Фарш із сочевиці і овочів
Отже, є два варіанти, як замісити фарш із сочевиці: з сирої і вареної. З сирих бобових виходить соковитіше, і ближче до м’ясного смаку. Але складніше тримає форму. З вареної сочевиці — сухувато, але якщо готувати котлети або тефтелі, то вони 100% не розповзуться на сковороді і відмінно збережуть задуману форму. Також завдяки клейкості рису.
Для пельменів і іншої фарширування радимо сиру зелену сочевицю. Саме зелений сорт! Не варто переживати, заздалегідь замочений горох дроблений встигне добре розвариться за час відварювання пельменів. Твердих або не проварених частинок не залишиться.
Інгредієнти:
- ½ Склянки зеленої сочевиці;
- 1 кабачок невеликого розміру (або рівнозначне гарбуз, морква);
- 2 картоплини середнього розміру;
- 1/3 ч. л. асафетиди;
- 1/3 ч. л. коріандру;
- ½ Ч. л. мускатного горіха;
- чорний мелений перець, сіль за смаком;
- 1 ст. л. манки, якщо овочева маса дуже водяниста
Приготування:
Сочевицю замочуємо на ніч у воді. Вранці промиваємо під проточною водою. Трохи обсушуємо рушником і подрібнюємо в пюре в блендері або м’ясорубкою. Окремо овочі натираємо на крупній тертці, солимо і залишаємо на 5-7 хвилин. Віджимаємо сік, що виділився. Змішуємо овочі із сочевичним пюре, додаємо спеції і ретельно вимішуємо. Готово! Можна розкачати тісто і почати ліпити пельмені.