Соус ткемалі з аличі
Інгредієнти:
- Алича 1 кг;
- Сіль 2 ч. л.;
- Цукор 50 г;
- Перець гострий пекучий 0,5−1 шт.;
- Часник 3 зуб.;
- Кріп 0,5 пуч.;
- Кінза 0,5 пуч.;
- М’ята 0,5 пуч.;
- Коріандр мелений 1 ст. л.;
- Хмелі-сунелі 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Аличу ретельно промийте, розріжте на половинки і видалити кісточки. Якщо кісточки відокремлюються погано, то варіть аличу прямо з ними. Залийте аличу водою, щоб покрило аличу. Варіть приблизно 30 хвилин з моменту закипання.
Воду, в якій варилася алича, злийте, але не виливайте. Якщо кісточки з аличі видаляли, то подрібніть в пюре за допомогою блендера. Якщо ж варили з кісточкою, то протріть через сито.
Додайте в отриману масу сіль, цукор, мелений коріандр, хмелі-сунелі. Гострий пекучий перець, часник і зелень подрібніть за допомогою блендера в пюре. Викладіть в основну масу для соусу.
Вилийте соус в каструлю, додайте трохи рідини, що залишилася після варіння. Консистенція соусу повинна бути як сметана. Поставте соус на вогонь і варіть на повільному вогні 15 хвилин після закипання. Готовий ткемалі розлийте по стерильним баночках і закатайте стерильними кришками. Зберігайте в прохолодному не світлому місці.