З шоколадною глазур’ю
Пофарбувати торт в чорний колір можна екстремально чорної дзеркальної глазур’ю з шоколаду. Вона ідеально підійде для шоколадних патьоків і в якості покриття муссового торта.
Для приготування шоколадної дзеркальної глазурі не потрібен кухонний термометр або мудровані важкодоступні інгредієнти:
- 8 г желатину;
- 170 г цукру;
- 90 мл води;
- 50 г жирних вершків (від 33%);
- 50 г какао-порошку;
- 40 г чорного шоколаду.
Приготування:
- Лист желатину замочити в крижаній воді.
- Рецептурну норму води, цукор і вершки змішати в сотейнику і закип’ятити. Додати в киплячу суміш какао-порошок і проварити одну-дві хвилини.
- Після цього зняти глазур з вогню і викласти в неї поламаний на шматочки шоколад. Розмішати все до його розчинення. Далі викласти віджатий желатин і знову все розмішати.
- Тепер час дістати блендер і перебити їм глазур до однорідності. Робиться це під кутом, щоб не утворювалися бульбашки повітря. Готову масу проціджують через сито і витримують в холодильнику, прикривши плівкою в контакт.
Перед нанесенням на торт глазур нагрівають до 44 градусів, знову перебивають блендером, проціджують і використовують за призначенням. Наприклад, нею можна зробити красиві патьоки на чорному торті зі смородиною або покрити їм муссовый десерт «Шварцвальд».
Важливий момент: для патьоків слід використовувати шоколад з відсотковим вмістом какао 70%. А ось для покриття торта краще взяти продукт, в якому не більше 55% какао.