Зовсім нещодавно ми з друзями, які нещодавно побували в Парижі, почали сперечатися про семантику слова «жульєн». Вже не пам’ятаю з чого почалися суперечки, але в суперечці народжується істина і нам вдалося з’ясувати, що французи і росіяни по-різному розуміють значення цього слова.
Виявляється, закордонні кухаря називають цим словом холодні супи і легкі салатики, так і сам спосіб овочевий нарізки у вигляді соломки. Ми ж маємо на увазі гаряче грибне блюдо в кремовому соусі.
Раз зайшов про це розмову, то відразу захотілося приготувати ароматний жульєн.
Меню рецептів жульєна з грибами і куркою:
- Рецепт з вершками класичний
- В тарталетках з грибами і куркою
- З соусом бешамель
- Жульєн з білими грибами і куркою
- Рецепт жульєна в горщиках
- З грибами і куркою в булочці
- Як приготувати жульєн в домашніх умовах на деку
- З картоплею куркою і грибами в горщиках
- Відео — Як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах
Цю приголомшливу смакоту можна готувати як у спеціальній посуді, званої кокотницами, так і в жароміцних горщиках, на деку і навіть в булочках і тарталетках.
Грибне задоволення однаково підходить як для повсякденного готування, коли хочеться «чогось такого», так і для фуршетів, святкових подій. Різниця лише в оформленні та спосіб подання.
Отже, приступимо?
1. Рецепт з вершками класичний
Класичний рецепт базується на чотирьох основних інгредієнти: гриби, сирі, вершках і курячому м’ясі. Він досить простий у приготуванні і має яскравий насичений смак. Гриби можна брати будь-які, які Ви любите. Курку теж можна замінити на ваш розсуд. Але краще нічого не міняти, щоб насолодитися справжнім смаком і вишукано-ніжним поєднанням продуктів.
Інгредієнти:
- Печериці – 400 гр.
- Варене філе курки – 300 гр.
- Вершки – 150 мл
- Сир – 150 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Сіль, спеції — за смаком
Приготування:
1. Цибулини нарізаємо півкільцями або тонкими брусочками.
2. Пасеруємо цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.
3. Заздалегідь відварене філе курки нарізаємо у вигляді соломки.
Якщо Вам більше подобається кубиками, то можете подрібнити м’ясо в улюбленій формі — це ні краплі не зіпсує смак.
4. Подрібнюємо гриби. Це можуть бути і четвертинки дрібних шампіньйонів, і кубики і соломка – тут можна включити свою фантазію.
Якщо хочете відчути саме грибний смаковий акцент, то краще покришити тонкими пластиками довгастої форми або просто нашаткувати капелюшки.
5. Відправляємо нарізку з грибів та курки до цибулі і обсмажуємо до готового стану.
6. Зменшивши вогонь під сковорідкою, додаємо вершки і добре розмішуємо.
7. Сир натираємо на тертці, щоб він зміг швидше розплавитися.
8. Половину подрібненого сиру відправляємо в грибну масу і при постійному помішуванні доводимо до закипання.
9. Присаливаем по своєму смаку і додаємо улюблені спеції. Можна обмежитися меленим чорним перцем.
10. Як тільки соус почне загусати, відключаємо вогонь.
11. Викладаємо отриману консистенцію в кокотниці.
12. Посипаємо зверху залишилися сиром.
13. Відправляємо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, щоб утворилася рум’яна сирна шапочка.
14. Прикрасивши наше творіння (а можна і не прикрашати – саме по собі виглядає дуже оригінально), подаємо його гарячим.
Приємного апетиту!
2. В тарталетках з грибами і куркою
Дуже оригінальною закускою буде грибне ласощі в фуршетних тарталетках. І дорослим і дітям сподобається з’їдати цю закуску разом з «пісочної формочкою».
Інгредієнти:
- Свіжі печериці – 250 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Молоко – 200 мл
- Варене куряче філе – 250 гр.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Сир – 100 гр.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Тарталетка – 10-20 шт.
- Борошно – 1 ст. л.
- Перець, сіль — за смаком.
Приготування:
1.Подрібнюємо гриби пластиками і обсмажуємо на соняшниковій олії при періодичному перемішуванні до моменту, як випарується вся зайва волога.
2. Подрібнюємо варене куряче м’ясо на шматочки, які потім розділяємо руками на дрібні шматочки. Відправляємо подрібнену до волокон курку до жарящимся грибів. Присаливаем, перчимо і добре змішуємо.
3. Масло вершкове топимо до рідкого стану в каструльці. Потім в нього відправляємо борошно і добре перемішуємо, щоб не утворювалося грудочок.
4. Як тільки суміш закипить, не перестаючи збивати, додаємо холодне молоко. Після закипання вимикаємо вогонь і даємо трохи охолонути.
5. Як тільки суміш стала теплою, змішуємо зі сметаною і збиваємо до однорідного стану.
6. Отриману м’ясо-грибну обжарку розкладаємо в тарталетки, залишаючи їх трохи не повними.
7. Зверху рівномірно наливаємо сметанний соус, щоб начинка добре просочилася.
8. Натертий на дрібній тертці сир насипаємо на кожну заповнену тарталетку зверху гіркою.
9. Відправляємо наше творіння в духовку на 10-15 хвилин, щоб сирна шапочка розплавилася і зарум’янилася.
Можна прикрасити готові закуски зеленню і подавати на стіл теплими.
Приємного апетиту!
3. З соусом бешамель
Які б заправки не використовувалися під час приготування цього чудового гарячого овочевого шедевра, а самий пікантний смак йому надає справжній французький соус бешамель, особливо якщо в ньому міститься мускатний горіх.
Інгредієнти:
- Гриби – 250 гр.
- Борошно — 2 ст. л.
- Сир — 150 гр.
- Молоко — 2 склянки.
- Вершкове масло — 200 гр.
- Мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л.
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Покрошим цибулини і наріжемо грибочки.
Найкраще з соусом бешамель поєднуються печериці.
2. Відправляємо 80 гр. вершкового масла на сковороду, щоб воно розтопилося для подальшої обсмажування овочів.
3. Викладаємо в сковорідку подрібнені гриби з цибулею, присаливаем, злегка перчимо і тушкуємо 10 хвилин.
Можна додати улюблені спеції, але бажано ними не захоплюватися, щоб не перебити аромат соусу.
4. У невелику каструльку відправляємо вершкове масло і даємо йому розтопитися на повільному вогні.
5. Додавши борошно, добре перемішуємо яка утворюється масу до однорідного стану.
Обов’язково дивіться, щоб не утворилися грудочки, інакше цього соусу Вам не бачити!
6. Не припиняючи розмішувати олійно-борошняну масу, вливаємо цівкою тепле молоко.
7. Тушкуємо при постійному перемішуванні основу заливки і, як тільки вона почне загусати, додаємо мускатний горіх і злегка присаливаем, щоб соус не вийшов прісним і через хвилину знімаємо з плити.
8. Цибульно-грибну масу розподіляємо по жароміцним формах, які заповнюємо приблизно на половину.
Якщо немає спеціального посуду, можна скористатися товстостінними глиняними кухлями.
9. Посипаємо половиною тертого сиру і заливаємо бешамелем, щоб він повністю покрив вже розкладене по гуртках.
10. Повторюємо по другому колу розкладання залишилися грибів з цибулею
11.В цьому випадку спочатку заливаємо соусом, а потім посипаємо другою половиною тертого сиру, щоб по завершенню готування у нас вийшла гарна сирна скоринка.
11. Відправляємо гуртки в духову шафу для запікання при 180 градусах на 20-25 хвилин.
Можна подавати до столу з ніжними шматочками свіжого хліба.
Приємного апетиту!
4. Жульєн з білими грибами і куркою
Неймовірну феєрію насиченого грибного смаку залишають після себе білі гриби. Мабуть, найбільше мені подобається готувати жульєни саме з ними. Сама по собі ця різновид благородних грибів дуже поживна і насичена корисними для організму білками, які з лихвою компенсують весь денний раціон не гірше подвійної порції м’яса.
Інгредієнти:
- Білий гриб – 0,5 кг.
- Свіже філе курки – 300 гр.
- Вершки – 200 мл
- Цибуля – 2-3 шт. (залежно від розміру)
- Масло вершкове – 200 гр.
- Сир – 200 гр.
- Борошно – 2-3 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Добре очищені і промиті білі гриби просушуємо і нарізаємо кубиками.
2.Нарізаємо курку у формі кубиків.
3. Подрібнюємо цибулю. Бажано, щоб він теж був невеликими брусками.
4. Розтопивши 100 гр. вершкового масла, відправляємо обсмажуватися м’ясо з цибулею до напівготовності.
5. Відправляємо на сковорідку кубики грибів, присаливаем, перчимо і під кришкою, періодично перемішуючи тушкуємо хвилин 20-30 до готовності.
6.Розтопивши залишки вершкового масла в сотейнику, з’єднуємо його з борошном і вершками, інтенсивно перемішуючи, щоб маса вийшла однорідною. Тушкуємо на середньому вогні до стану загустіння.
7.Виливаємо вийшов соус до основних інгредієнтів на сковороду і тушкуємо ще пару хвилин під кришкою.
8.Натираємо сир на дрібній тертці.
9.Розкладаємо отриману масу у формочки і посипаємо сиром.
10. Відправляємо на 15-20 хвилин в духовку при температурі 180 градусів.
Подаємо готову вкуснотищу в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
5. Рецепт жульєна в горщиках
Дуже цікава подача цієї страви саме в горщиках. По-перше, воно краще протомится в духовці, а, по-друге, воно буде залишатися для ваших гостей і домочадців загадкою, поки вони не відкриють кришечку і не ковырнут перший шматочок виделкою або ложкою.
Інгредієнти:
- Гриби — 300 гр.
- Варене філе курки — 1 шт.
- Сметана – 100 гр.
- Сир – 150 гр.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Кріп – 0,5 пучка
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, спеції — за смаком.
Приготування:
1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби і куряче варене м’ясо.
2. Кришимо кубиками цибулю і підсмажити його на олії до напівпрозорого стану.
3. Відправляємо до цибулі подрібнене м’ясо і грибочки, періодично перемішуючи обсмажуємо хвилини 4.
4. Додаємо подрібнений кріп і сметанку. Присаливаем і тушкуємо ще 5 хвилин під кришкою.
5. Перекладаємо отриману грибну начинку в керамічні жароміцні горщики.
Горщики можуть бути будь-якої форми, головне, щоб вони закривалися кришечкою.
6. Натираємо на тертці сир і посипаємо їм вміст горщиків.
8. Відправляємо наші чудо-формочки, закривши кришечками, в духову шафу на 15 хвилин запікати при 180 градусах.
Подавати можна як в закритому, так і у відкритому вигляді.
Приємного апетиту!
6. З грибами і куркою в булочці
А що, якщо зробити «посуд» для запікання повністю їстівної? Наприклад, булочки розрізати, вийняти з них м’якуш і запекти в них правильно розрахований густий жульєн? Такий спосіб приготування дуже сподобається дітям і тим, у кого немає часу на тривалі обіди або знаходиться в дорозі.
Інгредієнти:
- Філе курки — 350 гр.
- Булочка – 6 шт.
- Гриби – 350 гр.
- Сметана — 200 гр.
- Сир — 150 гр.
- Часник – 1 зубчик.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
Нарізаємо свіже куряче м’ясо соломкою або шматочками і обсмажуємо з подрібненим зубчиком часнику на маслі 7 хвилин.
Подрібнити гриби смужками і відправити в сковороду до курки. Періодично перемішуючи, выпариваем з’являється рідина з грибів (близько 5-8 хвилин).
Натираємо на тертці сир.
Половину подрібненого сиру змішуємо зі сметаною.
Відправляємо сирно-сметанную суміш до курки з грибами, присаливаем перчимо і добре перемішавши, потомим 4 хвилини до загустіння.
Зрізаємо з булочок «кришечки» і прибираємо мякишы.
Наповнюємо хлібну «посуд» жульєном.
Посипаємо другою половиною тертого сиру.
Відправляємо наповнені булочки в духовку на 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення запікання можна туди ж відправити і залишилися «кришечки», щоб потім ними можна було «прикрити» жульєн при подачі на стіл.
Якщо це готується для дороги або пікніка, кришечки можна покласти відразу, щоб розплавляється сир при запіканні їх «приплавил».
Приємного апетиту!
7. Як приготувати жульєн в домашніх умовах на деку
А що робити, якщо немає часу возитися з кокотницами, горщиками і булочками, а гостей або домочадців буде досить багато? Можна приготувати на деку!
Інгредієнти:
- Печериці — 400 гр.
- Сир – 250 гр.
- Варене куряче м’ясо — 350 гр.
- Вершки — 150 гр.
- Цибуля — 2 шт.
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Борошно — 1 ст. л.
- Сіль, перець – по 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Подрібнюємо цибулини зручним для вас способом.
2. Дрібно кришимо варене куряче м’ясо. Чим дрібніше, тим смачніше!
3. Робимо грибну нарізку соломкою.
4. Пасеруємо подрібнену цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.
5. Відправляємо до цибулі гриби і выпариваем при періодичному помішуванні рідина.
6. Подрібнену курятину також відправляємо на сковорідку, присаливаем, перчимо і обсмажуємо разом з грибами пару хвилин.
7. На інший сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору і при енергійному помішуванні розбавляємо вершками. Даємо закипіти і знімаємо з плити.
8. У куринно-грибну суміш вливаємо вершкову масу і добре перемішавши, потомим пару хвилин на середньому вогні.
9. Викладаємо з сковороди на деко отриману консистенцію і посипаємо тертим сиром.
10. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин до появи сирної запеченої скоринки.
Подавати можна як на деку, так і розділивши на порційні шматочки, прикрасивши зеленню.
Приємного апетиту!
8. З картоплею куркою і грибами в горщиках
Дуже ситним і «відразу з гарніром» виходить жульєн з картоплею. Такий варіант дуже подобається чоловікам.
Інгредієнти:
- Куряче свіже філе – 500 гр.
- Сир – 250 гр.
- Гриби – 500 гр.
- Вершки – 300 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Борошно – 2 ст. л.
- Кріп – 0,5. пучка
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Нарізаємо куряче варене м’ясо брусочками.
2. Шаткуємо гриби шматочками. Краще всього підійдуть капелюшки печериць.
3. Подрібнюємо цибулю на смужки або четвертинки колечок.
4. Натираємо на тертці сир.
5. Відправляємо цибулю обсмажуватися на соняшниковій олії до напівпрозорого кольору.
Щоб не було гірчинки, цибулю не бажано доводити до золотистого кольору.
6. В луку опускаємо подрібнені гриби і обсмажуємо до випаровування всієї зайвої рідини близько 5 хвилин. Додаємо солі на свій розсуд.
7. Додаємо куряче м’ясо і перемішавши обсмажуємо ще пару хвилин.
8. На цій же сковороді злегка підсмажуємо борошно пару хвилин.
9. Відправляємо вершкове масло до борошні і по мірі розтоплення добре перемішуємо до однорідної консистенції.
10. Додаємо сливочки, присаливаем, перчимо, ретельно перемішуємо і тушкуємо до загустіння під кришкою близько 5 хвилин на середньому вогні.
11. Нарізаємо картоплю на кубики і розподіляємо по горщикам.
12. Подрібненим кропом посипаємо картоплю.
13. Викладаємо зверху курино-грибну масу.
14. Заливаємо загуслим соусом. Можна навіть злегка перемішати прямо в горщиках, щоб соус розподілився по пустотам між інгредієнтами.
15. Посипаємо тертим сиром, щоб вийшов гарний шар сирної шапочки.
16. Відправляємо закриті кришечками горщики у розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин, щоб картопля встиг добре потушиться.
Подавати до столу це картопляно-грибний насолоду бажано в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
9. Відео — Як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах
Приготувати в домашніх умовах чудовий жульєн можна досить швидко і просто. Наочно це демонструє наступний відеоролик.
Можна довго сперечатися про те, хто ж був автором жульєна: росіяни чи французи, але з упевненістю можна сказати, що це знамените блюдо з французької ноткою і російською душею!
