витягуємо кекси з духовки і відразу посипаємо тертим сиром.
7. Чекаємо поки трохи охолоне, витягуємо з формочок. Закусочні кекси можна подавати до столу.

Закусочні кекси з яйцем і беконом

Інгредієнти:

• 120 мл кефіру
• 120 гр. сметани 10-15%
• 160 гр. борошна
• 1 яйце
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. розпушувача
• ½ Ч. л. солі
• 8 шт. перепелиних яєць
• 100 гр. твердого сиру
• 5-6 смужок бекону
• 6-7 пір’я зеленого лука

Загальна інформація:

• Час приготування: 45 хвилин;
• Кількість порцій: 8 порцій;

Спосіб приготування:

1. Підготувати всі інгредієнти. Для начинки перепелині яйця зварити круто і очистити від шкаралупи. Нарізати бекон на смужки, так зручніше і швидше буде обсмажувати. Обсмажити бекон на сухі сковорідки. Викласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Сир натерти на крупній тертці. Зелену цибулю промити, добре обсушити і дрібно нарізати.
2. Для тіста з’єднати у великій мисці кефір, рослинне масло, сметану і яйце. Перемішати до однорідного стану. Просіяти борошно, додати сіль і розпушувач. Поступово ввести борошняну суміш в рідкі інгредієнти і перемішати до з’єднання компонентів. В кінці акуратно вмішати бекон, сир і зелену цибулю. Зберегти трохи бекону та цибулі для прикраси кексів.
3. Розігріти духовку до 180 градусів. Підготувати формочки для кексів: змастити їх олією або вкласти паперові капсули для випічки. Викласти у підготовлені форми приблизно третину тесту і додати в центр по одному перепелиному яйцю. Накрити яйця рештою тестом, наповнюючи формочки практично до країв. Прикрасити беконом зверху.
4. Випікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. Завжди орієнтуйтеся по своїй духовці. Готовність перевірити сірником або дерев’яною шпажкою. Готові кекси остудити і можна подавати.

Мафіни з грибами

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 120 г
• Молоко — 100 мл
• Яйце куряче — 1 шт.
• Масло вершкове — 50 г
• Сир — 50 г
• Цукор — 1,5 ч. л.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Грузді солоні, вимочені у воді — 100 г

Загальна інформація:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 6 порцій;

Спосіб приготування:

1. Приготувати необхідні інгредієнти. У миску розбити яйце. Додати м’яке масло і цукор.
2. Додати частину молока. Злегка перемішати віночком. Просіяти борошно з розпушувачем. Перемішати. Частинами додати решту молока. Ретельно перемішати.
3. Гриби нарізати. Додати гриби в тісто. Сир натерти на дрібній тертці. Перемішати тісто ложкою.
4. Розкласти тісто у формочки. Випікати маффіни з грибами і сиром 30 хвилин при температурі 180 градусів.
5. Гарячі мафіни відразу перекласти на решітку.

Класичний кекс з цукатами та родзинками

Інгредієнти:

• Цукор — 500 р.
• Яйця — 6 шт.
• Вершкове масло — 250 р.
• Борошно — 480 р.
• Сода — ½ ч. л.
• Сметана — 250мл.
• Родзинки — 100 р.
• Цукати — 100 р.
• Кориця — ½ ч. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 60минут;
• Кількість порцій: 12 порцій;

Спосіб приготування:

1. Перетираємо масло з цукром до білого кольору, додаємо корицю. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки відправляємо в холодильник. Додаємо жовтки в масляно-цукрову суміш по одному, щоб поступово і рівномірно розмішати до однорідної консистенції.
2. Разом з жовтком вмішуємо в тісто по 1 ст. л. сметани 2 ст. л. борошна. Ретельно перемішуємо отриману масу лопаткою в одному напрямку.
3. Заливаємо ізюм на 5 хв окропом, зливаємо воду, висушуємо паперовим рушником. Родзинки і цукати обвалюємо в борошні, додаємо в тісто, акуратно перемішуємо. В залишки борошна додаємо гашену соду, вмішуємо в тісто.
4. У чистому посуді збиваємо білки до стійкої піни. По частинам акуратно вводимо в тісто. Перемішуємо.
5. Формочки змащуємо вершковим маслом. Заповнюємо тістом. Випікаємо кексики 40 хвилин при 180 градусах. Після даємо охолонути, прикрашаємо цукровою пудрою.

Закусочні кекси з ковбасою

Інгредієнти:

• Ковбаса — 100 г
• Сир твердий — 250 г
• Молоко — 250 мл
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 150 г
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Трави італійські — 1 ч. л.
• Сіль — 1 щіпка
• Олія — для змащування формочок

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 12 порцій;

Спосіб приготування:

1. Змішати просіяне борошно, сіль, розпушувач і італійські трави. В окремій ємності трохи збиваємо яйце з молоком. З’єднуємо сухі і рідкі інгредієнти, замішуючи тісто.
2. Дрібно нарізаємо ковбасу. Сир натираємо на крупній тертці. Сир краще брати той, який добре плавиться. Додаємо в тісто дрібно нарізану ковбасу і натертий сир. Даємо тісту відпочити хвилин 10.
3. У формочки для кексів, злегка змащені маслом, викладаємо тісто майже до країв.
4. Випікаємо закусочні кекси з ковбасою і сиром в розігрітій духовці при 190 градусах 20-25 хвилин.

Мафіни з грудинкою

Інгредієнти:

• сметана 130 р.
• борошно 120 р.
• яйця 1 шт.
• молоко 2 ст. л.
• копчена грудинка 50 р.
• рослинна олія 2 ст. л.
• базилік сушений 1 ч. л.
• паприка
• сіль, перець

Загальна інформація:

• Час приготування: 45 хвилин;
• Кількість порцій: 6 порцій;

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізати невеликими кубиками. Грудинку обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.
2. Сметану, яйце, молоко, рослинне масло з’єднати і добре перемішати. Борошно посолити і поперчити за смаком і знову все добре перемішати.
3. Борошно просіяти і порціями, кожного разу, добре перемішуючи, додати в сметанно-молочну масу.
4. Покласти в тісто обсмажену грудинку і швидко перемішати. Духовку попередньо розігріти до 180 градусів.
5. Тісто розкласти по формочках для кексів. Випікати маффіни з грудинкою до золотистого кольору, приблизно 30-35 хвилин.

Мафіни з кабачків з фетою

Інгредієнти:

• Борошно — 200 г
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Сода — ½ ч. л.
• Кмин — ½ ч. л.
• Яйце — 1 шт.
• Кефір — 150 мл
• Рослинне масло — 5 ст. л.
• Тертий кабачок — 140 г
• Раскрошенная фета — 100 г

Загальна інформація:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 9 порцій;

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 200 C. Застелити паперовими вкладишами 9 формочок для мафінів.
2. У мисці змішати борошно, розпушувач, соду, кмин і ¼ чайної ложки солі.
3. В іншій мисці збити яйця, сколотини і масло. Влити рідкі інгредієнти в сухі, додати кабачок і половину фети. Перемішати.
4. Викласти тісто у формочки, посипати сиром. Випікати протягом 18-20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити зубочисткою. Кекси остудити на решітці.

Закусочні кекси з плавленого сирка

Інгредієнти:

• Сирок плавлений — 2 Штуки (100 г)
• Яйце — 2 Штуки
• Борошно пшеничне — 4 Ст. ложки
• Сметана 15-20% — 4 Ст. ложки
• Розпушувач тіста — 1 Чайна ложка

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 6 порцій;

Спосіб приготування:

1. Плавлений сирок натерти на крупній тертці. Додайте сирі яйця, сметану. Перемішайте.
2. Введіть просіяне борошно, розпушувач, перемішайте ложкою тісто. Тісто готове, воно середньої густоти.
3. Формочки для кексів змастіть рослинною олією. Розкладіть тісто, наповнюючи форми не більше ніж на дві третини.
4. Відправте в гарячу духовку 180 градусів на 25 хвилин. Форма повинна бути антипригарній або силіконовій, інакше кекси пристане.

Закусочні кекси з сиром та оливками

Інгредієнти:

• Яйце куряче — 2 шт.
• Борошно пшеничне — 2 ст.
• Вершкове масло — 100 г
• Кефір — 560 мл
• Вершки 35-40% – 100 мл
• Адигейський сир — 100 г
• Російський сир — 40 г
• Оливки без кісточок — 10 шт.
• Розпушувач — 2 ч. л.
• Сода харчова — 0,5 ч. л.
• Прованські трави — 1 ч. л.
• Базилік сушений — 0,5 г
• Сир овечий — 40 г
• Сода харчова — 0,5 г
• Сіль — 0,5 ч. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 11 порцій;

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з вершками, додайте соду і добре перемішайте суміш почне пінитися на очах. Це гаситься сода. Змішати яйце з отриманої кефірно-вершковою сумішшю, розтопленим або розм’якшеним маслом і сіллю. Борошно змішайте з розпушувачем і травами. Поступово додайте борошно в рідку суміш, добре вимісити ложкою.
2. Для начинки оливки слід дрібно посікти. Адигейський сир нарізати невеликими кубиками, інші сири натерти на дрібній тертці. Як тільки інгредієнти готові — додаємо їх до тесту, акуратно розмішуючи.
3. Тепер наповніть форми для маленьких кексів, трохи не доходячи до краю. Випікайте кекси в розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хвилин до легкої золотавості. Вони красиво повстануть і на їх поверхні утворюються апетитні тріщини, з яких буде сочитися сир. Вийміть кекси з форми і дайте злегка охолонути на решітці.

Корисно знати про кексах

Цей десерт являє собою кондитерський виріб, виконане із здобного тіста, випечений у формочках, мають високі бортики. В цей вид тесту обов’язково додають розпушувач або соду. Крім цього, в нього вводять борошно, цукор, яйця, масло, різні смакові і ароматичні добавки.

Завдяки вмісту в тісті яєць, воно набуває бархатисту структуру, масло і цукор надають готовому продукту м’якість. Існує кілька варіантів замісу цього тесту в залежності від рецептури. Зверніть увагу: при приготуванні необхідно дотримуватися деякі технологічні умови — черговість додавання продуктів при створенні тесту, всі замешиваемые продукти повинні бути однієї (кімнатній) температурі.

Вироби випікаються при помірній температурі в духовій шафі досить тривалий час. У тому випадку, якщо скоринка стає рум’яної, а серединка ще сира, слід накрити кекси фольгою і пекти до готовності. Готовність перевіряємо старим, але дієвим способом: за допомогою дерев’яної лучинки або зубочистки.