Кроки приготування муссового десерту:
- Для «Брауні» на паровій бані розтопити шоколад з вершковим маслом. Два яйця розбовтати віночком до однорідного стану і влити в рідку шоколадно-масляну суміш рівно 90 г яєчної бовтанки.
- Далі ввести в тісто цукор, розпушувач і обидва види борошна. Отримане тісто перелити в змазану маслом форму діаметром 20 см і випекти до готовності при 160 градусах. Час випікання буде варіювати в межах 27 – 30 хвилин.
- Щоб зробити конфі, вишню без кісточок слід проварити з цукром протягом 3 – 4 хвилин після закипання, потім перебити блендером, додати коньяк, сік лимона і попередньо замочений желатин. Все гарненько розмішати, перелити у форму (∅20 см) і заморозити в холодильнику протягом 3 – 4 годин.
- Норму жовтків розтерти з ванільним і звичайним цукром, а потім заварити її в 150 мл гарячих (85 °С) вершках. В густому, але ще гарячому складі розмішати до однорідності шматочки шоколаду і замочений в холодній воді желатин. Вершки збити в пишну масу, а потім невеликими порціями ввести в неї заварную основу.
- У спеціальній силіконовій формі або застосувавши кільце-різак діаметром 22 см, зібрати торт. Спочатку на дно влити трохи шоколадного мусу, висота шару якого повинна складати 5 мм. Відправити його на 5 хвилин у морозилку.
- На підморожений шар укласти замерзле конфі, зверху вилити ще трохи мусу і знову – на 5 хвилин в морозильну камеру.
- Далі у форму вилити весь мус і втопити в ньому шоколадний бісквіт.
Зібраний торт слід заморозити протягом 6 – 8 годин в морозилці, а потім вийняти з форми і прикрасити, наприклад, экстрачерной дзеркальної глазур’ю за попереднім рецептом.
Щасливі володарі фарбопульта можуть покрити десерт чорним шоколадним велюром з темного шоколаду і какао-масла, узятих в рівних пропорціях і підфарбованих жиророзчинних чорним харчовим барвником.