Секрети приготування смачного фаршу
При величезній кількості покупних фаршів кращим залишається домашній фарш. По-перше, ви будете впевнені, з якого м’яса і яких частин цей фарш зроблений. По-друге, ви не знайдете в ньому неприємні для себе приправи.
М’ясний фарш буває з чистого м’яса і поєднання двох сортів. Смачніше виходить фарш з різних сортів м’яса, ось деякі ідеальні поєднання: яловичина + свинина, яловичина + курка, свинина + кролик, свинина + індичка, баранина + курка.
- Секрет 1. Щоб фарш вийшов м’яким, прокрутіть м’ясо через м’ясорубку кілька разів до пюреобразного стану. Також ви можете прокрутити один раз, змішати зі спеціями і добавками і прокрутити вже отриману суміш.
- Секрет 2. Для однорідності фаршу слід відбити його. Робиться це так: береться в руку невеликий шматок фаршу і з силою кидається на стіл.
- Прокручене і відбите м’ясо — це ще не фарш. Дивно смачним його можуть зробити добавки. Зазвичай додають ріпчасту цибулю і спеції. Також використовується часник, трави, гриби, вершкове масло і навіть заварка від зеленого чаю.
- Секрет 3. Використовуйте замочений батон. Смачніше замочити в молоці. Якщо ж ви замачиваете у воді, можете додати молоко у фарш. Головне у виборі батона — він не повинен бути свіжим, від цього фарш стане в’язким і не таким смачним.
- Секрет 4. Якщо у вас вийшов сухий фарш, додати яйце. Легкість фаршу надає яєчний білок — виходять дуже пишні котлети з такого фаршу.
- Секрет 5. Не зберігайте фарш змішаним в холодильнику — в поєднаннях м’яса бактерії розмножуються швидше, ніж просто в шматку м’яса.
Поєднання яловичини і свинини, причому в різних пропорціях, є класичним. Фарш виходить досить соковитий і приємним на смак.