Сливово-помідорний соус ткемалі з яблуками
Інгредієнти:
- 1 кг. червоної аличі;
- 0,5 кг. солодких яблук;
- 0,5 кг. помідорів;
- 1/3 ст. води;
- ¾ Склянки цукру;
- 1-1,5 ст. л. солі;
- ½ Ч. л. чорного меленого перцю;
- ½ Ч. л. паприки;
- ¼ Свіжого гіркого перцю;
- 1 ст. л. коріандру;
- 1 головка часнику.
Спосіб приготування:
Аличу вибираємо стиглу, добре визрілі. Яблука обов’язково солодкі. Помідори стиглі і м’ясисті. Окремо ретельно миємо аличу, помідори і яблука. Даємо стекти воді. Помідори крупно ріжемо. У яблук видаляємо серцевини і теж крупно ріжемо.
Беремо великий казанок або містку каструлю з товстим дном. Кладемо в казанок порізані помідори і яблука, зверху насипаємо аличу. Наливаємо 1/3 склянки води і ставимо на вогонь. Варимо 10-15 хвилин на слабкому вогні до розм’якшення яблук.
Остуджуємо вміст казанка, потім аличу разом з яблуками і помідорами протираємо через друшляк. Таким чином ми відокремимо м’якоть від кісточок і шкірки. Отриману м’якоть виливаємо в казанок, додаємо подрібнений часник, ¾ склянки цукру, сіль та інші спеції.
Все перемішуємо і кип’ятимо 10 хвилин на повільному вогні. Обов’язково пробуємо на смак. При необхідності коригуємо кількість солі, цукру і спецій. Розлити по стерильним банкам і закатати, але тут важливо дотримувати наступну черговість дій.
Киплячий соус наливаємо у першу банку майже до самого верху. Накриваємо банку стерильної металевою кришкою і відразу ж закатуємо. Тільки після цього киплячий ткемалі акуратно наливаємо у другу баночку, закатуємо, потім аналогічно поступаємо з третьої і т. д. Банки перевертаємо кришками вниз і залишаємо остигати.
Якщо ж ви хочете приготувати не на зиму, а просто щоб їсти, то соус відразу розливаємо в зручні ємності і закрити капроновими кришками. Зберігаємо в холодильнику.