Бісквітно-желейний торт з кремом рисовим
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 4 білка
- 45 г цукру
- 70 г меленого мигдалю
- 80 г цукрової пудри
- 20 г крохмалю
Рисовий крем:
- 4 жовтка
- 400 г молока
- 60 г цукру 5 г желатину
- 300 г рисової каші
- 1 стручок ванілі
Рисова каша:
- 100 г рису круглозерного
- 600 г молока
Смородинове желе:
- 500 г смородини
- 30 г цукрової пудри
- 5 г желатину
- 2 ст. л. лікеру смородинового
Прикраса:
- 100 г збитих вершків
- 1 ч. л. цукрової пудри
- жменя смородини
- 100 г цукру для карамелі
Спосіб приготування:
Для рисової каші рис промийте, залийте молоком, доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин. Остудіть до кімнатної температури, час від часу помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Для бісквіта збийте білки в міцну піну, додайте цукор і збийте ще до отримання щільної блискучої маси.
Всипте просіяне пудру з крохмалем, мелений мигдаль і обережно перемішайте. Викладіть тісто в корнетик і отсадите на деко два кола, кожен діаметром, рівним діаметру форми. Розмажте масу шпателем, щоб кола вийшли рівними. Випікайте при 180 °с 20-25 хвилин. Остудіть і зніміть з паперу.
Для рисового крему жовтки змішайте з цукром і при помішуванні залийте киплячим молоком із зернами ванілі. Перелийте назад в каструлю і варіть на маленькому вогні, поки суміш не загусне і не стане схожою на рідкий кисіль. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин. Відіжміть і додайте у готовий крем, розмішайте до повного розчинення. Охолодіть крем до кімнатної температури і змішайте з рисовою кашею.
Поставте в холодильник, щоб суміш загусла. Для смородинового желе смородину окатите окропом, подрібніть в блендері і протерти через сито. Повинно вийти близько 300 г пюре. Замочіть желатин в холодній воді, а потім розчиніть в 2 ст. л. теплої води. Влийте розчин в пюре, додайте лікер і поставте в холодильник.
Стежте, щоб суміш не застигла, а тільки загусла. Викладіть борту рознімної форми смужкою пекарської папери. Покладіть один корж у форму, при необхідності підрізає краю. Викладіть загустілий рисовий крем, накрийте іншим коржем і поставте на годину в морозилку. Вилийте загустевающее желе на торт і знову приберіть в морозилку до повного застигання желе.
Збийте вершки, додайте цукрову пудру і при бажанні підфарбуйте смородиновим соком. Отсадите з корнетика з круглою насадкою по периметру торта. Для ягід в карамелі нагрійте цукор з трьома ложками води на сильному вогні до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився.
Після кипіння заважати не треба. Коли сироп загустіє і набуде золотисто-коричневий колір, зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, щоб кипіння припинилося. Накалывайте заморожену смородину на зубочистку і опускайте в карамель, а потім викладайте на папір для випічки або силіконовий килимок. Прикрасьте остиглими торт ягодами.