Яловичина по-грецьки
Інгредієнти
- 600 г яловичої вирізки
- 12 головок цибулі-шалот
- 3 помідора
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 3-4 лаврових аркуша
- 1 лимон
- 4 бутона гвоздики
- 1 ч. ложка сушеного базиліка
- 1 склянку м’ясного бульйону
- коржі «піта»
- перець
- сіль
Спосіб приготування
Яловичину наріжте невеликими шматочками, злегка підрум’яньте в оливковій олії. Посоліть і приправте перцем, влийте гарячий бульйон, додайте очищені цибулини (цілком), сушений базилік, гвоздику та лавровий лист. Тушкуйте 30 хвилин на помірному вогні, при необхідності підливаючи воду. Помідори обшпарте, очистіть від шкірки, протерти через сито і додайте до м’яса. Влийте лимонний сік і продовжуйте тушкувати до готовності м’яса. Подавайте з коржиками.
Яловичина в духовці соковита
Інгредієнти
- 500 г яловичини,
- 280 мл м’ясного бульйону,
- 30 г топленого сала,
- 2 бульби картоплі,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 1 морква,
- 0,5 кореня петрушки,
- 30 г томатної пасти,
- 40 мл сметани
- 60 г борошна,
- перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування
М’ясо яловичини добре відбити, нарізати шматочками і обваляти в суміші солі, борошна і перцю. Заготівлю розкласти по горщикам. Зверху викласти підсмажену картоплю, цибулю, моркву і корінь петрушки. Сало обсмажити з томатною пастою і розвести бульйоном, залити в горщики. Додати сметану, посолити і довести до готовності.
Розрізати м’ясо варто тільки поперек волокон. Від напрямку зрізу залежить ступінь м’якості приготованого м’яса. Довгі волокна в процесі приготування стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.