Муссовый десерт
Муссовые торти набирають все більшу популярність. Серед такого різновиду ласощі самий популярний десерт, що підходить для монохромного оформлення, – «Чорний ліс», або «Шварвальд». Десерт складається з шоколадного бісквіта «Брауні», вишневого конфі і ніжного шоколадного мусу.
Пропорції інгредієнтів для шоколадного коржа:
- 90 г вершкового масла;
- 90 г темного шоколаду;
- 90 г курячих яєць;
- 90 г цукру;
- 5 г розпушувача;
- 30 г мигдальної муки;
- 50 р пшеничного борошна.
Для приготування вишневого конфі знадобляться:
- 6 г желатину;
- 36 мл води;
- 250 г замороженої вишні;
- 65 г цукру;
- 5 мл лимонного соку;
- 20 мл коньяку.
До складу шоколадного мусу увійдуть:
- 10 г желатину;
- 60 мл води;
- 36 г курячих жовтків;
- 20 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 400 мл жирних вершків;
- 85 г білого шоколаду.