Соус ткемалі з агрусу
Інгредієнти:
- агрус — 2 кг;
- сіль — 20-30 г;
- спеції для ткемалі — 50 г;
- свіжа кінза і м’ята — по 0,5 пучка;
- часник — 6-7 зубчиків;
- вода — 1 ст.;
- гострий перець — 3 стручки з насінням.
Спосіб приготування:
Агрус помити, проколоти зубочисткою, залити водою. Поставити на вогонь, варити, поки ягоди не відокремлять сік і не стануть прозорими. Охолодити і протерти. Додати сухі спеції, поставити на вогонь. Кинути зелень, пюрированный часник і перець, сіль. Варити до бажаної густоти. Подають ткемалі з агрусу охолодженим.
Соус ткемалі без варіння і оцту
Інгредієнти:
- Слива (сорт «Угорка») — 1.5 кг;
- Перець червоний пекучий (свіжий, червоний) — 5 шт.;
- Часник (очищених зубков, 2-3 головки) — 0.5 стак.;
- Базилік (великі) — 2 пуч.;
- М’ята (великий) — 1 пуч.;
- Кінза (великі) — 2 пуч.;
- Сіль — 1 ст. л.;
- Цукор — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Трави ретельно промити і розкласти на рушник для просихання. Часник очистити, у перцю видалити плодоніжки і насіння. Сливу вимити, обсушити і видалити кісточки.
Це можна зробити будь підходящої трубочкою: вставляємо один кінець трубочки в сливу (із зворотного боку від плодоніжки) і акуратно видавлюємо кісточку. Ви можете не мудрувати, а просто розкрити сливу на половинки.
Сливу, часник, перець трави прокрутити на м’ясорубці. У м’яти і базиліка перед прокручуванням видалити жорсткі стебла. Додаємо сіль і цукор. В інгредієнтах зазначено мінімальну кількість, ви можете додати те чи інше, в залежності від смакових уподобань.
Масу ретельно перемішати, почекати ще 10-15 хвилин, перемішати ще раз. Соус розкласти по простерилизованным банках, закрити прокип’яченими кришками і відправити на зберігання в холодильник. Сирої ткемалі зберігається дуже довго — рік.
З часом, під кришкою може утворитися невеликий потемнілий шар, що ніяк не впливає на смак і якість соусу. Готовий соус чудово поєднується з будь-яким м’ясом, вареною ковбасою, а також чудово маститься на хлібець.