Соус ткемалі з кропом
Інгредієнти:
- Алича 1 кг;
- Кріп 30 м;
- Цукор 2 ст. л.;
- Хмелі-сунелі 2 ч. л.;
- Перець червоний пекучий 1 шт;
- М’ята сушена 1 ч. л.;
- Кінза 40 г;
- Часник 1 голівка;
- Сіль 1 ½ ч. л.
Спосіб приготування:
Чисті сливи висипати в каструлю і залити питною водою так, щоб ягоди були тільки прикриті. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Прибрати з вогню і остудити.
Обережно вийняти шумівкою сливи з каструлі. Рідина зберегти. Протерти сливи через друшляк в чисту каструлю. Можна акуратно видалити кістки зі слив руками ще на шумовке і подрібнити їх у блендері.
Добре промити траву і дрібно-дрібно нарізати. Очистити часник пропустити через прес або розчавити в ступці з 1-1,5 ч. л. солі. Перець дрібно порубати або розчавити в ступці з часником. Соус виходить досить гострим і від часнику, тому кількість перцю підбирайте під себе. Почніть з 1/3 стручка або взагалі відмовтеся від перцю.
Змішати сливове пюре і траву. Можна додатково подрібнити сливове пюре і траву блендером. Якщо пюре буде густим, його можна розбавити рідиною від злив. Поставити каструлю на середній вогонь і постійно помішувати. Добре нагріти соус, додати подрібнений часник, сіль, цукор, м’яту (омбало) і хмелі-сунелі (або по 1 ч. л. корианда і уцхо-сунелі).
Якщо соус занадто кислий, то кількість цукру слід збільшити. Добре перемішати і обережно спробувати ткемалі. На цьому етапі слід відрегулювати кількість солі і цукру по своєму смаку.
Проварити хвилин 5-7 і прибрати соус з вогню. Розлити по банках або пляшках з широким горлишком. Зберігати в холодильнику. На зиму слід законсервувати соус в бутлі рослинним маслом і зберігати в холоді. Перед вживанням обережно злити масло. Приємного апетиту!