Узбецький плов з бараниною
Баранина вважається досить жирним м’ясом, тому до такого плову традиційно подають легкі салати з овочів, зелень, цибулю або солоні огірки. Запивають блюдо, як правило, прохолодним щербетом. Найчастіше для приготування будинку російські господині використовують рецепт узбецького плову в своїх інтерпретаціях.
Що знадобиться:
- баранина – 0,5 кг;
- жир курдючний/олія соняшникова нерафінована – 150 г;
- морква – 5 коренеплодів.;
- цибулини – 2 шт.;
- часник – 1 головка;
- рис – 2,5 склянки;
- вода – 1,1 л;
- сухі приправи (зіра, аніс, барбарис (кислятник), мелені чорний і червоний перець, кмин) – по ¼ ч. л. кожної;
- куркума – 1 ч. л.
Як готують:
- Баранину розбирають на шматочки і обсмажують їх у розжареному жирі або маслі (можна змішати).
- Разом з м’ясом пасерують моркву, нарізану соломкою, і кільця цибулі.
- Наливають воду, солять, додають часник і перець.
- Накривають кришкою, ставлять мінімальний вогонь і варять близько години, поки не буде готова баранина.
- Ретельно миють рис, кладуть його на м’ясо і додають приправи.
- Протикають крупу в деяких місцях до самого дна (так вона не пригорить) і після закипання додають в ці отвори ще по 2 ст. л. води.
- Накривають кришкою і готувати ще 30 хвилин на мінімальному вогні.
Готовий плов укладають на містке блюдо і посипають дрібно нарубаним цибулею. М’ясо кладеться зверху. Якщо рис попередньо замочують, то води беруть 30 % від норми.