Як вибрати м’ясо для фаршу
Для того щоб пельмені були смачними, корисними та безпечними, необхідно приділити увагу вибору свинини для фаршу.
- М’якоть. Для пельменів підійде та частина туші, де немає дрібних кісток: шия, окіст, грудинка і т. д. Обов’язково огляньте шматок на наявність дрібних осколків кісток — їх потім буває складно видалити, а іноді і неможливо, а ми ж не хочемо зіпсувати враження від усього страви з-за такої маленької деталі.
- Де брати. Немає універсальних рекомендацій, де потрібно купувати м’ясо — все залежить від совісті продавців. Якщо ви купуєте свинину на ринку, зверніть увагу на умови її зберігання. Якщо м’ясо лежить на відкритому, рідко моющемся прилавку, знайдіть іншого продавця. Таке зберігання небезпечно: на продуктах можуть з’явитися комахи, без холодильника воно може бути несвіжим (особливо це актуально влітку). Звичайно, м’ясо краще брати у перевіреного продавця, але, як показує практика, і «свої» люди іноді обманюють. Якщо ви віддаєте перевагу купувати свинину в магазині, завжди звертайте увагу на термін придатності, температуру в холодильнику і цілісність упаковки.
- Зовнішній вигляд. М’ясо не повинно бути обвітреним, мати сторонні запахи і нетиповий колір — сама свинина повинна бути вираженого червоного кольору, а жир — білого (а не жовтого). Зверніть увагу, чи немає щільної плівки на жирі — вона говорить про те, що тварина старе. Не соромтеся нюхати м’ясо, адже від його свіжості залежить здоров’я всієї родини. Пощупайте шматок — на ньому не повинно бути липкою слизу.
Свинячий фарш для пельменів краще готувати своїми руками, а не купувати готовий, тоді ваше блюдо завжди буде смачним і оригінальним.