Готуємо азербайджанською
Правильно готувати плов по середньо-азійському – значить, куховарити єдине блюдо: рис, м’ясо, овочі – все в одній каструлі.
В Азербайджані або Індії всі продукти готуються окремо. За їх кулінарним канонами, плов – це страва, що складається з рису і гары (поєднання гарячого м’яса з сухофруктами, зеленню та спеціями).
Для плову призначається казан. Існують і свої особливості технології його приготування.
Що знадобиться:
- шматочки баранини – 500 г;
- вершкове масло – 130 г;
- ріпчасті цибулини – 4 головки;
- гранатовий сік – 250 мг;
- родзинки – 150 г;
- алича (курага) – 200 г;
- духмяний перець, кмин, кінза – по ½ ч. л.
- рис – 500 г;
- куркума (краще, звичайно, шафран) – 2 м;
- сіль – за смаком;
Як готують:
- Нарізане на шматочки бараняче м’ясо обсмажують у власному жиру до підрум’янення.
- Складають нарізку в казан, солять, приправляють кмином, перцем, кінзою.
- Додають крупно нарізану цибулину, склянка гранатового соку, родзинки, курагу.
- Заливають м’ясо 1 л киплячої води і тушкують протягом 1,5 ч. на слабкому вогні.
- Наливають у великий сотейник воду, підсолюють її, додають ложку лимонного соку або кислоти. У закипілу воду сиплють рис, відварюючи його до напівготовності. Піну періодично знімають.
- Рис відкидають на друшляк і добре промивають водою.
- Коржем прісного тіста (казмагом) накривають дно і низ стінок казана, попередньо змастивши все олією.
- Викладають на корж рис, розсипаючи його верствами і збризкуючи заздалегідь розтопленим маслом.
- Потім роблять рисову гірку і потроху виливають на неї розведений в 1/3 склянки води шафран або куркуму.
- Притирають щільніше казан кришкою і томити рис на мінімальному вогні 1,5 години.
М’ясо подають з молодим часником, зеленню м’яти і цибулі. Рис кладуть на окрему тарілку.