Домашні здобні булочки пишні, смачні і солодкі легко приготувати з дріжджового тіста. Рецепт тіста на булочки — тісто для простої випічки до чаю. Смачні булочки з дріжджового тіста на молоці, як правило, випікається в духовці. Дріжджова випічка виходить дуже пишна, смачна, і приготувати солодкі здобні булочки можна на швидку руку. Булочки з цукром просто спекти до сніданку, побалувати сім’ю, особливо дітей, швидкої домашньою випічкою до чаювання.

Рецепти приготування

Домашні здобні булочки пишні, смачні і солодкі легко приготувати з дріжджового тіста. Смачні булочки з дріжджового тіста на молоці, як правило, випікається в духовці. Дріжджова випічка виходить дуже пишна, смачна, і приготувати солодкі здобні булочки можна на швидку руку. Булочки з цукром просто спекти до сніданку, побалувати сім’ю, особливо дітей, швидкої домашньою випічкою до чаювання.

Здобні булочки з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• молоко — 300 мл;
• борошно — 500-600 гр.;
• сіль — ¾ ч. л.;
• цукор — 100 гр.;
• сухі дріжджі — 2 ч. л.;
• яйце;
• столова ложка рослинної олії;
• вершкове масло — 50 гр.;
• ваніль за бажанням;

Спосіб приготування:

1. У тепле молоко додати сухі дріжджі, сіль, яйце. Перемішати. Потім додаємо рослинне масло і цукор. Додавайте потроху борошно і замішують тісто.
2. Коли тісто практично вымесили, додайте тонкою цівкою розтоплене вершкове масло і продовжуйте вимішувати. Тісто має вийти не круте, досить м’яке, і при цьому не липнути до рук.
3. Підготовлену ємність змастіть рослинною олією і викладіть туди тісто. Накрийте тісто кришкою або рушником і поставте в затишне тепле місце. Тісто має підійти в два-три рази. На це йде близько години. Розкачайте тісто кілька разів, при цьому складаючи його конвертом.
4. Тісто перекладіть назад у ємність і дайте підійти ще хвилин 15. Після чого можна буде зайнятися булочками. Розділіть тісто на 2 частини. З кожної частини скачайте ковбаску і розрізати її на 6-8 частин.
5. Скачайте з одержаних шматочків колобків, накрийте харчовою плівкою, нехай ще постоять на столі хвилин 20.
6. Кожну кульку розкачати в довжину, складіть навпіл також в довжину і загорніть рулетом. У вас вийдуть маленькі рулетики.
7. Поки гріється духовка, нехай булочки постоять на расстойке хвилин 20-30. Змастіть булочки молоком або яйцем. Відправте в духовку на 20-25 хвилин. Готовим булка дайте трохи охолонути у формі, потім викладіть на тарілку.

Здобні булочки з яблучною начинкою

Інгредієнти:

• Борошно — 500 гр.
• Кефір — 250 мл
• Яйця — 2 шт.
• Цукор — 3 ст. л.
• Сухі дріжджі — 6 гр.
• Вершкове масло — 50 гр.
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Яблука — 3 шт.
• Кунжут — 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У підігрітий кефір додаємо цукор, а так само сухі дріжджі, даємо постояти сім хвилин для активації дріжджів.
2. В окремій мисці готує для взбития яйця і додаємо до них вершкове масло. Збиваємо і додаємо 1 чайну ложку ванільного цукру. Через сито просіваємо борошно, додаємо сіль. Змішуємо дві рідкі основи яєчну і дріжджову. До них порціями додаємо борошно за три прийоми.
3. Формуємо тісто замішуємо його і ставимо в тепле місце для підйому на 30-40 хвилин. По закінченні часу обминаємо тісто і ставимо для підняття на 30 хвилин.
4. Для начинки беремо 2-3 яблука свіжого врожаю, знімаємо з них шкірку, очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками.
5. На сковороду кладемо масло і розігріваємо, викладаємо нарізані яблука для карамелізації. Обсмажуємо 5 хвилин додаємо цукор, доготавливаем 3 хвилини і знімаємо з вогню.
6. Даємо тісту форму рулету, ділимо його на 10 частин. Кожної частини надаємо форму коржі товщиною 1,5 см і викладаємо яблучну начинку. Потім слепляем краю коржі надаючи їй форму кулі.
7. Викладаємо на деко застелений пергаментним папером змащеній олією і ставимо на расстойку на 20-25 хвилин.
8. Змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутним насінням і відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин. При вимкненій духовці потрібно дати булочкам настоятися ще 5 хвилин.
9. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом і даємо охолонути. Вийшли м’які, повітряні і дуже ніжні булочки на кефірі з яблучною начинкою.

Здобні булочки

Інгредієнти:

• 150 мл теплої води
• 250 р пшеничного борошна
• дріжджі сухі — 7 г
• масло вершкове — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти в миску гіркою, зробити поглиблення. По краях миски розподілити сіль і цукор. Вершкове масло розділити на невеликі шматочки і додати в миску.
2. У поглиблення покласти дріжджі, влити воду. Починаючи від центру, розмішувати так, щоб борошно з країв сама опускалася до центру. Заважати круговими рухами 12-15 хв.
3. Перекласти тісто на стіл, вимісити, 1-2 хв. Зібрати тісто в кулю, розкачати і знову вимішувати 1-2 хв. Повторити цю операцію не менше 5 разів, поки тісто не перестане прилипати до не посипаній борошном поверхні. Потім з силою відбити тісто об стіл, загорнути у харчову плівку і залишити в теплі на 15 хв.
4. На присипаному борошном столі розім’яти тісто руками. Розрізати на 12-14 частин, розкачати їх у коржі.
5. У кожної коржі зібрати краю до центру, перевернути і швидко скачати в кульку. Збоку кожної кульки зробити глибокий надріз ножицями або ножем.
6. Качалкою розкотити надрізану частину в тонкий пелюстка, потім накрити ним верх кульки.
7. Деко накрити папером для випічки, викласти булочки, присипати борошном. Накрити плівкою і залишити в теплому місці ще на 40 хв. Випікати в розігрітій до 200 °C духовці 25 хв.

Здобні булочки з корицею

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів)
• 1-1.3 кг борошна
• 2 яйця
• 150 г вершкового масла
• 150 г цукру

посипка:

• 100 г цукру
• 2 ч. л. кориці

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігріти для того щоб воно було трохи тепле. Додати 2 ч. л. цукру. Перемішати. Додати дріжджі. Додати 500 г борошна. Перемішати потім поставити в тепле місце. Накрити рушником.
2. Опара повинна збільшитися вдвічі на це буде потрібно близько 30 хвилин. У підійшла опару додати цукор. Перемішати. Слідом додати розм’якшене масло. Додати яйця. Все ретельно перемішати.
3. Додати борошно, борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна. Замісити тісто.
4. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не повинно прилипати до рук.
5. Знову поставити тісто в тепле місце. Дати тісту добре піднятися на це знадобиться 50-60 хвилин.
6. Для посипання змішати цукор і корицю. Тісто розділити на 3 частини, щоб зручніше було розкочувати. Кожну частину розкачати завтовшки близько 3-4 мм. Посипати цукром з корицею. Згорнути рулет, краї защипнути. Нарізати рулет на шматочки шириною близько 3-4 див.
7. У кожному шматочку зробити надріз, не доходячи до кінця. Розгорнути. Деко трохи змастити маслом або застелити папером для випічки. Викласти булочки. Дати їм трохи постояти. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати протягом 25-30 хвилин.

Здобні булочки з цукром

Інгредієнти:

• Пастеризоване молоко — 150 мл
• Яйце куряче — 2 шт.
• Вода — 100 мл
• Борошно пшеничне — 450-500 г
• Цукор — 120 г
• Сухі дріжджі — 8 г
• Ванільний цукор — 2 ч. л.
• Вершкове масло — 80 г

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструльку молоко і воду нагрійте, щоб рідина була теплою. Додайте 1 ст. л. цукру і дріжджі. Добре перемішайте і залиште на 15-20 хвилин. За цей час на суміші повинна з’явиться піна.
2. Тепер настав час додати в тісто 50 г розтопленого вершкового масла, яйце, залишився звичайний цукор, ванільний цукор, сіль. Перемішайте. Починайте замішувати тісто, поступово додаючи просіяне борошно. Воно має добре відставати від рук, бути еластичним.
3. Викладіть тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце на 1-1,5 години. Воно повинно підійти в 2 рази.
4. Обімніть тісто, присипте робочу поверхню борошном, почніть формувати булочки. Розділіть тісто на невеликі заготовки. Розкачайте їх в витягнутий прямокутник довжиною 10-15 см Змастіть розтопленим вершковим маслом. Загніть до центру одну сторону по довжині, потім також до центру іншу (внахлест). Складіть «рулет» в два рази, защипнувши краю. На протилежній від защипи стороні зробіть розріз і виверніть плюшку візерунком назовні.
5. Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом. Накрийте рушником. Дайте постояти 15-20 хвилин.
6. Розігрійте духовку до 180 °C. Яйце збийте виделкою, додайте трохи води. Змастіть їм плюшки, щедро посипте цукром. Випікайте здобні булочки з цукром 30-35 хвилин.

Здобні булочки з маком

Інгредієнти:

• 250 мл молока+200 мл(для маку)
• 11 гр. сухих дріжджів
• 100 гр. цукру +1 ст. л.(для опари) +3 ст. л (для макової начинки)
• 2 шт яйце
• 100 гр. масло вершкове
• 450 гр. борошно
• 2 ст. л. ростить. масло
• за смаком Ваніль
• 1 щіпка солі
• 180 гр. маку

Спосіб приготування:

1. Спочатку робимо опару. У чашку з теплим молоком додаємо 1 ст. л цукру, дріжджі і 3 ст. л борошна, перемішуємо і накриваємо харчовою плівкою для підняття опари. Тим часом готуємо здобу: яйце збиваємо з цукром, додаємо розм’якшене або розтоплене вершкове масло. Перемішуємо опару додаємо здобу, перемішуємо, додаємо сіль, ванілін або ванільний цукор, рослинне масло і перемішуємо.
2. Поступово додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто. Тісто має вийти м’яке, еластичне. Якщо липне до рук краще змастити руки олією і місити.
3. Накриваємо полотенчиком або харчовою плівкою і залишаємо підніматися протягом години. Тим часом приготуємо мак. У каструльку наливаємо молоко, ставимо на вогонь, як закипить насипаємо цукор і мак і проварюємо на повільному вогні протягом 5-7 хвилин, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо набухати мак протягом 1 години. Після закінчення цього часу з маку видаляємо зайву рідину, потім перетираємо блендером. Начинка готова.
4. Через годину тісто трохи обминаємо і залишаємо ще піднятися приблизно 15-20. Далі формуем булочки: розкачуємо тісто в коло робимо надріз до середини, розподіляємо мак по колу і загортаємо. Викладаємо на деко для расстойки хвилин на 10.
5. Змішуємо яйце і трохи молока, змащуємо булочки і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку випікатися.

Домашні здобні булочки

Інгредієнти:

• 100 мл молока
• 100 мл води
• 15 гр свіжих пивних дріжджів
• 240 г борошна
• 90 мл води
• 195 г цукру
• 15 г солі
• 15 г свіжих дріжджів
• Ванілін
• 2 великих яйця
• 520 г борошна
• 115 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Молоко з водою злегка підігріти. Саме злегка, при високій температурі дріжджі гинуть. Додати дріжджі борошно. Добре перемішати. Накрити рушником і залишити підходити на 2-2,5 години.
2. Тісто:В трохи теплій воді розвести цукор, сіль, дріжджі і додати до опарі. Перемішати. Додати яйця, борошно. Вимішувати тісто близько 10 хвилин, додаючи вершкове масло (розтоплене, але не гаряче). Тісто буде липким і м’яким. Помістити тісто в контейнер, накрити і залишити підходити 2-2,5 години.
3. Сформувати невеликі круглі булочки і викласти у форму, змащену вершковим маслом на відстані не менше 1 см один від одного. Накрити і залишити підходити на 60 хвилин.
4. Сформувати круглі здобні булочки на растойку. Змастити здобні булочки збовтаним яйцем. Булочки, змащені яйцем. Випікати при температурі 180-200 гр С близько 20-25 хвилин.

Секрет смачного здобного тіста для булочок

Секрет, як приготувати смачні булочки, полягає в приготуванні правильного і самого ніжного, смачного тіста. Щоб приготувати булочки, знадобиться молоко, сухі дріжджі, борошно, цукор і масло.

Крім дріжджовий, існує технологія приготування основи без дріжджів. Але рецепти здобних булочок на дріжджовій основі використовується в домашніх умовах частіше і користуються більшою популярністю, ніж бездріжджові.

Тісто для здобних булочок можна використовувати будь-здобне, як солодке опарне дріжджове тісто для пасок. Але при використанні дріжджового тіста на опарі потрібно витратити багато часу для того, щоб тривалий час піднімалася дріжджова закваска.

В ідеалі процес підняття і обминания основи руками правильніше повторювати кілька разів. Здобні булочки з дріжджового тіста зможуть спекти навіть господині, не мають навичок з солодкою дріжджовий випічкою.