Як правильно вибирати яловичину
Колір. Свіжа яловичина володіє яскравим червоним кольором. Колір не повинен мати вкраплення зеленуватого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це буде означати, що воно належить старому тварині, а старе м’ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво червоного кольору.
Жир. Жир повинен мати ніжно-білої структурою і бути досить щільним. Ці якості свідчать про те, що яловичина свіжа і якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, то це буде означати що яловичина стара.
Свіже м’ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике заветривание поверхні, якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому разі на поверхні не повинно бути плям, жорстких кірок. Свіжа яловичина на дотик суха і пружна;
По запаху повинно пахнути саме яловичиною. Запах повинен бути приємним без додаткових неприємних запахів;
Пружність. Для перевірки якості цього потрібно натиснути пальцем на м’ясо, якщо утворилася ямка, яка тут же розгладилась, то це буде означати що м’ясо свіже.