Важливо знати: як приготувати ідеальний ткемалі
Декілька простих порад допоможуть приготувати справжній грузинський соус ткемалі:
- плоди повинні бути помірного ступеня зрілості не твердими, але і не надто м’якими;
- для виготовлення соусу ткемалі, сорти слив можуть бути різні, в тому числі і різні види аличі; смак соусу в цьому випадку виходить приємний, а колір — світлий. Фрукт легко відділяється від кісточки і швидко вариться.
- при приготуванні ткемалі необхідно використовувати спеції, характерні для рецептів грузинської кухні — стручковий гострий перець, коріандр, хмелі-сунелі, кінза (щоб соус точно вийшов максимально «грузинським»).
- щоб швидко очистити сливу від шкірки потрібно витримати її в гарячій воді хоча б 4-5 хвилин; в результаті фрукти легко очищаються від тонкої шкірки; це дуже спрощує і прискорює приготування страви;
- варити соус протягом тривалого часу не слід; від цього зміниться смак; так і корисних речовин, якими багаті сливи, з кожною хвилиною буде залишатися все менше і менше;
- якщо не додавати в соус гострих спецій, то його допустимо вживати в їжу навіть дітям та підліткам, так як склад його натуральний і навряд чи зможе чимось нашкодити; при цьому краще скласти меню з звичних для дитини страв, а ткемалі додати для різноманітності смаку.
Який би рецепт ви не вибрали, пам’ятайте, що завжди можете самостійно регулювати кількість будь-якого інгредієнта, так як все залежить від вашого смаку. Якщо вам подобається більш солодкий смак, додайте більше цукру. Або, якщо не дуже любите часник, тоді додайте його менше. Не потрібно переживати, що готуєте не зовсім за рецептом. Просто міняйте співвідношення акуратно, кожен раз пробуючи соус.