Пельмені — це одне з найбільш класичних і знаменитих страв російської кухні, улюблене в самих різних шарах населення. Просте, на перший погляд, страва вимагає уважності до величезної кількості нюансів у його приготуванні. А фарш, наприклад, фарш зі свинини на пельмені, вимагає найпильнішої уваги.
Рецепти приготування
Фарш на пельмені, рецепт класичний
Фарш для класичних пельменів робиться з двох видів м’яса.
Інгредієнти:
- свинина — 500 г;
- яловичина — 500 г;
- цибуля — 3 шт.;
- зубчик часнику — 3 шт.;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування:
Підготуємо м’ясо, зачистивши його від пленочек і жив. Потім перекрутимо на м’ясорубці. Трохи вымешав, додаємо улюблені спеції. Злегка відіб’ємо (ніжно, в мисочці). Посолимо і поперчимо в самому кінці.
Рибний фарш для пельменів
У домашньої заготівлі напівфабрикатів з риби зручніше використовувати готове філе, що істотно прискорить творчий процес їх творення. Для пельменній начинки або вареників з риби оптимальним варіантом стане судак, пікша, тріска або морський окунь. Їх філейні частини практично позбавлені специфічного запаху риби і насичені нешкідливою клейковиною, що тільки позначиться плюсом для фаршу і його подальшого споживання в готовому страві.
Інгредієнти:
- 600-700 г філе риби,
- 2 цибулини,
- 35-50 г вершкового масла,
- мелений перець, пряні спеції, сіль — за смаком.
Приготування
Головки ріпчастої цибулі і філе риби прокрутіть через м’ясорубку, використовую насадку з самими дрібними отворами, або зробіть це двічі. Після чого ‘відіжміть’ фарш в друшляку від надлишків сокової рідини і ретельно перемішайте, додавши підталого вершкового масла, сіль і мелений перець.
От і все. Приготовану рибну начинку для пельменів можете відразу використовувати за призначенням, або упакувати в харчовий поліетилен і покласти в морозильну камеру до запитання.
Курячий фарш
Немає нічого смачніше і ситніше, ніж пельмені з курячим фаршем. Фарш — це подрібнена маса з допомогою м’ясорубки. Природно самим смачним і соковитим фарш вийде, якщо його приготувати самостійно в домашніх умовах. Курячий фар найкраще робити з курячих грудок, тому що вони менш жирні і вважаються дієтичним продуктом.
Для того, щоб курячий фарш вийшов соковитим в нього додають молоко і м’якуш хліба. А також можна присмачити фарш додавши моркву, цибулю, картоплю або інші овочі. А деякі господині додають у фарш 1-2 ложки сметани, тим самим роблячи його більш соковитим.
Інгредієнти:
- Куряча грудка — 2 шт.
- Цибуля — 1шт.
- Морква — 1 шт.
- М’якоть білого хліба — 3 шматочки
- Яйце — 1 шт.
- Молоко — 100 гр.
- Сіль і спеції — за смаком.
Приготування
- Курячі грудки розрізати на дольки і пропустити через м’ясорубку.
- Розрізати на дольки цибулю і моркву.
- Пропустити цибулю і моркву через м’ясорубку.
- Розмочити і розім’яти м’якоть хліба в молоці.
- Додати м’якоть до фаршу. Додати яйце і посолити. Все разом добре перемішати. Можна навіть трохи відбити. Для цього необхідно отриманий фарш покласти в поліетиленовий мішок і трохи постукати ним об стіл.
Фарш з баранини
Пропонуємо вам простий покроковий рецепт приготування фаршу з баранини в домашніх умовах. До м’якоті баранини для соковитості можна додати курдючне сало або більш доступне — свиняче. Гарні для приготування або подачі страв з баранини ароматні спеції і трави: кріп, м’ята, зіра, шафран і т. д.
Інгредієнти
- Баранина — 600 г
- Цибуля — 100 г
- Сало — 100 г
- Перці — 1 ч. л.
Приготування
Підготуйте м’ясо баранини для обробки в м’ясорубці. Видаліть жили і плівки, потім наріжте м’якоть і сало підходящим для завантаження кубиком. Цибулю очистіть і також наріжте на шматки.
Горошини чорного і запашного перцю роздушіть і посипте ними м’ясо.
Прокрутіть інгредієнти в м’ясорубці через насадку з середніми або великими отворами. Великі осередки підходять у тому випадку, коли потрібно отримати фарш, близький за властивостями до рубленому.
Тепер ви знаєте, як приготувати фарш з м’яса баранини. Його можна зберігати в побутовому холодильнику 12 годин, максимум — до доби. Соліть фарш за смаком безпосередньо перед приготуванням страв з нього.
Грибний фарш
Інгредієнти
- 1 кг лісових грибів;
- 3-4 цибулини;
- рослинна олія, сіль, перець.
Приготування
Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажуємо на рослинному маслі. Перекручуємо на м’ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль і перець. Готове, можна приступати до ліплення пельменів.
Сирний фарш
Інгредієнти
- 0,8 кг сиру;
- 0,2 кг м’якого сиру (фета, бринза);
- 2 великих пучка зелені (кріп, петрушка, кінза);
- сіль, перець за смаком.
Приготування
Сир перекручуємо на м’ясорубці, змішати з дрібно нарізаною зеленню і солимо. При бажанні можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.
Яловичий фарш
Начинка з яловичини для самостійно зроблених пельменів — найкращий варіант. Спробуйте приготувати її з коров’ячим молоком, і ви здивуєтеся отриманого результату.
Необхідні інгредієнти:
- 700 грам м’якоті яловичини;
- середній цибулю;
- ложка маргарину або масла;
- півсклянки молока;
- сіль і спеції.
Приготування:
Готуємо яловичину і перекручуємо її на комбайні або м’ясорубці. Лук очищаємо і дрібно кришимо. Потім обсмажуємо його на маслі і повністю охолодити. З’єднуємо яловиче філе з цибулею, солимо і перчимо, а потім ретельно перемішуємо. Останній етап — додавання в начинку молока.
Все — тепер можна приступати до ліплення пельменів.
За бажанням начинку з яловичини, так само, як з курки, можна доповнити імбиром або сочевицею, які додадуть страві додаткову нотку смаку і аромату.
Рецепт м’ясного фаршу з капустою
Секрет соковитості цієї начинки криється в додаванні дрібно посіченою капусти. За таким рецептом начинку готували ще наші бабусі. Вони знали, що в процесі варіння капуста віддає сік, який робить м’ясо соковитим, а самої капусти в ньому абсолютно не відчувається.
Пропорції підбираються за бажанням, аж до того, що цибуля і капуста можуть становити до половини маси. Така начинка вийде дуже соковитою.
Інгредієнти
- Вирізка свиняча і яловича — 500 г
- Цибуля — 1 головка
- Капуста — 150 г
- Молоко — півсклянки
- Сіль, спеції — за смаком
Приготування:
- Подрібнюємо капусту і мнемо з сіллю;
- Змішуємо капусту, цибулю, накрученное м’ясо, сіль і спеції;
- Наллємо трохи молока.
Перед ліпленням фарш можна витримати до півгодини в холодильнику: так вироби вийдуть акуратними. Ніжна начинка пельменів дозволить їм легко засвоїтися.
Фарш із сочевиці і овочів
Отже, є два варіанти, як замісити фарш із сочевиці: з сирої і вареної. З сирих бобових виходить соковитіше, і ближче до м’ясного смаку. Але складніше тримає форму. З вареної сочевиці — сухувато, але якщо готувати котлети або тефтелі, то вони 100% не розповзуться на сковороді і відмінно збережуть задуману форму. Також завдяки клейкості рису.
Для пельменів і іншої фарширування радимо сиру зелену сочевицю. Саме зелений сорт! Не варто переживати, заздалегідь замочений горох дроблений встигне добре розвариться за час відварювання пельменів. Твердих або не проварених частинок не залишиться.
Інгредієнти:
- ½ Склянки зеленої сочевиці;
- 1 кабачок невеликого розміру (або рівнозначне гарбуз, морква);
- 2 картоплини середнього розміру;
- 1/3 ч. л. асафетиди;
- 1/3 ч. л. коріандру;
- ½ Ч. л. мускатного горіха;
- чорний мелений перець, сіль за смаком;
- 1 ст. л. манки, якщо овочева маса дуже водяниста
Приготування:
Сочевицю замочуємо на ніч у воді. Вранці промиваємо під проточною водою. Трохи обсушуємо рушником і подрібнюємо в пюре в блендері або м’ясорубкою. Окремо овочі натираємо на крупній тертці, солимо і залишаємо на 5-7 хвилин. Віджимаємо сік, що виділився. Змішуємо овочі із сочевичним пюре, додаємо спеції і ретельно вимішуємо. Готово! Можна розкачати тісто і почати ліпити пельмені.
Як вибрати м’ясо для фаршу
Для того щоб пельмені були смачними, корисними та безпечними, необхідно приділити увагу вибору свинини для фаршу.
- М’якоть. Для пельменів підійде та частина туші, де немає дрібних кісток: шия, окіст, грудинка і т. д. Обов’язково огляньте шматок на наявність дрібних осколків кісток — їх потім буває складно видалити, а іноді і неможливо, а ми ж не хочемо зіпсувати враження від усього страви з-за такої маленької деталі.
- Де брати. Немає універсальних рекомендацій, де потрібно купувати м’ясо — все залежить від совісті продавців. Якщо ви купуєте свинину на ринку, зверніть увагу на умови її зберігання. Якщо м’ясо лежить на відкритому, рідко моющемся прилавку, знайдіть іншого продавця. Таке зберігання небезпечно: на продуктах можуть з’явитися комахи, без холодильника воно може бути несвіжим (особливо це актуально влітку). Звичайно, м’ясо краще брати у перевіреного продавця, але, як показує практика, і «свої» люди іноді обманюють. Якщо ви віддаєте перевагу купувати свинину в магазині, завжди звертайте увагу на термін придатності, температуру в холодильнику і цілісність упаковки.
- Зовнішній вигляд. М’ясо не повинно бути обвітреним, мати сторонні запахи і нетиповий колір — сама свинина повинна бути вираженого червоного кольору, а жир — білого (а не жовтого). Зверніть увагу, чи немає щільної плівки на жирі — вона говорить про те, що тварина старе. Не соромтеся нюхати м’ясо, адже від його свіжості залежить здоров’я всієї родини. Пощупайте шматок — на ньому не повинно бути липкою слизу.
Свинячий фарш для пельменів краще готувати своїми руками, а не купувати готовий, тоді ваше блюдо завжди буде смачним і оригінальним.
Секрети приготування смачного фаршу
При величезній кількості покупних фаршів кращим залишається домашній фарш. По-перше, ви будете впевнені, з якого м’яса і яких частин цей фарш зроблений. По-друге, ви не знайдете в ньому неприємні для себе приправи.
М’ясний фарш буває з чистого м’яса і поєднання двох сортів. Смачніше виходить фарш з різних сортів м’яса, ось деякі ідеальні поєднання: яловичина + свинина, яловичина + курка, свинина + кролик, свинина + індичка, баранина + курка.
- Секрет 1. Щоб фарш вийшов м’яким, прокрутіть м’ясо через м’ясорубку кілька разів до пюреобразного стану. Також ви можете прокрутити один раз, змішати зі спеціями і добавками і прокрутити вже отриману суміш.
- Секрет 2. Для однорідності фаршу слід відбити його. Робиться це так: береться в руку невеликий шматок фаршу і з силою кидається на стіл.
- Прокручене і відбите м’ясо — це ще не фарш. Дивно смачним його можуть зробити добавки. Зазвичай додають ріпчасту цибулю і спеції. Також використовується часник, трави, гриби, вершкове масло і навіть заварка від зеленого чаю.
- Секрет 3. Використовуйте замочений батон. Смачніше замочити в молоці. Якщо ж ви замачиваете у воді, можете додати молоко у фарш. Головне у виборі батона — він не повинен бути свіжим, від цього фарш стане в’язким і не таким смачним.
- Секрет 4. Якщо у вас вийшов сухий фарш, додати яйце. Легкість фаршу надає яєчний білок — виходять дуже пишні котлети з такого фаршу.
- Секрет 5. Не зберігайте фарш змішаним в холодильнику — в поєднаннях м’яса бактерії розмножуються швидше, ніж просто в шматку м’яса.
Поєднання яловичини і свинини, причому в різних пропорціях, є класичним. Фарш виходить досить соковитий і приємним на смак.