Фруктовий торт — бажаний гість на будь-якому святковому столі. Різноманітність варіантів його приготування вражає уяву. Дійсно, тут ваша фантазія може проявити себе у всій красі. Можна вибрати будь-яке тісто, крем і самі фрукти. Редакція Smach.com.ua зібрала цікаві та улюблені поєднання, які можна вибрати в нашій спеціальній тематичній добірці.

Рецепти приготування:

Дуже яскраве і нарядне ласощі припаде до душі гостям і домочадцям. Смачно. І зовсім вже не трудомісткий процес, як здається на перший погляд.

Фруктовий торт бісквітний з білковим кремом і фруктової прошарком

Інгредієнти:

• 300 г бісквіта
• 140 г сиропу для просочення
• 240 г білкового заварного крему
• 260 г джему (наприклад, полуничного)
• 24 г цукрової пудри
• 25 г консервованих фруктів (наприклад, абрикосів і ананасів)

Для бісквіта:

• 100 г борошна
• 110 р цукру
• 180 г яєць
• 20 г крохмалю
• 1 мл сироватки (наприклад, ромової)
• вершкове масло для змащування форми
• борошно на подпыл

Сироп для просочення:

• 80 г цукру
• 70 мл води
• 10 мл коньяку
• 1 мл ромової есенції

Для білкового заварного крему:

• 180 г цукру
• 90 г білків (з 2-3 яєць)
• 6 г цукрової пудри

Спосіб приготування:

Готовий бісквіт зачистити з допомогою терки (крихта знадобиться для оформлення бічній поверхні торта). Розрізати бісквіт на 3 коржа (це зручно робити зубчастим ножем для нарізання хліба). Приготувати сироп для просочення (див. с. 4), використовуючи зазначене в даному рецепті кількість інгредієнтів. Змочити їм коржі.

З’єднати коржі з джемом, злегка розігрітим в мікрохвильовій печі. Приготувати білковий заварний крем (див. с. 6), використовуючи зазначене в даному рецепті кількість інгредієнтів. Прикрасити кремом верх торта (можна використовувати кондитерський мішок без насадки — повинні вийти своєрідні «хмари»).

Покрити бічну поверхню торта невеликою кількістю крему і бісквітної крихтою. Посипати цукровою пудрою, прикрасити консервованими фруктами.

Легкий фруктовий торт з полуницею та ківі

Інгредієнти:

Бісквіт

• 3 яйця
• 1 ст. борошна
• 1 склянка цукру
• 500 г сметана
• цукор — 1 склянка
• желатин — 3 столові ложки
• ківі
• полуниця

Спосіб приготування:

Спекти бісквіт. Порізати на кубики. Желатин залити 0,5 склянки холодної води на півгодини. Сметану збити з цукром. Через 30 хв. желатин підігріти до повного розчинення, але не доводячи до кипіння. Ввести в сметану желатин, постійно помішуючи.

Застелити форму харчовою плівкою, на дно викладемо нарізані фрукти для нашого легкого літнього торта, потім шар поламаного на шматочки бісквіта, знову шар фруктів і шар бісквіта (торт з фруктами має дуже гарний вигляд, не встоїть ніхто перед шматочком такого річного торта.).

Залити і прибрати торт в холодильник на 2 години. Через 2 години фруктовий тортик готовий.

Торт зі збитими вершками і фруктами

Інгредієнти:

• Полуниця 600 г
• Яйце куряче 5 штук
• Цукор 200 г
• Пшеничне борошно 100 г
• Ванільний цукор 1 чайна ложка
• Вершки 35% 800 мл
• Полуничний джем за смаком
• Нектарини 2 штуки
• Черешня 100 г
• Цукрова пудра 5 столових ложок
• Желатин 1 столова ложка
• Малина 30 г
• Ананасовий сироп 1 банку

Спосіб приготування:

Для бісквіта змастити форму 20 см і застелити пергаментом. Просіяти борошно 1-2 рази. Білки відокремити від жовтків. У жовтки додати половину цукру і ванільний цукор, розтерти до побіління маси і освіти обсягу. Білки збивати на середній швидкості до утворення пишної піни.

Збільшити швидкість збивання до максимальної і додати цукор, збивати до щільної піни. Трохи білків обережно змішати з жовтками. У жовтки додати борошно і добре перемішати. Потім додати білки і перемішати знизу вгору. Викласти тісто у форму і випікати 30-35 хвилин при 180 градусах. Залишити бісквіт на 8-12 годин.

Остиглий бісквіт розрізати на 3 частини. Збити вершки з цукровою пудрою. Перший корж змастити полуничним варенням або сиропом і потім викласти вершки і розмазати по коржу. Викласти на корж нарізану полуницю. Другий корж знизу змастити і покласти на перший корж.

Робити цей процес зі всіма коржами. На верхівку викласти збиті вершки і колами нарізані фрукти (полуницю, нектарин, малину — в останню чергу, в центр). Залишилися збитими вершками змастити боки торта і викласти по колу нарізану пелюстками полуницю.

Для желе закип’ятити ананасовий сироп (1 банку) і додати туди суміш для желе, залишити остигати, але впіймати момент, щоб желе не застигло і змастити фруктову верхівку, щоб фрукти не зіпсувалися і нектарини не потемніли.

Фруктовий торт з желе

Інгредієнти:

• Яйця 4 штуки
• Фрукти за смаком
• Сметана 500 мл
• Джем за смаком
• Желатин 10 г
• Картопляний крохмаль 2 ч. л.
• Ванілін за смаком
• Желе 90 г
• Цукор 1.5 склянки
• Борошно 1 склянка

Спосіб приготування:

Для бісквіта. Збити яйця з цукром міксером, поступово додаючи борошно і крохмаль. Форму змастити вершковим маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму і відправити в духовку на 30-45 хвилин при температурі 200*. Після закінчення цього часу вимкнути духовку і залишити бісквіт приблизно на годину.

Крем-суфле. Один пакетик желатину розвести в 250 мл гарячої води. Заважати до повного розчинення кристалів. Дати охолонути. Сметану збити з цукром. Додати в сметану желатин і ванільний цукор, розмішати. Поставити крем в холодильник на 15-20 хвилин для загустіння.

Вирізати з паперу для випічки широку смужку і прокласти її всередині бортика форми для того, щоб застиглий крем потім не прилип до формі, коли ми будемо його діставати. Далі викласти крем на подстывший корж, не виймаючи його з форми і відправити напівготовий торт в холодильник застигати.

Нарізати і обсушити фрукти. Викласти їх на застиглий шар сметанного крему. А желе готувати по інструкції, написаної на пачці. Після залити їм торт з фруктами. І знову відправити в холодильник. Найбільше до фруктового торту підходить кисленькое желе (з ананаса, лимони, ківі). Всі фрукти краще розрізати плоскими шматочками. У бісквіт можна доповісти родзинок, маку, горіхів за смаком, лимонну цедру.

Торт з фруктів і зефіру без випічки

Інгредієнти:

• зефір білий або рожевий — 320 грам;
• будь горішки — 75 грам;
• сметана жирна — 265 мл;
• полуниця і ківі свіжі — за 155 грам;
• цукровий пісок — 95 грам;
• цукати для прикраси — 25 грам;
• шоколад для прикраси — 35 грам.

Спосіб приготування:

Сметану, цукор або цукрову пудру збити міксером, поки не вийде однорідна і густа суміш. Заздалегідь готується форма для десерту. На саме дно викладають один шар половинок повітряного ласощі, зверху все покривають шаром крему.

Якщо хочеться, щоб крем краще застиг, можна зробити торт із зефіру з фруктами без випічки зі сметаною і желатином. У такому разі желатин застигне в холодильнику, і торт краще буде тримати свою форму.

Нарізати фрукти на тонкі пластинки, щоб вони вкладалися в торт. Якщо вдома не знайшлося полуниці і ківі, то ці плоди легко замінюються іншими. Все-таки сам десерт дуже солодкий, тому фрукти рекомендується використовувати кислі. Коли перший шар фруктів буде викладений на зефір, зверху все посипають заздалегідь подрібненими горішками. Можна використовувати абсолютно будь-які види горіхів, ми ж застосовуємо волоські.

Горіхи трохи заливають сметанним кремом, а поверх нього викладають новий шар зефіру. Верхній шар знову оформляється невеликою кількістю крему, це необхідно для того, щоб викласти прикраса з фруктів.

Як тільки крем буде нанесено на поверхню ласощі кладуть шматочки полуниці і ківі. В якості останнього шару використовується зефір, але можна залишити десерт і в такому вигляді. Прибрати в холодильник

Фруктовий торт «Тропіканка»

Інгредієнти:

• Вода — 1 Стакан
• Борошно — 1 Склянка
• Масло — 100 Грам
• Сіль — 1 Щіпка
• Яйця — 9 Штук
• Цукор — 150 Грам (в крем)
• Крохмаль — 3 Ст. ложки (в крем)
• Борошно — 2 Ст. ложки (в крем)
• Олія — 350 Грам (в крем)
• Масло — 250 Грам (в крем)
• Ванілін — 1 Щіпка
• Цукор — 8 Ст. ложок (в білковий крем)
• Фрукти — За смаком
• Білок — 3 Штуки (в крем)
• Коньяк — 1 Ст. ложка

Спосіб приготування:

У каструлю з товстим дном влити склянку води, підсолити, увімкніть вогонь. В теплу воду відправте масло, помішуйте до його розчинення. У розтоплене масло частинами відправте борошно, перемішуйте, поки вона не завариться. Вогонь зробіть мінімальним. Поки тісто гаряче, вбийте в нього 6 яєць по черзі і швидко перемішайте, щоб не заварився білок.

Вийде маса, схожа на крем. На аркуші пергаменту расчертите перпендикулярні лінії, щоб вийшли квадрати 3*3 см, а другий лист — щоб вийшли ромби. Тісто перекладіть в кондитерський мішок, видавіть його по лініях. Випікайте в гарячій духовці, розігрітій до 190 градусів 15 хвилин.

Для приготування крему 3 яйця змішайте з цукром, поставте на середній вогонь. Додайте щіпку ванілі. Потім додайте борошно, лопаткою перемішайте. Через пару хвилин всипте крохмаль, віночком змішуйте всі інгредієнти, не відходячи від крему. Додайте частинами молоко, доведіть масу до однорідності.

Варіть на повільному вогні, поки крем не загусне. Коли крем зварився, через 10 хвилин поставте каструлю з ним охолодитися в холодну воду. Вершкове масло збийте міксером до повітряного стану. Потім по кілька ложок крему вводите в масло і збивайте міксером. У крем відправте концентрат коньяку або 1 ст. ложку коньяку.

Фрукти наріжте однієї товщини, почніть збирати торт. Корж змастіть кремом, викладіть на нього фрукти і ягоди. Чергуйте коржі з квадратами і ромбами, щоб тримався крем. Верхній корж не змащуйте. 3 білки збийте в піну. По одній ложці вводите 9 десертних ложок цукру і збивайте до густої пишної маси. Перекладіть крем кондитерський мішок, прикрасьте верх і боки торта. Викладіть на крем фрукти і ягоди. Поставте в холодильник на 3 години.

Торт з фруктами і шоколадом

Інгредієнти:

Для тіста:

• 500 г борошна,
• 3 яйця,
• 100 г вершкового масла,
• 1 ч. л. лимонного соку,
• 1 ст. л. маргарину,
• сіль.

Для крему:

• 600 мл молока,
• 100 г борошна,
• 100 г цукру,
• 1 ст. л. крохмалю,
• 1 пакетик ванільного цукру,
• 4 яйця,
• 2 ст. л. какао.

Для прикраси:

• 200 г консервованих ананасів.

Спосіб приготування:

З борошна, яєць і води (300 мл) замісити здобне листкове тісто. Розділити його на 3 частини, розкачати кожну в тонкий пласт. Випікати кожен корж на змащеному маргарином деку в розігрітій до 180 °C духовці 15 хв.

Для приготування крему борошно змішати з цукром і крохмалем, додати розтерті жовтки, перемішати. При постійному помішуванні влити тонкою цівкою гаряче молоко. Підігрівати масу на водяній бані до загустіння, охолодити, додати ванільний цукор і какао, перемішати. Коржі змастити кремом, укласти один на одного.

Торт з фруктами «Фруктовий рай»

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• яйця-5 штук
• цукор 200 г
• борошно 200 г
• крохмаль картопляний 1 столова ложка
• розпушувач 1 пакетик (15 г)
• ванільний цукор 1 пакетик
• для желе 1-2 пачки

Для крему:

• сметана 20% 1 банку (500 г)
• цукор 1 стакан
• желатин 1 пакетик (20 г)

фрукти:

• апельсин 2 шт
• банан-1 шт
• хурма 1 шт
• ківі 2 шт
• полуниця 5-7 ягід
• ожина 5-7 ягід

Спосіб приготування:

Заздалегідь готуємо бісквіт. Сметану збиваємо з цукром за допомогою міксера до повного розчинення цукру. Желатин залити 100 мл води і дати набрякнути. Розчинений желатин ставимо на маленький вогонь весь час заважаємо, поки він не розчиниться. Не доводити до кипіння.

У сметанную масу додати остиглий желатин і перемішати або знову збити міксером. У форму для торта викладаємо фрукти на дно і з боків. Якщо силіконової форми у вас немає, то в звичайну форму постеліть харчову плівку в 2-3 шари. Заливаємо фруктовим желе.

Желе потрібно приготувати по інструкції, як написано на упаковці, але води менше, не 200 г, а 120 гр. Ставимо в холодильник до повного застигання! На застиглий желейно-фруктовий шар викладаємо шматочки бісквіта. На шматочки бісквіта — сметанний крем.

Повторюємо 2 рази — на сметанний крем ще шматочки бісквіта, потім знову крем. Завершення накриваємо цілим бісквітним коржем. І знову ставимо в холодильник до повного застигання. Накриваємо стравою, на якому будемо подавати і перевертаємо. Різати торт потрібно гострим ножем.

Торт з фруктами і сиром

Інгредієнти:

• Цукор — 2-3 склянки
• Борошно пшеничне / Борошно — 1-1,5 стакан
• Яйце куряче — 3 шт
• Сода гашене оцтом — 1 ч. л.
• Сир — 2-3 пачки
• Масло вершкове — 100 г
• Желатин — 3 ст. л.
• Желе — 2 пачки
• Будь-які фрукти

Спосіб приготування:

1 склянка цукру збити з 3 яйцями, після чого додаємо 1 склянку борошна. Додаємо 1 ч. л. соди гашеного оцтом або лимонною кислотою. Обережно все вимішується, так само обережно виливається в круглу роз’ємну форму. За бажанням на дно форми покласти нарізану скибочками очищені яблука і їх залити тестом — так смачніше. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 30 хвилин.

Готовий бісквіт виймаємо з духовки і даємо охолонути. Потім форму обережно знімаємо. На бісквіт викладаємо порізані скибочками фрукти, у мене це були ківі — 3 штучки. Дві або три пачки сиру розтерти з 1 склянкою цукру і з 100 р. вершкового масла. Залити теплою водою 3 ст. л. желатину і дати набрякнути приблизно пів години.

Розмішати, поставити на вогонь, але до кипіння не доводити, остудити і влити в сир. Готову масу обережно викладаємо на бісквіт поверх фруктів. Верх намагаємося розрівняти лопаткою як можна краще! Ставимо все в холодильник приблизно на годину.

Беремо куплену в магазині пачку з желе, і розводимо його по інструкції. Знімаємо з вогню й даємо трохи загуснути при кімнатній температурі. В цей час фруктами прикрашаємо торт на свій розсуд. В’язку масу желе виливаємо на фрукти і ставимо в холодильник до повного загустіння.